（來源：天津日報）

轉(zhuǎn)自：天津日報

早上九點，北京簋街上的東興樓后廚已經(jīng)忙碌起來。店長張玲打開一張A3尺寸大小的專業(yè)清單，對照“后廚衛(wèi)生”“明廚亮灶維護”“實拍相冊”等13項檢查標準逐一確認、上傳、打勾，當日食安打卡完成。5月下旬起，這樣的每日打卡，在簋街商家中已成為常態(tài)。以往“不會做、懶得做、漏了做”，在這里監(jiān)管部門聯(lián)合平臺做成了標準化動作，既能為商家提供一目了然的指引，也讓線下線上的市民游客吃得放心。

近期，美團聯(lián)合北京市東城區(qū)市場監(jiān)管局、北京市東城區(qū)商務(wù)局、北京市東城區(qū)人力資源社會保障局、北京市東城區(qū)衛(wèi)生健康委、簋街商會在簋街啟動首個街區(qū)級食安透明化試點。自試點啟動以來，簋街外賣商家每日上線進行食安自查、打卡，顧客打開商家在美團上的店鋪頁面，可直接看到每天13項食安檢查情況，據(jù)此判斷是否下單。

13項食安檢查制成每日清單，政企聯(lián)合巡檢全程跟進

不少中小商家反映，食安管理“標準復(fù)雜，不知道從哪里提升”。美團聯(lián)合東城區(qū)市場監(jiān)管、人力社保、衛(wèi)生健康等部門，結(jié)合中小商戶實際經(jīng)營特點，提煉出 “人員衛(wèi)生、食材管理、后廚環(huán)境、用戶透明”4大模塊13項核心核查要點，制成“一頁紙清單”，商家每天開業(yè)前對照清單逐項檢查，形成可追溯的每日打卡記錄，讓食品安全“紙上標準”成為“日常習(xí)慣”。

▲食安要求“一頁紙”，外賣商家每天根據(jù)清單打卡檢查。（攝影：張成）

清單落地后，巡檢跟進隨即展開。市場監(jiān)管局工作人員定期到店核查，并聯(lián)合衛(wèi)健委等部門開展合規(guī)經(jīng)營現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)，幫助商家病媒生物防治、后廚操作等管理。美團外賣聯(lián)合簋街商圈組建食安巡檢隊，發(fā)現(xiàn)問題后線下指導(dǎo)商家后廚改善，同步通過線上直播培訓(xùn)幫助商家建立食安管理習(xí)慣。美團外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理王鴻鋆介紹，巡檢中有商家食材存放分區(qū)不清，會現(xiàn)場演示一遍調(diào)整方法，幫助商家把食安細節(jié)一一落實到位。

中小商家的硬件成本是現(xiàn)實門檻。美團為參與試點的商家開展后廚消殺、小店煥新、后廚直播、食安封簽等改造補貼服務(wù)，讓原本因投入顧慮而觀望的商家具備了實際接入條件。美團此前發(fā)起“煙火小店支持計劃”，已為全國超過60萬家煙火小店提供設(shè)備更新、經(jīng)營優(yōu)化、食安提升等支持，此次簋街食安示范街試點延續(xù)了這一思路。

東興樓是簋街上的百年魯菜老字號，也是此次首批參與示范街區(qū)的商家之一，店長張玲說：“這塊牌子立了這么多年，靠的是讓客人吃得放心?，F(xiàn)在有第三方來幫我們做檢查，能發(fā)現(xiàn)門店已經(jīng)習(xí)慣了、看不見的地方，挺好的?！眳⑴c試點后，御掌柜總經(jīng)理佟鑫注意到，每日對照清單操作，原本被忽略的細節(jié)被逐項固定下來，“簋街來的客人天南地北都有，可不能給北京丟臉?！?/p>

衛(wèi)生檢查清單、后廚打卡實況，全部向顧客透明展示

以往，外賣隔著看不見的后廚“門簾”，顧客無法了解商家真實的環(huán)境，下單時難免心存疑慮。此次簋街食安示范街試點最直接的變化，是顧客在手機上打開參與商戶的下單頁面，就能看到后廚實時直播畫面和當天13項食安自查的完成情況，確認后廚是否整潔、食材是否規(guī)范存放，再決定是否下單。

