貴州
很開心，又到了一年一度吃玉米的季節(jié)了。玉米香甜軟糯，總感覺每天都吃不夠，你是不是也有這個(gè)感覺呢？最近，老家的玉米大豐收，家里人打電話要我回去幫忙摘玉米，而我在幫忙摘完玉米后，也就迫不及待的用上柴火灶煮了一大鍋玉米，在煮的過程中，玉米的清香香飄十里，村里不少的老鄰居們都來到我家，問我為什么能把玉米煮的這么香？
而這個(gè)煮玉米，看似再簡(jiǎn)單不過的一件事，很多人卻一直做錯(cuò)了。直接用水煮出來的玉米，口感發(fā)硬、不甜、不香，甚至還有一股生水味。其實(shí)，飯店里煮出來的玉米之所以又香又糯，并不是玉米品種有多特殊，而是他們從來不只用清水煮。今天就告訴大家，煮玉米時(shí)，只要多加下面這2種料，玉米立刻香甜軟糯，好吃得停不下來。
【準(zhǔn)備食材】：玉米、食用鹽（一小撮）、小蘇打（或食用堿）。
【具體做法】：
第一步：玉米剝到只剩兩層皮，玉米須必須保留，用水沖干凈即可。
第二步：鍋中加水，冷水下入玉米，水沒過玉米即可。
第三步：鍋中加一小勺鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
第四步：煮熟后把玉米撈出瀝干水分，長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡玉米的味道會(huì)轉(zhuǎn)淡，口感也會(huì)下降。
【原理】：
第一樣料：食用鹽（一小撮）很多人一聽“加鹽”就奇怪了，煮甜的玉米為什么要放鹽？其實(shí)，這是一個(gè)很巧妙的烹飪?cè)怼Ｉ倭葵}能夠激發(fā)食材本身的甜味，就像煮甜湯時(shí)放一點(diǎn)鹽，甜味會(huì)更突出一樣。煮玉米時(shí)加入一小撮鹽，不僅不會(huì)變咸，反而能讓玉米的天然甜味更濃郁，還能提升玉米粒的口感，吃起來更飽滿、更有層次感。
注意：鹽的量一定要少，大約家里調(diào)味勺的小半勺即可，多了反而影響味道。
第二樣料：小蘇打（或食用堿），這一步是很多家庭都不知道的關(guān)鍵。玉米中含有一種叫“煙酸”的營(yíng)養(yǎng)成分，正常情況下很難被人體吸收，而小蘇打可以將其釋放出來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。更直接的好處是：小蘇打能讓玉米粒表面的那層“硬皮”變軟，煮出來的玉米更軟糯、不塞牙，而且色澤更加金黃誘人。
用量也很簡(jiǎn)單：一小撮小蘇打（約1克左右）即可，不要放多，否則會(huì)有一股堿味。
下次再煮玉米時(shí)，記住別只會(huì)用清水煮。多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和小蘇打，成本幾乎為零，但煮出來的玉米香甜、軟糯、更好吃。可惜很多人不懂，白白浪費(fèi)了好玉米。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。
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