來(lái)源：熱騰騰的海鮮面

看了《給阿嫲的情書(shū)》之后，最讓人難以忘懷的就是那份跨越千山萬(wàn)水的思念之情了，而電影中出現(xiàn)的一瞬間的潮汕風(fēng)味也給人留下了深刻的印象。

醬薯甜湯、無(wú)米粿、油柑、橄欖菜、粘花餅干、咸豬肉等等，并沒(méi)有華麗的擺盤(pán)，也沒(méi)有大魚(yú)大肉，但是它們就像一封封藏在灶臺(tái)邊上的家書(shū)一樣。

電影本身是用潮汕方言拍攝的故事片，"僑批"中包含著海外游子和家鄉(xiāng)親人的書(shū)信、匯款以及思念，因此電影中出現(xiàn)的每一個(gè)地方的味道都帶上了更重的情感分量。

潮汕美食，吃的是清鮮，也是鄉(xiāng)愁

潮汕菜最迷人之處，并不是因?yàn)樗闹赜椭乩保且驗(yàn)橐粋€(gè)**"鮮"**字。魚(yú)要新鮮，肉要新鮮，粿要有米香，湯要清甜，調(diào)味不能搶食材本身的香味。

這就是為什么人們第一次品嘗到潮汕菜時(shí)會(huì)感覺(jué)它的樣子很普通，但是吃過(guò)后又很難忘記的原因。潮州菜的烹飪技藝已經(jīng)列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，從廣義上來(lái)說(shuō)，潮州菜、潮州鹵味、潮州小食、潮州雜咸、涼果等等都屬于潮州菜系，注重原材料的新鮮，崇尚清淡鮮美，水產(chǎn)、素菜以及甜菜都很豐富。

無(wú)米粿，是窮日子里長(zhǎng)出來(lái)的智慧

電影里無(wú)米粿很有代表性。它的名字叫做**"無(wú)米"**，并不是真的沒(méi)有主食，而是用番薯粉來(lái)做皮，常見(jiàn)的餡料有韭菜、芋泥、筍粒等等。煎好的無(wú)米粿外皮微焦，里面軟糯有香味，蘸上辣椒醬或者甜醬，味道層次分明。

• 無(wú)米粿是潮汕人的一種生活智慧。報(bào)道中說(shuō)，潮汕地區(qū)以前人多地少，糧食不總是夠吃，人們用番薯做粉來(lái)代替米粉做粿皮，所以就有了這樣一種"無(wú)米也能做成食物"的小吃。除了美味之外，它也代表了潮汕人把困難的日子過(guò)得有滋有味。

醬薯甜湯，甜的是離別前的叮囑

醬薯甜湯，也叫做姜薯甜湯，在潮汕的甜湯中屬于比較溫柔的一種。姜薯切片之后長(zhǎng)時(shí)間煮都不會(huì)爛掉，口感十分脆嫩清甜，湯底一般不會(huì)很濃稠，只有少量的糖水和圓子，清淡爽口，但是很暖心。

它很適合出現(xiàn)在電影中，因?yàn)樵诔鄙侨说难劾铮饻粌H僅是一種飯后甜點(diǎn)。家里有人外出的時(shí)候，端上來(lái)一碗甜湯，好像在說(shuō)：路再長(zhǎng)，也要平安；日子再難，也要嘗到一點(diǎn)甜頭。它的養(yǎng)生作用也不必過(guò)分夸大，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是清淡、溫?zé)帷⒑萌肟冢群芏喔哂透咛堑奶鹌犯m合作為偶爾解饞之用。

油柑和橄欖，先苦后甘像潮汕人的性格

油柑、橄欖，在潮汕的味道中具有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。一開(kāi)始是酸澀的味道，然后慢慢地回甘，這樣的味覺(jué)就像潮汕人含蓄而堅(jiān)韌的表現(xiàn)方式一樣。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，油柑又被稱為余甘子，有關(guān)資料上說(shuō)它含有維生素C和多酚等成分；橄欖也含有多酚、黃酮等植物活性物質(zhì)。平時(shí)吃一點(diǎn)，可以用作風(fēng)味水果或者涼果來(lái)增加飲食的多樣性，但是不能把它們當(dāng)作治病的"神果"。

