云南
現在過日子，講究個顆粒歸倉，能省一點是一點，可很多人在廚房這件事上，偏偏犯了糊涂：每次炸完東西剩的半鍋油，濾了渣還是擔心有雜質，吃了不健康，倒了又可惜，站在水槽邊糾結五分鐘，最后還是咬咬牙倒進下水道——那嘩啦一聲流走的哪里是油，是你早上剛從菜市場砍價砍下來的三塊五啊。
其實對付剩油哪里需要這么糾結，我整理了三個用剩油的小妙招，都是老一輩人家常用來的方法，試過的人都說省了不少買菜錢。
第一個妙招，就是用剩油煉香豬油，做面點香到鄰居來敲門。很多人不知道，普通的植物油剩油，加一塊肥豬肉進去煉一煉，就能變成比買的桶裝豬油還香的起酥油。方法特別簡單：把炸過東西的剩油濾掉全部殘渣，倒進干凈無油的鍋，切兩三塊大拇指大的肥豬肉丟進去，開小火慢慢熬，等肥豬肉熬成金黃的油渣撈出來，涼了之后把煉好的油倒進密封罐放進冰箱冷藏，能放三個月不壞。下次做老婆餅、手抓餅、烙蔥花餅的時候挖一勺混進面粉里，起酥效果比什么黃油都好，咬開一口層層掉渣，滿屋子都是油香，比外面賣的還好吃。
第二個妙招，用來存干貨，不發霉不生蟲，比干燥劑還好用。家里的干香菇、干木耳、海帶結，放久了總容易返潮長霉，扔了可惜吃了鬧心，其實用剩油就能解決。找一個干凈的玻璃罐，燒一點涼透的剩油，把干貨放進去，讓油沒過干貨，蓋緊蓋子放在陰涼通風處就行。油能隔絕空氣和水汽，干貨放一年都不會壞，而且拿出來用的時候，用熱水焯一遍就能把多余的油沖掉，完全不影響口感。我家去年曬的干筍，用這個方法存到現在，拿出來燉肉，比新鮮筍還鮮。
第三個，用來養鐵鍋，不粘不生銹，比什么養護劑都好使。家里的鐵鍋用久了總容易生銹，炒一次菜刷半天，還容易粘鍋底，新鐵鍋開好鍋之后，每次用完擦干凈，用棉紗布蘸一點涼透的剩油，薄薄涂一層在鍋內壁，掛在通風處就行。下次用的時候沖一下就能炒菜，越養越不粘，用個十年都不會銹。我家那口鐵鍋用了八年，就是這么養出來的，煎雞蛋不用放油都不會粘，比幾百塊買的不粘鍋還好用。
當然了，剩油也不能反復用，炸過兩三次以上的油，雜質多煙點低，就別留著了，那怎么處理不浪費也不堵下水道？很多人直接倒進下水道，很容易造成油污結塊，堵了下水道疏通一次要上百塊，那才叫因小失大。正確的方法是：把剩油晾涼之后，倒進喝完的礦泉水瓶或者飲料瓶，擰緊蓋子，扔到干垃圾桶里就行，既不會堵下水道，也方便垃圾處理，比隨便倒進廚房省事多了。
過日子的智慧，從來都不是什么驚天動地的大道理，就是藏在這些不起眼的小事里。現在總有人說，日子過得緊巴巴，其實哪里是賺得少，不過是很多能省的地方不經意就浪費了。一塊錢的剩油，用對了能省幾十塊的豬油錢、養護錢，積少成多，一年下來也能攢出不少買菜錢。你要是家里剛好有炸完東西的剩油，別著急倒，試試這幾個方法，用過一次就知道有多香了。
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