很開心,又到了一年一度吃玉米的季節(jié)了。玉米香甜軟糯,總感覺每天都吃不夠,你是不是也有這個(gè)感覺呢?最近,老家的玉米大豐收,家里人打電話要我回去幫忙摘玉米,而我在幫忙摘完玉米后,也就迫不及待的用上柴火灶煮了一大鍋玉米,在煮的過程中,玉米的清香香飄十里,村里不少的老鄰居們都來到我家,問我為什么能把玉米煮的這么香?
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而這個(gè)煮玉米,看似再簡(jiǎn)單不過的一件事,很多人卻一直做錯(cuò)了。直接用水煮出來的玉米,口感發(fā)硬、不甜、不香,甚至還有一股生水味。其實(shí),飯店里煮出來的玉米之所以又香又糯,并不是玉米品種有多特殊,而是他們從來不只用清水煮。今天就告訴大家,煮玉米時(shí),只要多加下面這2種料,玉米立刻香甜軟糯,好吃得停不下來。
【準(zhǔn)備食材】:玉米、食用鹽(一小撮)、小蘇打(或食用堿)。
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【具體做法】:
第一步:玉米剝到只剩兩層皮,玉米須必須保留,用水沖干凈即可。
第二步:鍋中加水,冷水下入玉米,水沒過玉米即可。
第三步:鍋中加一小勺鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
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第四步:煮熟后把玉米撈出瀝干水分,長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡玉米的味道會(huì)轉(zhuǎn)淡,口感也會(huì)下降。
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【原理】:
第一樣料:食用鹽(一小撮)很多人一聽“加鹽”就奇怪了,煮甜的玉米為什么要放鹽?其實(shí),這是一個(gè)很巧妙的烹飪?cè)怼I倭葵}能夠激發(fā)食材本身的甜味,就像煮甜湯時(shí)放一點(diǎn)鹽,甜味會(huì)更突出一樣。煮玉米時(shí)加入一小撮鹽,不僅不會(huì)變咸,反而能讓玉米的天然甜味更濃郁,還能提升玉米粒的口感,吃起來更飽滿、更有層次感。
注意:鹽的量一定要少,大約家里調(diào)味勺的小半勺即可,多了反而影響味道。
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第二樣料:小蘇打(或食用堿),這一步是很多家庭都不知道的關(guān)鍵。玉米中含有一種叫“煙酸”的營(yíng)養(yǎng)成分,正常情況下很難被人體吸收,而小蘇打可以將其釋放出來,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。更直接的好處是:小蘇打能讓玉米粒表面的那層“硬皮”變軟,煮出來的玉米更軟糯、不塞牙,而且色澤更加金黃誘人。
用量也很簡(jiǎn)單:一小撮小蘇打(約1克左右)即可,不要放多,否則會(huì)有一股堿味。
下次再煮玉米時(shí),記住別只會(huì)用清水煮。多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和小蘇打,成本幾乎為零,但煮出來的玉米香甜、軟糯、更好吃。可惜很多人不懂,白白浪費(fèi)了好玉米。如果今天的文章對(duì)您有幫助,那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,我們下一個(gè)分享不見不散。
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