橄欖菜和咸豬肉，是白粥最懂的搭檔

潮汕人做白粥，雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是很有講究。米粒要開(kāi)花，粥水要綿，不能太稀，也不能糊成一團(tuán)。配粥的東西也很有趣，橄欖菜、咸菜、魚(yú)飯、咸豬肉、鹵味、雜咸等，都是小小的碟子，但是可以讓人吃一碗白粥更有味道。

橄欖菜主要是用芥菜葉和青橄欖做的，有咸香、油潤(rùn)以及一點(diǎn)橄欖的回甘；咸豬肉是腌制過(guò)的，蒸熟之后切成片，味道很好。它們很好吃，但是要提醒大家的是：這類食物的含鹽量一般都比較高，日常食用時(shí)要適量搭配，不要一筷子接一筷子地停不下來(lái)。

牛肉火鍋、蠔烙、粿汁，才是潮汕夜宵的靈魂

如果說(shuō)電影里吃的食物比較家常、有記憶，那么潮汕牛肉火鍋、蠔烙、粿汁就是很多人去潮汕旅游時(shí)最想品嘗的煙火氣。

潮汕牛肉火鍋要現(xiàn)切現(xiàn)涮，吊龍、匙柄、五花趾、胸口朥等不同的部位口感也各不相同。清湯鍋底比較簡(jiǎn)單，主要是品嘗牛肉本身的鮮美，然后蘸上一點(diǎn)沙茶醬，香味十足但是不會(huì)太膩。

蠔烙就比較熱鬧了。鮮蠔裹上薯粉漿，煎至邊緣焦香，中間軟嫩，配上雞蛋和香菜，外酥內(nèi)嫩。粿汁就是潮汕人市井早餐的樣子，一碗熱湯里面包含著粿片、鹵肉、鹵蛋、豆干、豬腸，味道很濃烈，吃完了會(huì)很撐。

潮汕砂鍋粥和魚(yú)飯，鮮味不靠重調(diào)料

潮汕砂鍋粥最適宜晚上食用。蝦、蟹、魚(yú)片、干貝、瘦肉和米一起慢慢煮，米香和海鮮的味道融合在一起，再撒上一些芹菜粒、冬菜或者胡椒粉，熱氣騰騰的時(shí)候整個(gè)人都會(huì)感到很舒服。

魚(yú)飯也有潮汕風(fēng)味。其實(shí)并不是"魚(yú)和米飯"一起吃，而是把新鮮的海魚(yú)用鹽水煮熟之后放涼，吃的時(shí)候搭配豆醬。魚(yú)肉緊實(shí)，味道清淡，是潮汕人吃海鮮時(shí)保持簡(jiǎn)單而又精致的一種方式。

工夫茶，是潮汕飯桌最后的收尾

潮汕菜中不能缺少工夫茶。吃完了牛肉火鍋、鹵鵝、蠔烙之后再喝一杯鳳凰單叢，茶香一起飄來(lái)，之前留下的油膩和咸味也就慢慢消散了。

潮汕人喝工夫茶，并不是為了解饞，更主要的是它是一種社交的方式。親戚來(lái)的時(shí)候泡茶，朋友來(lái)的時(shí)候泡茶，飯后坐一會(huì)兒也是泡茶。茶杯很小，但是說(shuō)的話卻很多，在一泡一續(xù)之間，許多不能直接說(shuō)出的關(guān)心也就隨著茶香說(shuō)了出來(lái)。

潮汕美食真正動(dòng)人的地方，是把日子過(guò)成味道

潮汕菜的味道好，并不是因?yàn)槭巢暮谩⒆龇ň?xì)，而是因?yàn)槿伺c人之間的關(guān)系很近。

• ? 無(wú)米粿里有生活的智慧
• ? 醬薯甜湯里有離別的掛念
• ? 橄欖菜、白粥里有長(zhǎng)久的等待
• ? 咸豬肉里有上一代人不舍得浪費(fèi)的習(xí)慣
• ? 工夫茶里有潮汕人慢慢說(shuō)話的方式

看過(guò)《給阿嫲的情書(shū)》之后再來(lái)品味潮汕美食，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食物并不是單純的飲食，而是故鄉(xiāng)、親情、離別、團(tuán)圓等情感都被融入到了每一頓飯中。

所以真正讓人垂涎的，并不是一道菜。

而是一種熱氣騰騰、有人牽掛、有人盼你歸家的感覺(jué)。