浙江
“可以不上哈佛
不能不喝哈佛蔬菜湯”
近年來
在社交平臺上
“哈佛蔬菜湯”火了
“哈佛蔬菜湯”是用卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料制作而成。各路博主紛紛宣稱，通過喝哈佛蔬菜湯能“抗癌、降三高、增強免疫力、抗衰……”
隨手一搜，沒想到幾乎每天都有網友“跟風”復刻。
據介紹，哈佛蔬菜湯，也被戲稱為“女巫湯”。它出自曾在哈佛大學醫學院工作過的醫學博士撰寫的《哈佛蔬菜湯》一書，書中詳細講解了這款湯的各種健康功效，令人心向往之。
不過，除了作者在哈佛工作過，哈佛蔬菜湯其實和哈佛沒太大關系。哈佛大學、哈佛醫學院都未曾通過官方推出或認證“哈佛蔬菜湯”的諸多功效。由此看來，這款湯的風靡可能很大程度上要歸功于其名字起得討巧。
哈佛蔬菜湯的原料——卷心菜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥，都屬于低脂、低卡、較高膳食纖維蔬菜，而且飽腹感很足，對于想減脂、降糖的朋友來說，若能以哈佛蔬菜湯代替一頓正餐或代替傳統炒菜，一段時間后確實很可能起到不錯的效果。
數據來自《中國食物營養成分表》第六版和美國農業部數據
日前
“科學辟謠”微信公眾號
發文表示
“科學辟謠”表示，盡管這四種蔬菜中有3種（胡蘿卜、卷心菜、南瓜）都登上了美國癌癥研究所推薦的“抗癌食物”名單，但大家要明白一個道理：
這幾種食物絕非不可替代，絕大多數深色蔬果中都含有豐富多樣的植物化學物質，能發揮抗氧化、降低某些癌癥發生風險、調節三高等效果。同時，更不能單靠吃某幾種食物達到這些目的。如果只迷信幾種食物并長期吃，可能影響其他食物的攝入，造成營養不良。
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科主管營養師談韜曾指出，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態度，對體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問題的人來說，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強飽腹感，占據一部分胃容量，從而達到控制食物攝入量，但對于低體重、營養不良、腸胃敏感人群來說，并不適合多喝這個湯。
如何正確對待哈佛蔬菜湯？
想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜湯的思路可以供大家參考，但無需將其神化。一方面是原版哈佛蔬菜湯的味道并不誘人，另一方面是，20分鐘煮爛蔬菜的烹飪方法對于維生素C以及大多數植物化學物質都不友好，長時間加熱會使其受損，而像胡蘿卜素等脂溶性營養素在完全無油的情況下吸收利用率也不高。
我們可以取其精華，并加以改善：
01
改善烹飪方式
改煮為蒸或涼拌，不僅避免了長時間熬煮破壞不耐熱營養素，也不會因為喝不完湯而導致營養素流失，還能滿足少油少鹽的要求。
02
多食應季蔬菜
不愛吃洋蔥或胡蘿卜？換！多用當地應季蔬菜，尤其是深色蔬菜換著吃、搭配吃，一樣能獲得豐富的植物化學物質和維生素，還便宜實惠。像紅莧菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黃瓜、白蘿卜都不錯，喜歡什么選什么。
03
搭配健康蘸料
覺得哈佛蔬菜湯難以下咽？配點蘸料就好了。不必非要重油重鹽，少許香醋、薄鹽生抽、香蔥、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低鹽的美味蘸料。
所以啊，大家別再糾結自己有沒有毅力喝哈佛蔬菜湯了。只要控制好油、鹽用量，絲瓜蛋湯、白菜豆腐湯、莧菜蝦皮湯、素瓜豆湯、菠菜口蘑湯，哪個不是既低脂健康，又鮮美可口呢？
來源：中國青年報、科學辟謠（作者：王璐 注冊營養師、中國營養學會會員）、央視新聞客戶端、澎湃新聞、南京發布
編輯：蘭琦
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