現在過日子,講究個顆粒歸倉,能省一點是一點,可很多人在廚房這件事上,偏偏犯了糊涂:每次炸完東西剩的半鍋油,濾了渣還是擔心有雜質,吃了不健康,倒了又可惜,站在水槽邊糾結五分鐘,最后還是咬咬牙倒進下水道——那嘩啦一聲流走的哪里是油,是你早上剛從菜市場砍價砍下來的三塊五啊。
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其實對付剩油哪里需要這么糾結,我整理了三個用剩油的小妙招,都是老一輩人家常用來的方法,試過的人都說省了不少買菜錢。
第一個妙招,就是用剩油煉香豬油,做面點香到鄰居來敲門。很多人不知道,普通的植物油剩油,加一塊肥豬肉進去煉一煉,就能變成比買的桶裝豬油還香的起酥油。方法特別簡單:把炸過東西的剩油濾掉全部殘渣,倒進干凈無油的鍋,切兩三塊大拇指大的肥豬肉丟進去,開小火慢慢熬,等肥豬肉熬成金黃的油渣撈出來,涼了之后把煉好的油倒進密封罐放進冰箱冷藏,能放三個月不壞。下次做老婆餅、手抓餅、烙蔥花餅的時候挖一勺混進面粉里,起酥效果比什么黃油都好,咬開一口層層掉渣,滿屋子都是油香,比外面賣的還好吃。
第二個妙招,用來存干貨,不發霉不生蟲,比干燥劑還好用。家里的干香菇、干木耳、海帶結,放久了總容易返潮長霉,扔了可惜吃了鬧心,其實用剩油就能解決。找一個干凈的玻璃罐,燒一點涼透的剩油,把干貨放進去,讓油沒過干貨,蓋緊蓋子放在陰涼通風處就行。油能隔絕空氣和水汽,干貨放一年都不會壞,而且拿出來用的時候,用熱水焯一遍就能把多余的油沖掉,完全不影響口感。我家去年曬的干筍,用這個方法存到現在,拿出來燉肉,比新鮮筍還鮮。
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第三個,用來養鐵鍋,不粘不生銹,比什么養護劑都好使。家里的鐵鍋用久了總容易生銹,炒一次菜刷半天,還容易粘鍋底,新鐵鍋開好鍋之后,每次用完擦干凈,用棉紗布蘸一點涼透的剩油,薄薄涂一層在鍋內壁,掛在通風處就行。下次用的時候沖一下就能炒菜,越養越不粘,用個十年都不會銹。我家那口鐵鍋用了八年,就是這么養出來的,煎雞蛋不用放油都不會粘,比幾百塊買的不粘鍋還好用。
當然了,剩油也不能反復用,炸過兩三次以上的油,雜質多煙點低,就別留著了,那怎么處理不浪費也不堵下水道?很多人直接倒進下水道,很容易造成油污結塊,堵了下水道疏通一次要上百塊,那才叫因小失大。正確的方法是:把剩油晾涼之后,倒進喝完的礦泉水瓶或者飲料瓶,擰緊蓋子,扔到干垃圾桶里就行,既不會堵下水道,也方便垃圾處理,比隨便倒進廚房省事多了。
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過日子的智慧,從來都不是什么驚天動地的大道理,就是藏在這些不起眼的小事里。現在總有人說,日子過得緊巴巴,其實哪里是賺得少,不過是很多能省的地方不經意就浪費了。一塊錢的剩油,用對了能省幾十塊的豬油錢、養護錢,積少成多,一年下來也能攢出不少買菜錢。你要是家里剛好有炸完東西的剩油,別著急倒,試試這幾個方法,用過一次就知道有多香了。
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