夏天驕陽似火，人體容易燥熱、疲憊，此時吃肉過多會加重腸胃負擔。不妨多吃以下 8 種堿性本命菜，解乏降火清燥熱，讓身體越來越輕快。下面為大家詳細介紹它們的做法。

一、口蘑炒牛肉

食材準備：牛肉、口蘑、紅椒、蔥段、姜蒜、蛋清、生抽、老抽、淀粉、食用油、食鹽

推薦做法：

1、牛肉切成薄片，放入碗中，加一個蛋清、適量生抽、少許老抽、一勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣腌出來的牛肉滑嫩不柴，一點都不塞牙。

2、口蘑清洗干凈，切成厚片，保留飽滿口感；鍋中燒水，水開加少許鹽和食用油，倒入口蘑焯水1分鐘，撈出瀝干，既能去掉口蘑的土腥味，又能去除多余草酸，吃著更健康。

3、紅椒切小塊、蔥段切段、姜蒜切末備用；鍋中倒油燒熱，下入姜蒜末爆香，放入腌好的牛肉，開大火快速翻炒，炒至牛肉七成熟變色，立刻盛出備用。

4、鍋中留底油，倒入口蘑、紅椒塊翻炒幾下，再把牛肉倒回鍋中，放入蔥段，沿著鍋邊淋一圈生抽提鮮，大火快速翻炒均勻，直接出鍋即可，鮮香滑嫩，高鈣又下飯。

二、麻婆豆腐

準備食材：嫩豆腐、豬肉末、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準備一塊嫩豆腐，先在清水中輕輕沖洗干凈，再切成小方塊，放入熱水中稍焯一下，加入少許鹽防止碎裂，焯好后撈出瀝干水分備用。準備適量豬肉末，蔥姜蒜切末，干辣椒切段。

2、起鍋燒油，油熱后放入花椒，小火炸香，撈出花椒不要，放入干辣椒段和蔥姜蒜末，炒出香味。接著加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

3、放入豬肉末，開中火翻炒，待肉末炒散變色后加入1勺醬油、半勺白糖，繼續翻炒均勻。

4、倒入適量的清水或高湯，水開后輕輕放入焯好的豆腐塊，用勺子沿鍋邊推勻，保持小火煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

5、小碗中調入1勺淀粉加水攪勻，沿鍋邊倒入勾芡，輕輕推動豆腐，讓湯汁濃稠包裹住豆腐。

6、最后撒入少許花椒粉，盛出裝盤，撒上蔥花即可享用這道香麻鮮辣的麻婆豆腐。

三、黃豆燜排骨

食材：肋排骨1斤，黃豆150g，生姜，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量

做法：1.黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然后放入高壓鍋內悶煮20分鐘

2.排骨剁成小塊，焯水備用

3.鍋內倒油，加入姜絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶

4.一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋

四、青椒釀肉

食材：

青椒，肉末

調醬汁：

一勺生抽一勺老抽一勺蠔油適量鹽一勺淀粉半碗清水攪勻

腌制肉末：

淀粉料酒生抽胡椒粉蔥姜水抓勻腌制入味！

做法

1、青椒切段去籽，肉末塞入青椒

2、油熱下青椒肉末煎至虎皮狀，倒入提前調好的醬汁大火收汁即可！

五、山藥胡蘿卜排骨湯

準備食材:排骨，山藥，胡蘿卜，姜片。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來清洗干凈。

2、山藥和胡蘿卜削掉外皮，清洗干凈后切成小塊。

3、將排骨、山藥、胡蘿卜和姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。

4、燉煮好了之后，加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。

六、糖醋排骨

準備食材

豬小排500克、生姜3片、小蔥2根、白芝麻少許、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、老抽半勺

詳細制作步驟

1. 排骨剁成小段，清洗干凈，放入冷水浸泡15分鐘，泡出全部血水，中途換一次水，最大程度去除腥味。

2. 排骨冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火焯水煮沸，撇干凈表面浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分備用。

3. 提前調好萬能糖醋汁，記住黃金比例：2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺老抽、少許清水，攪拌均勻備用，比例精準，味道零失誤。

4. 鍋中放少許食用油，下入瀝干的排骨，中小火慢慢煎炒，煎至排骨表面微微金黃，鎖住肉質水分。

5. 倒入調好的糖醋汁，再加入沒過排骨的開水，放入姜片、蔥段，開大火燒開。

6. 水開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘，把排骨煮至軟爛入味，充分吸收糖醋湯汁的香味。

7. 時間到后打開鍋蓋，挑出蔥姜，開大火快速翻炒收汁，不停翻炒防止糊鍋，炒至湯汁濃稠、均勻裹滿每一塊排骨。

8. 關火裝盤，撒上少許白芝麻點綴增香，色澤紅亮、酸甜濃郁，一口一個超解饞，百吃不厭。

七、蠔油生菜

準備食材：生菜、大蒜、蠔油、生抽。

做法步驟：

1、準備一顆生菜，將葉子一片片掰下來，放入清水中淘洗干凈。準備幾瓣大蒜，用刀拍散后切成蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開后淋入少許食用油，加入一小勺鹽，放入生菜，焯燙20秒左右，看到生菜變軟即可撈出，控干水分后整齊地擺入盤中。

3、鍋里重新燒油，油熱后放入蒜末，用小火煸炒出香味。接著倒入2勺蠔油、1勺生抽、少許白糖和適量的清水，攪拌均勻，大火煮至湯汁冒泡，然后均勻地澆在生菜上即可。

八、娃娃菜肉丸湯

【準備食材】:豬肉，娃娃菜，蔥姜，淀粉

【制作步驟】:①將豬肉攪成泥，加入姜末，淀粉，醬油，油抓勻腌制10分鐘

②鍋中加水，水開，下入肉丸，煮至沸騰

③將肉丸煮3分鐘左右，下入娃娃菜煮熟，出鍋前加鹽調味，撒上蔥花盛出即可

在炎熱的夏天，多吃這些堿性本命菜，既能滿足味蕾，又能解乏降火，讓身體保持輕快狀態。趕緊動手做起來吧！