江蘇
酸菜是我們生活中最常見到的食物，不僅制作工藝傳統，風味也很獨特，也因此受到了無數人的喜愛。王大爺就是忠實的酸菜愛好者，他雖然身患糖尿病，但每餐都想來上幾口酸菜，最近，王大爺發現自己的血糖波動特別大，就連胃口也開始變差，到醫院檢查后醫生告訴他：可能與長期吃酸菜有關。今天我們就來嘮嘮糖尿病與酸菜之間的那點事兒。
一、糖尿病患者吃酸菜身體或出現這兩種變化
1、餐后血糖不降反升
在腌制酸菜的過程中，為了保持酸菜的口感、延長保存期限，往往會添加大量鹽和糖。糖尿病患者本身血糖就比較高，再攝入糖分的話就會導致血糖快速上升，而高鹽飲食也會影響胰島素的敏感讓身體對胰島素的反應降低，從而加重血糖升高的情況。為了身體健康考慮，建議糖尿病患者一定要少吃或者不吃酸菜。
2、越吃越覺得沒胃口
由于酸菜中添加大量鹽分和酸性物質，這些物質的進入人體后會刺激腸道粘膜導致腸胃系統紊亂，普通人吃了之后尚且如此，更別說糖尿病患者了。這也是為什么很多糖尿病患者長期吃酸菜后食欲降低的原因。此外，高鹽飲食還會導致口渴的癥狀加重，讓患者在無形當中攝入更多水分，水分過多也會進一步加重腸道負擔，導致越吃越沒胃口。
二、糖尿病患者吃酸菜要牢記這兩點
1、自己動手制作
雖然市場上的酸菜口感很好，但這種酸菜在制作過程中往往添了加大量糖分和鹽分，不適合糖尿病患者食用。但要是實在想吃的話，建議自己動手制作，在制作過程中最好不加糖，少放鹽，還要控制好酸菜的發酵過程，避免產生過多的亞硝酸鹽等有害物質。
2、嚴格控制攝入量
對于糖尿病患者來講，吃酸菜時一定要嚴格控制好攝入量，正常來講，每周吃酸菜的次數不得超過2~3次，每次的食用量不宜超過50克。如果過量使用的話，就可能會增加血糖波動，還會導致腎臟負擔，長期往下去身體健康就會收到威脅。
三、糖尿病患者食譜推薦
1、涼拌苦瓜
準備材料：苦瓜，蒜末，鹽，生抽，醋，香油
制作步驟：
（1）苦瓜洗凈去瓤切成薄片，焯水1~2分鐘，過涼水后撈出備用，
（2）加蒜末、鹽，生抽，醋，香油攪拌均勻。
2、芹菜炒牛肉
準備材料：芹菜，牛肉，紅椒，蔥姜，蒜，鹽，生抽，淀粉
制作步驟：
（1）牛肉洗凈切薄片，加鹽，生抽，淀粉腌制15分鐘，
（2）芹菜洗凈切斷，紅椒切塊，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，
（3）起鍋燒油，放入姜絲和蒜末爆香，加入腌好的牛肉炒制變色，
（4）放芹菜和紅椒繼續翻炒，加適量鹽調味，撒上蔥花即可。
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