參與透明經(jīng)營的商家，美團提供流量專區(qū)和專屬標簽進行正向激勵，讓食安規(guī)范商家在廣大顧客面前有更清晰的識別度。顧客從美團進入商家門店頁面后，食安打卡記錄以日歷視圖呈現(xiàn)，頁面同步顯示連續(xù)打卡天數(shù)。顧客點擊某一天，可展開查看當日4大模塊13項的逐項完成情況，提高了外賣食品的可追溯性和透明度。

后廚實況展示欄目，商家實拍照片每周更新不少于3張，覆蓋備餐臺、食材存儲區(qū)、封簽打包、清潔消毒、餐食封簽等場景，每張照片均標注了拍攝日期。進入商家的明廚亮灶直播入口，點開即可全屏直播，攝像頭覆蓋備餐臺、炒制區(qū)、打包區(qū)等核心操作區(qū)域。

▲美團上參與試點的商家專題頁面，清楚顯示打卡情況及后廚實況。（來源：美團外賣App）

“看得見”之外，消費者還能查到食安保障內(nèi)容。專題頁面有商家簽署的食安承諾書，涵蓋食材來源可追溯、從業(yè)人員持有效健康證、加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準，長期公示。參與食安投保的商家還同步展示“放心吃”食品安全責(zé)任險，顧客因食品安全問題受損可由保險進行賠付。

社會監(jiān)督方面，在簋街商圈的美團騎手如今也多了一個身份：食安監(jiān)督員。食安監(jiān)督員可參與食安“隨手拍”上報后廚臟亂、證照異常等問題，經(jīng)平臺匯聚后實時推送至監(jiān)管部門，進入?yún)f(xié)查與處置流程，提供真實線索的騎手還能獲得現(xiàn)金獎勵。

下一步，美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標準中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細節(jié)，優(yōu)化菜品管理、完善人員配置，總結(jié)成熟經(jīng)驗在全簋街乃至東城區(qū)餐飲街區(qū)共享推廣。

政企協(xié)同共治模式，向更多餐飲聚集區(qū)延伸

過去，個別餐飲商家的衛(wèi)生條件保障、食品安全規(guī)范等環(huán)節(jié)上不夠透明，消費者并沒有太多知情權(quán)和參與感。如今，簋街通過“政府聯(lián)合指導(dǎo)+平臺規(guī)范指引+商家自律實踐+社會公眾監(jiān)督”的方式，建立了一整套公開透明的食品安全共建共治共享機制，提升消費者在全環(huán)節(jié)上的參與度、滿足感和信任感。

簋街是北京最具代表性的餐飲聚集地之一，商戶密度高、線上消費活躍，食安管理水平直接影響大量消費者的就餐體驗。此次美團平臺聯(lián)合東城區(qū)多個政府部門將其列為北京食品安全示范街區(qū)建設(shè)的首批試點，正是看中其示范帶動效應(yīng)，在簋街探索的社會共治模式，更容易為其他餐飲街區(qū)提供參照樣本。

▲商家主動邀請顧客“參觀”后廚，美團為食安規(guī)范商家提供物資支持。（攝影：張成）

東城區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，聯(lián)合東城區(qū)相關(guān)職能部門、美團平臺在簋街落地首批外賣食安示范店，是網(wǎng)絡(luò)餐飲領(lǐng)域政企共治模式的實踐深化，全鏈條信息公開透明，有效消除了消費者的顧慮，提升了消費信心，助力簋街擦亮京城餐飲地標名片，拉動街區(qū)餐飲消費提質(zhì)擴容。

該負責(zé)人表示，東城區(qū)將以簋街食品安全為切入點，匯聚商戶力量、平臺力量、監(jiān)管力量，提升街區(qū)餐飲業(yè)整體安全與信任指數(shù)，后續(xù)也將結(jié)合試點經(jīng)驗推動覆蓋簋街更多商家，并將成熟模式逐步復(fù)制推廣到東城區(qū)其他餐飲集聚區(qū)，持續(xù)推動區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)提檔升級，為首都餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻東城力量。

美團外賣食品安全負責(zé)人表示，以簋街為起點，美團未來將積極投入資金、資源和人力，繼續(xù)聯(lián)合各地監(jiān)管部門、餐飲商家，探索更多餐飲聚集區(qū)的食安透明化共建模式，共同守護消費者的“放心外賣”。

文 岳付玉