河北
來(lái)源：市場(chǎng)資訊
（來(lái)源：祥云時(shí)訊）
梁軍章家的制糖手藝是祖輩傳下來(lái)的，夫妻倆做手工麥芽糖已有20多年。兩人分工明確、各司其職，妻子李建瓊在家專心做糖，梁軍章負(fù)責(zé)外出跑市場(chǎng)、賣貨，他家的麥芽糖不僅在周邊縣市熱銷，還賣到了四川、貴州等地。和省時(shí)省力的機(jī)器糖不一樣，梁軍章家始終守著老祖宗傳下來(lái)的純手工做法，踏踏實(shí)實(shí)做好每一道工序，保證麥芽糖的正宗口感。
手工麥芽糖看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)工序繁雜、特別費(fèi)時(shí)費(fèi)力，每一步都講究老經(jīng)驗(yàn)。制作前，先要把小麥泡發(fā)，等麥芽長(zhǎng)到三四厘米的長(zhǎng)度，切碎備用。再把玉米面或是碎米洗凈煮熟，和切好的麥芽混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)，充分發(fā)酵出清甜的糖水。之后過(guò)濾掉殘?jiān)么蠡鸢局筇撬粘蓾獬淼奶呛匀焕鋮s后，就成了琥珀色、透亮軟糯的麥芽糖。做不同的糖，對(duì)糖漿濃度要求也不一樣，李建瓊憑著多年的經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把控，做米花糖用清淡一點(diǎn)的糖漿，做核桃糖要用熬得醇厚一些的老糖漿。目前，他家能做麥芽糖漿、小米糖、米花糖、核桃糖等五六個(gè)品類，一年能做出10多噸成品糖。為了趕制新鮮麥芽糖，李建瓊每天天不亮就起床生火熬糖，一整天守在灶臺(tái)前忙碌，常常到了晚上才能做出成品。
這份堅(jiān)守，也讓這門老手藝得到了認(rèn)可。2015年，梁營(yíng)麥芽糖制作技藝被列入祥云縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，百年制糖技藝有了新的傳承出路。這些年，梁軍章夫婦也緊跟變化，改變了傳統(tǒng)的售賣方式，從以前挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，變成開車趕集市擺攤。同時(shí)借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)線上銷售，讓藏在鄉(xiāng)村的梁營(yíng)麥芽糖走出祥云，銷往各地，積累了一大批回頭客。
“純手工做糖又累又費(fèi)時(shí)間，但大家就愛(ài)吃我們手工做的麥芽糖，口感好、不上火。”梁軍章說(shuō)。對(duì)他和妻子來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持做手工麥芽糖，不只是守住一門養(yǎng)家的手藝，更是守住梁營(yíng)村代代相傳的非遺技藝，留住獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的香甜鄉(xiāng)愁。如今，夫妻倆依然日復(fù)一日?qǐng)?jiān)守灶臺(tái)、深耕古法，讓百年麥芽甜香在鄉(xiāng)間持續(xù)傳承。
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