轉(zhuǎn)自：消費(fèi)質(zhì)量報(bào)

消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體記者 郭劍夫

近日，在各大電商平臺(tái)擁有10萬(wàn)回頭客的正大食品，其一款冷凍小酥肉產(chǎn)品在抽檢中被曝出問(wèn)題。

6月8日，市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳通報(bào)32批次食品抽檢不合格情況（以下簡(jiǎn)稱通報(bào)）。通報(bào)顯示，標(biāo)稱正大食品企業(yè)（上海）有限公司銷售的、吉林正大食品有限公司生產(chǎn)的蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉）椒香（400克/袋，生產(chǎn)日期為2025年6月9日），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值為0.0959g/kg，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

通報(bào)截圖

市場(chǎng)查詢

成都商超及電商平臺(tái)未見(jiàn)該批次問(wèn)題產(chǎn)品

6月10日上午，消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者在京東、天貓兩家電商平臺(tái)搜索查看“正大食品旗艦店”所有商品，未發(fā)現(xiàn)售賣“蜀迷小酥肉”這款產(chǎn)品。記者隨后又在天貓上直接搜索“正大蜀迷小酥肉”，發(fā)現(xiàn)在售產(chǎn)品批次均為2025年下半年或2026年新近批次，產(chǎn)地涉及江蘇宿遷、廣東湛江、吉林長(zhǎng)春等地，未發(fā)現(xiàn)通報(bào)所涉問(wèn)題批次。

6月10日，天貓平臺(tái)銷售正大蜀迷小酥肉的查詢結(jié)果截圖

6月10日下午，記者在成都市搜索美團(tuán)、淘寶閃購(gòu)、京東外賣以及美團(tuán)買菜、叮咚買菜在售頁(yè)面，發(fā)現(xiàn)僅麥德龍（錦江店）、麥德龍（青羊店）等還有在售正大“蜀迷小酥肉”，其日期也為2025年下半年或2026年新近批次，未發(fā)現(xiàn)通報(bào)所涉問(wèn)題批次。

事件追蹤

市場(chǎng)監(jiān)管部門已開(kāi)展核查處置，企業(yè)暫未回應(yīng)

記者通過(guò)天眼查App搜索發(fā)現(xiàn)，此次涉事生產(chǎn)企業(yè)吉林正大食品有限公司成立于2014年，注冊(cè)資本超過(guò)11億元，位于吉林省榆樹(shù)市，由正大（北京）投資管理有限公司100%持股，系泰國(guó)正大集團(tuán)（CP Group）在華全資子公司，主營(yíng)肉雞屠宰加工及冷凍調(diào)理肉制品（小酥肉、雞米花、鹽酥雞等）、生鮮禽肉分割品，是“正大食品”品牌禽肉深加工重要基地之一。而正大食品（CP Food）是正大集團(tuán)在中國(guó)消費(fèi)端旗艦品牌，覆蓋雞蛋、生鮮禽肉豬肉、水產(chǎn)及方便調(diào)理食品。

記者注意到，2025年央視315晚會(huì)曝光了“保水蝦仁”的問(wèn)題，視頻中，廠商提供的商品外包裝印著“正大白對(duì)蝦仁”。隨后北京商報(bào)報(bào)道，正大食品旗艦店下架問(wèn)題蝦仁產(chǎn)品。本次事件系正大食品首次因檢出肉制品禁用防腐劑被市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)。

6月10日下午，記者撥打吉林正大食品有限公司電話，并向正大集團(tuán)北京總部工作信箱發(fā)出書面采訪函，問(wèn)及“是否啟動(dòng)該批次產(chǎn)品召回及下架范圍”“是否開(kāi)展內(nèi)部整改及防再犯措施”“是否向消費(fèi)者致歉或賠付”等問(wèn)題。截至發(fā)稿，未獲接聽(tīng)及書面回復(fù)。

目前，吉林省、上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)該批次不合格食品開(kāi)展核查處置，后續(xù)召回及處罰情況有待進(jìn)一步公布。本報(bào)對(duì)此將持續(xù)保持關(guān)注。

食安科普

該批次產(chǎn)品違反食品安全強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳本次通報(bào)附件1《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)》的內(nèi)容顯示，脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對(duì)霉菌的抑制作用最強(qiáng)，對(duì)人體毒害較小。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，預(yù)制肉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。預(yù)制肉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用。

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜低毒防腐、防霉劑，對(duì)霉菌、酵母抑制效果好，曾廣泛用于糕點(diǎn)、腌漬蔬菜、熟肉制品等。

為何該防腐劑在調(diào)理肉制品（預(yù)制肉制品）中禁止使用呢？ 2025年2月8日正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）明確指出，裹粉調(diào)理雞肉（預(yù)制肉制品）屬禁止添加脫氫乙酸及其鈉鹽的食品類別，不允許有任何檢出值。這意味著，企業(yè)超范圍違規(guī)添加脫氫乙酸，屬于違反食品安全強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)。

如果有企業(yè)為延緩冷凍調(diào)理肉解凍后腐敗變質(zhì)而超范圍使用脫氫乙酸，會(huì)有什么危害呢？通報(bào)附件內(nèi)容明確，脫氫乙酸毒性較低，但長(zhǎng)期大量累積攝入可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)提示高劑量有影響凝血功能及肝腎組織的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)質(zhì)量報(bào)提示，消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍調(diào)理肉制品時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件；若保留有吉林正大食品有限公司生產(chǎn)的蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉）椒香（400克/袋，生產(chǎn)日期為2025年6月9日），建議停止食用并可憑小票聯(lián)系銷售方處理。

記者觀察

預(yù)制小酥肉賽道有多火？不到十年從路邊攤到百億單品

吉林正大食品有限公司生產(chǎn)的蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉）椒香 圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

誰(shuí)能想到，原本川渝人家逢年過(guò)節(jié)才折騰的“硬菜”，如今成了年銷超120萬(wàn)噸的超級(jí)大單品。

2016年，正大食品在業(yè)內(nèi)率先推出工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制小酥肉，打破了手工制作的局限。新希望緊隨其后。《中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2023年，該市場(chǎng)規(guī)模已突破百億元。新希望年銷超3萬(wàn)噸獨(dú)處第一梯隊(duì)；正大食品、安井食品、雙匯發(fā)展組成第二梯隊(duì)，年銷0.5萬(wàn)至1萬(wàn)噸；海底撈、小龍坎等餐飲品牌位列第三。另?yè)?jù)共研產(chǎn)業(yè)咨詢數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)小酥肉銷量在2025年已突破120萬(wàn)噸。

支撐這一切的，是基礎(chǔ)設(shè)施的成熟。截至2025年7月，全國(guó)冷庫(kù)總量已經(jīng)達(dá)到2.53億立方米，冷藏車保有量達(dá)到49.5萬(wàn)輛，較“十三五”末分別增長(zhǎng)42.9%和80%。同時(shí)，餐飲連鎖化率從2018年的12.8%升至2025年的25%，讓標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品有了落地的土壤。

如今，已有超70個(gè)品牌涌入預(yù)制小酥肉賽道，且不斷有雞肉、牛肉及魷魚(yú)等新口味涌現(xiàn)。

從手工灶臺(tái)到百億工業(yè)化賽道，小酥肉只用了不到十年。火熱擴(kuò)張的背后，頭部企業(yè)卻亮起食安紅燈。6月8日，市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)正大一批次"蜀迷小酥肉"檢出禁用防腐劑。該事件提醒著這個(gè)行業(yè)，無(wú)論規(guī)模多大、市場(chǎng)占比多高，守住食安底線，才是品牌長(zhǎng)紅的前提。