在烹飪的世界里，家常菜是最能撫慰人心的存在。今天，就為大家帶來8道經典家常菜的詳細做法，讓你的廚藝直接進階，無論是家庭日常用餐還是宴請賓客，都能大放異彩。

一、香辣紅燒茄子

準備食材：長茄子、青紅尖椒、蒜、姜、小米辣、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準備兩根長茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中加入少許鹽浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，均勻裹上一層薄淀粉備用。青紅尖椒各一個，切成小塊；小米辣切段；姜蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油多一些，油溫六成熱時下入茄子，小火慢炸，炸至表面金黃、內部軟糯后撈出控油。

3、鍋留少許底油，放入姜蒜末、小米辣、豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油和香味。

4、加入青紅椒塊，大火快速翻炒片刻，倒入炸好的茄子。

5、烹入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，少許清水，大火翻炒使調料均勻裹在茄子上。

6、翻炒均勻后，繼續大火收汁至濃稠，茄子充分吸飽湯汁，關火裝盤即可。

二、香菇油菜

食材：香菇6 - 8朵、油菜6 - 8棵、蒜末、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇洗凈，切成小塊。油菜洗凈，根部劃十字刀。

2. 鍋中燒水，水開后加入油菜焯水1 - 2分鐘，撈出擺盤。

3. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇塊翻炒。

4. 加鹽、生抽調味，煮2 - 3分鐘。

5. 用淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡。

6. 將炒好的香菇淋在油菜上即可。

三、香酥雞叉骨

食材:

雞叉骨2000g；腌料：料酒30g、生抽40ml、奧爾良腌料50g、蔥姜適量；裹料：玉米淀粉+面粉1:1混合。

制作步驟

1. 雞叉骨改刀剁成小塊，清水浸泡30分鐘泡去血水，瀝干。

2. 加蔥姜、全部腌料抓勻，冷藏腌制4小時以上（隔夜腌制味道更佳）。

3. 腌好的叉骨均勻裹上混合干粉，輕抖掉浮粉。

4. 油溫六成熱（160℃）下入叉骨，中火炸5分鐘定型撈出；油溫升高復炸1分鐘，外皮金黃酥脆，控油可按需撒孜然辣椒面。

四、蒜蓉炒莧菜

食材：

新鮮莧菜一把、大蒜6瓣、食鹽、食用油。

1、先摘掉莧菜的老根、粗梗以及發黃的爛葉，反復沖洗干凈縫隙里的泥沙，撈出后瀝干表面水分。

2、大蒜全部剁成細膩的蒜末，分成兩份待用。

3、鍋中倒油燒熱，放入一半蒜末，小火慢慢翻炒，炒出濃郁的蒜香。

4、倒入莧菜，開大火不停翻炒，菜葉受熱后會慢慢變軟、析出水分。

5、炒至所有菜葉完全斷生，撒上適量食鹽調味。

6、最后放入剩下的一半蒜末，快速翻拌幾下，激發出蒜香，就可以關火出鍋。

五、紅燒雞腿

食材用量： 雞大腿4個、生姜4片、大蔥1段、八角2個、香葉2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、鹽3克、食用油適量。

制作過程：

1. 雞腿要煎一下。 雞腿洗凈，用廚房紙吸干水分，水分不擦干煎的時候會濺油。在雞腿肉厚的地方劃兩刀方便入味。鍋燒熱倒少量油，雞皮朝下放入，中小火煎到雞皮金黃焦脆，翻面再煎一下，盛出。

2. 炒糖色。 鍋里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化后變成琥珀色冒小泡時，糖色就炒好了，這時候要立刻下雞腿。注意別炒過頭，會發苦。

3. 紅燒入味。 放入雞腿快速翻炒上色，加入姜片、蔥段、八角、香葉炒香。加入料酒、生抽、老抽，倒入熱水沒過雞腿的一半。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜20分鐘。

4. 收汁出鍋。 打開蓋子，加鹽調味，轉大火收汁。用勺子不停地把湯汁澆在雞腿上，直到湯汁濃稠、掛在雞腿上。出鍋撒上蔥花。雞皮Q彈，肉質軟爛，醬香濃郁。

六、蘆筍白玉菇炒雞蛋

準備食材: 蘆筍、白玉菇、雞蛋、蒜末、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、清洗干凈蘆筍和白玉菇切好，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蘆筍和白玉菇焯水兩分鐘，再撈出瀝干水分備用。

2、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入燉鍋蒜末爆香，接著倒入蘆筍和白玉菇一起翻炒均勻。

4、然后加入食鹽、黑胡椒粉和生抽調味提鮮，再倒入煎好的雞蛋一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、糖醋排骨

準備食材：排骨、蔥姜、料酒、生抽、醋、白糖、鹽。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入排骨煎至兩面金黃。

3. 加入生抽、醋、白糖和適量清水，大火燒開后轉小火燉煮30 - 40分鐘，至排骨軟爛。

4. 大火收汁，撒上蔥花即可。

八、麻婆豆腐

準備食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、蔥姜蒜、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入蔥姜蒜末炒香，再加入適量清水，放入豆腐塊。

4. 加入生抽調味，大火燒開后轉小火燉煮5 - 8分鐘。

5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

學會這8道家常菜，你的廚藝一定會有質的飛躍。無論是簡單的家常便飯，還是熱鬧的家庭聚會，都能輕松應對，讓家人和朋友贊不絕口。趕緊動手試試吧！