貴州
“鵝腿風波”后“鴨腿染色”實驗火了
漫品生活
鵝腿變綠了，阿姨說是蔥汁泡的，可肉里怎么也綠了？
6月10號前后，網上開始流傳一張照片，照片里是一只切開后發綠的烤鵝腿，賣這鵝腿的人是北京高校門口擺攤的陳秀鳳，大家都叫她“鵝腿阿姨”，有人懷疑鵝腿變質了，也有人猜測加了色素，她兒子趕緊出來解釋，說是因為用蔥汁浸泡了兩三個小時，表皮才染上顏色。
這個說法一出來，事情反而變得更亂了，很多人不相信，就自己動手試試看，北京、吉林、安徽、廣東的那些美食博主，買了鴨腿回來切開，泡進蔥姜蒜汁、菠菜汁、紫甘藍汁，還有抹茶汁里，時間從三個小時到十二個小時不等，最后烤好切開一看，結果都一樣，綠色只在表面、刀口和筋膜那一層，里面的肉還是正常顏色，骨頭附近一點綠都沒有。
但問題在于，網上傳的那張“綠肉”圖片中，綠色一直滲到肉的內部，這和實驗得出的結果完全不符，記者當天去了攤位查看，沒有看到大蔥堆積，也沒有發現榨汁機，地面干干凈凈，連一點汁水的痕跡都沒有，食品專家解釋說，蔥汁中的葉綠素是水溶性的，根本沒辦法滲透進肌肉纖維里，除非通過高壓注射的方式，否則不可能滲得那么深。
有人猜測，拍照時燈光反光造成顏色變化，也有人覺得手機濾鏡調整過色調，還有人認為肉變質后表面氧化產生虹彩般的綠光，看起來像染色，但至今沒人拿出檢測報告來證實，阿姨在群里只回復說“蔬菜汁”，沒具體提到是蔥，這話說得有點含糊。
更麻煩的是，大家本來想弄清楚真相，結果越試越懷疑，有人發對比圖想證明肉沒有問題，反而被人截圖說他們不敢做深層實驗，老百姓對食品特別敏感，尤其現在預制菜的風波還沒過去，誰看到肉不對勁，第一反應就是覺得肯定有問題，其實老一輩腌肉的時候確實會用蔥姜汁來增香，但如果不把話說清楚，就容易被人當作是在遮掩。
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