北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
入夏之后，美白成了大眾熱議的話題，大家紛紛把美白護膚品給安排上。你知道嗎？有一種紫色蔬菜，也能美白。
紫甘藍(lán)。為何普通蔬菜與美白掛鉤？今天我們從營養(yǎng)學(xué)角度拆解其中的原理。
01
紫甘藍(lán)的“美白密碼”
紫甘藍(lán)呈現(xiàn)深紫色，核心原因是富含花青素這類天然植物活性物質(zhì)。花青素隸屬于類黃酮，是強效抗氧化成分，也是紫甘藍(lán)擁有護膚益處的核心基礎(chǔ)。每100克紫甘藍(lán)的花青素含量通常在90.5毫克至322毫克，同等重量藍(lán)莓的花青素含量一般在72毫克至325毫克。
1.抗氧化，清除自由基
陽光中的紫外線會促使皮膚產(chǎn)生大量自由基，進而損傷膠原蛋白，破壞肌膚細(xì)胞，造成皮膚暗沉、老化。花青素能夠有效中和體內(nèi)多余自由基，減少紫外線對黑色素細(xì)胞的刺激，減少黑色素生成。
2.抑制酪氨酸酶活性
相關(guān)研究表明，紫甘藍(lán)中的花青素與多種酚類物質(zhì)，可溫和抑制酪氨酸酶活性，放緩黑色素合成速率。
3.舒緩抗炎，減少色素沉著
日曬后皮膚容易出現(xiàn)泛紅、灼熱等炎癥反應(yīng)，花青素具備良好抗炎作用，可緩解紫外線引發(fā)的肌膚炎癥，降低色素沉著概率。
4.維生素C協(xié)同增效
紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C。維生素C既能輔助抑制黑色素生成，還能與花青素搭配發(fā)揮協(xié)同作用。
02
紫甘藍(lán)建議這樣吃
1.徹底清洗干凈：紫甘藍(lán)葉片層層包裹，建議剝?nèi)ネ鈱永先~，仔細(xì)沖洗，減少農(nóng)藥殘留，吃得更安心。
2. 優(yōu)先生吃或短時焯水：花青素易溶于水，長時間高溫烹煮會大量流失，涼拌、做沙拉最佳。
3. 搭配少量優(yōu)質(zhì)脂肪：搭配橄欖油、亞麻籽油，有助于提升口感，增加風(fēng)味。
4. 加入酸性調(diào)料：食醋、檸檬汁可穩(wěn)固花青素活性，鎖住營養(yǎng)，還能提亮菜品色澤。
03
這些人群不建議吃或少吃紫甘藍(lán)
過敏體質(zhì)者食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹、腸胃不適等癥狀，需嚴(yán)格禁食。
腸胃功能薄弱人群
紫甘藍(lán)膳食纖維含量偏高，胃潰瘍、腸炎、脾胃虛弱人群，過量食用易引發(fā)腹部不適，建議少量熟食。
甲狀腺疾病患者
紫甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，長期大量生吃會阻礙碘元素吸收，甲減、甲狀腺炎患者需嚴(yán)格控制食用量，定期復(fù)查甲狀腺功能。
服用抗凝血藥物人群
紫甘藍(lán)富含維生素K，該成分有促進凝血的作用，會與華法林等抗凝血藥物藥效相沖，容易影響病情，食用前務(wù)必遵從醫(yī)囑，嚴(yán)控攝入量。
紫甘藍(lán)被稱作夏日美白食補好物，并非毫無道理，但是紫甘藍(lán)并非人人適宜，特殊體質(zhì)人群需結(jié)合自身情況理性食用。
大家要理性看待，并非吃了就能變白！紫甘藍(lán)絕非美白特效食材，天生膚色基因、日常防曬、作息睡眠、護膚習(xí)慣，才是決定膚色狀態(tài)的關(guān)鍵。
作者：牛曉璇 指導(dǎo)專家：高鍵
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