福建人茶桌上的話題，繞來繞去，繞不開武夷巖茶。

“香不過肉桂，醇不過水仙”的話說了千百遍，每每聞到肉桂的桂皮香、喝到水仙的稠糯湯水，依舊覺得貼切。

有時獨坐窗前，泡上一杯大紅袍，邊喝邊仔細感受著，細數這一杯茶里藏了多少品種，也頗有趣味。

對巖茶，李麻花早就明白一個道理，喝得越多、越深，越覺得精彩絕倫，難以割舍。

前些日子，有位新茶友來問：“都說巖茶復雜又有特色，到底體現在哪里？能不能舉幾個例子？”

這一問，倒是頗有分寸。

巖茶品種數百，山場無數，火功千變萬化，真要一一細說，怕是一整天也說不完。

但如果只挑幾個“最”來談，一篇文章就能帶茶友看清巖茶之特色。

希望下面五個武夷巖茶中的“最”，能讓新茶友對巖茶有更深刻的理解。

老茶客也不妨一起看看，麻花這些年的體會，是否與你們的感受相符。

第一“最”，最香的巖茶——肉桂。

肉桂的香若是認了第一，沒有誰敢認第二。

“香不過肉桂”的說法在武夷山流傳甚廣，至今無茶能撼動。

肉桂的香，首先體現在它的品種香——桂皮香。

是的，并非常見的花香、果香，而是一種辛銳感十足、穿透力直沖云霄的植物清香。

用沸水沖泡后，蓋上那股溫暖、微辛的氣息撲面而來，直直地鉆進鼻腔，叫人再難忘懷。

喝一口茶湯，桂皮香又從舌尖蔓延到鼻腔，隨著呼吸四處流動，經久不散。

其次，肉桂的香氣還會隨著工藝的變化而變化。

各種火功，各有風情。通過對工藝的微調，制茶師們能做出大桂皮、果香、花香等多種香氣類型。

有筋有骨又類型豐富的香氣，是肉桂作為當家品種的優勢之一。

第二“最”，最醇的巖茶——水仙。

“香不過肉桂”的后半句“醇不過水仙”，精準概括了水仙的氣質。

與灌木型茶樹肉桂不同的是，水仙是喬木型茶樹，天生長得高大，生出的葉片也更大、更厚些。

那肥厚的葉片中積累了大量茶內質，是水仙能擁有醇厚湯感的基本條件。

茶多酚、氨基酸、天然膠質、可溶性糖等多種物質被保留下來，經沸水沖泡溶入茶湯，便形成了水仙獨有的醇厚感。

一泡品質上乘的水仙，湯水是又厚又滑的，像濃稠的、滋味清甜的米漿，質感細膩溫潤，輕柔又扎實地包裹著舌面。

水仙不僅醇，而且還是越老越醇。

因為水仙茶樹的壽命長，在數十年、甚至上百年的生長過程中，它都在不斷吸收內質，沉淀獨特的老叢韻味。

第三“最”，最變化多端的巖茶——大紅袍。

說大紅袍最變化多端，是因為如今市面上的它，基本都是拼配茶。

一泡優質的拼配大紅袍，追求的是香、水、韻的平衡，三者融匯自然，像是來自同一原料。

每位制茶師對拼配工藝的理解不同、拼配思路不同、配方也不同，做出來的大紅袍風味自然千變萬化。

有的拼配大紅袍以肉桂為底，突出香氣的高揚辛銳，再用水仙為茶湯增添厚度，喝起來既香且醇。

有的則會在水仙的基礎上拼入一些高香小品種，讓茶湯的香氣走向另一個風格，幽柔清新。

如今的大紅袍根本沒有一個固定風味，也沒有標準的拼配公式。

喝拼配大紅袍的樂趣正在于此，每一次喝都有新體驗。

除了拼配大紅袍之外，還有奇丹這類與母樹大紅袍親緣相近的純種大紅袍，也在為大紅袍的多樣性添磚加瓦。

《5》

第四“最”，最頂級的肉桂——牛欄坑肉桂。

牛欄坑肉桂，是肉桂界毋庸置疑的天花板，每個肉桂愛好者心中繞不開的高峰。

只因牛欄坑作為武夷山“三坑兩澗”之一，是正巖核心產區中的核心。

此處地形特殊，是一條呈“V”字型的狹長峽谷，兩側巖壁高聳，擋住了強烈的日照，柔和的陽光散漫地照進谷中。

濕潤的水汽在谷中彌漫，形成了獨特的小氣候。

茶樹扎根在其間，一面接受著水汽的滋潤和漫射光的照拂，一面吸收著土壤中的礦物質，自然能長出一副好筋骨。

牛肉天生就與其他肉桂不同，它的香氣高揚而清遠，如云霧般清透純凈，有穿透力但不刺鼻。

桂皮香、花香等多種香氣層層疊疊，每一種層次都恰到好處。

牛肉是真正做到了“香水并重”的茶，不僅做到了，而且表現得十分出色。

由于牛欄坑面積不大，牛肉的產量極其有限，這也為它的“頂級”之名多添了一把火。

《6》

第五“最”，最珍稀的水仙——慧苑老叢水仙。

老叢水仙本就是十分珍稀的品類了。

按照標準，樹齡在60年以上的水仙，才可以被稱為“老叢”。

60年，是一個人的大半生，茶樹扎根在山間要經歷多少風雨不言自明。

老叢水仙已是十分難得，而來自正巖核心產區的老叢水仙更是鳳毛麟角。

慧苑坑和牛欄坑一樣，都是武夷巖茶的核心山場，其中產出的老叢水仙，每一泡都是稀缺資源。

真正的老叢水仙，汲取了幾十年的礦物質和養分，內質豐富到了極致，湯水的醇厚度已經難以形容，更別提慧苑老叢這精品中的精品了。

它的醇，是一種帶著生命力的醇，茶湯沉甸甸地落在舌面上，飽滿的滋味和香氣卻又輕盈地在口腔中流轉。

閉眼感受，老叢水仙特有的木質味叢香深沉而悠遠，腦海中立馬就能浮現一座古老靜謐的森林。

《7》

盤點到這里，忽然又覺得“最”這個字有些偏頗。

巖茶的世界里，哪里有什么絕對的“最”呢？

前文提及的每一個品類，雖然在自己的領域做到了極致，但若茶友在這一領域有其他偏愛，那它們也得靠邊站。

麻花的意思是，茶友們可以隨自己的心意喝茶，千萬不要受限于這些“最”。

多樣性，也是武夷巖茶的迷人之處。

每一類茶都是一個獨立的世界，需要茶友們親身探索。

眼里只看得見傳奇，會失去不少單純卻美好的際遇。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。