本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨焦逸夢 編審丨橘子??????????????????????????????????

繼被約談、更換法定代表人之后，山姆中國決定“動一動”采購了。

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6月17日，據(jù)聯(lián)商網(wǎng)消息，山姆會員商店首席采購官張青因個人原因提交辭呈，將于2026年6月底正式離任。山姆同步公布了過渡方案：由曾執(zhí)掌山姆采購板塊的Neil Maffey出任代理首席采購官，直接向山姆會員商店業(yè)態(tài)總裁劉鵬匯報，同時啟動全球范圍繼任者搜尋工作。

張青曾在寶潔、麥肯錫、惠而浦等公司任職，積累了豐富的跨國消費品管理經(jīng)驗，自2017年執(zhí)掌采購以來，主導(dǎo)了“新奇特”選品戰(zhàn)略，推動山姆在4000個SKU內(nèi)實現(xiàn)年營收超1400億元。在她任內(nèi)，山姆的選品邏輯強調(diào)差異化，以“市面上幾乎沒見過”為標(biāo)準(zhǔn)，打造了一批獨特性商品。

而Neil Maffey曾于2013-2017年間擔(dān)任山姆首席采購官，主導(dǎo)了山姆品類結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和差異化商品開發(fā)能力的建設(shè)，推動了山姆中國業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，卸任后長期擔(dān)任山姆全職顧問至今。

他注重品質(zhì)，曾表達(dá)“優(yōu)中選優(yōu)”理念，“我們會員優(yōu)品的所有商品都是優(yōu)中選優(yōu)，或許這樣的商品不是所有消費者都會購買，我們不是一般的大賣場，我們需要對會員負(fù)責(zé)，對品質(zhì)生活有追求的目標(biāo)會員會懂得其中的價值。”

對于這次采購負(fù)責(zé)人的更替，山姆官方措辭嚴(yán)謹(jǐn)，稱其“因個人原因”離職并感謝其在職時的貢獻(xiàn)。但在山姆正面臨監(jiān)管約談、食安危機(jī)、會員信任受損的背景下，外界更傾向于——這并非一次正常的人事輪替，而是一次“被迫糾偏”，用“品質(zhì)派”老將穩(wěn)住局面，釋放從“擴(kuò)張優(yōu)先”向“品質(zhì)優(yōu)先”轉(zhuǎn)向的信號。

山姆繼食安問題被約談后，換了法定代表人，接下來“動刀”的第一環(huán)便是采購，為什么？

這或源于食品安全對應(yīng)的是品控，但問題的根源，往往發(fā)生在品控之前的那一步——采購，采購決定了“把好東西選進(jìn)來”。采購總的核心職責(zé)是選品、定價和供應(yīng)鏈商務(wù)談判，主要KPI圍繞銷售額、毛利、商品周轉(zhuǎn)率和引進(jìn)新爆品來設(shè)定。換言之，采購的任務(wù)直接和業(yè)績掛鉤。如果采購端在擴(kuò)張壓力下松動了標(biāo)準(zhǔn)，品控再怎么把關(guān)也只是補救。換采購總，是從源頭試圖糾偏。

張青執(zhí)掌采購的9年，正是山姆在中國市場從20余家店狂奔至67家的9年。2025年山姆中國全年銷售額突破1400億元，同比增長約40%。門店狂飆的背后，選品質(zhì)量卻在一路擴(kuò)張中逐漸走偏。

首先是戰(zhàn)略搖擺，采購失去定力。2025年1月，山姆“嚴(yán)選”風(fēng)格把關(guān)人文安德退休。短短一年，山姆實際負(fù)責(zé)人從文安德到Jane Ewing再到前阿里高管劉鵬，換了三輪。兩任新負(fù)責(zé)人一個強調(diào)全球貨架統(tǒng)一，一個強調(diào)線上流量，山姆賴以生存的品質(zhì)問題似乎被擱置了。

于是，不少初代團(tuán)隊集體離開，品控、門店運營、供應(yīng)鏈等條線的資深中層也走了不少。

其次是，選品“注水”，“山姆感”消失。2025年7月，山姆大規(guī)模上架了好麗友、衛(wèi)龍、溜溜梅、徐福記等普通超市隨處可見的品牌。并且，山姆將國產(chǎn)品牌換上全外文包裝也引發(fā)熱議。這些都持續(xù)積攢著會員的不滿情緒，甚至有會員向山姆總部寫長文控訴。

02

最后，是供應(yīng)鏈關(guān)系緊張。

據(jù)內(nèi)參君，有供應(yīng)商爆料稱山姆采購要求追加15個點促銷費用，還要交配方、采購地等核心信息，被質(zhì)疑在壓榨供應(yīng)商。今年3月，永輝超市自有品牌“品質(zhì)永輝”發(fā)布致山姆MM的公開信，提出“一不要，六要”，呼吁山姆不要讓供應(yīng)商“二選一”。山姆賴以生存的品質(zhì)護(hù)城河，也受到同行公開質(zhì)疑。

其實，內(nèi)部最能感受到變化。有2017年入職山姆的管培生坦言，山姆從2023年開始選品明顯下降，完全感受不到理念和初衷，整天搞降本增效，天天KPI、PPT。

的確，短短幾年時間，依托山姆的快速發(fā)展，沃爾瑪中國登頂零售行業(yè)，銷售規(guī)模排名第一、接近2000億元。但客訴食安問題也隨之增多，直到被市監(jiān)總局約談。

據(jù)了解，山姆計劃2025年后，每年平均新開8-10家門店，比近年來每年開約6家新店速度有明顯提升。在這樣的目標(biāo)下，口碑依舊是最大的變數(shù)，規(guī)模可以靠資本和速度堆出來，但信任一旦透支，修復(fù)的難度遠(yuǎn)大于開新店。

不過，當(dāng)下的山姆策略或在悄然改變。

近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布了“2026年中國連鎖Top100”榜單，盒馬從第五名躍升到第二名。2025年，盒馬的銷售規(guī)模為1070億元，同比增長42.7%，而沃爾瑪中國2025年的銷售增速是23.3%。截至2025年盒馬鮮生已運營超過490家門店，盒馬超合算開出超400家店，加速下沉。

在這種行業(yè)背景下，沃爾瑪中國的戰(zhàn)略定位或也發(fā)生了改變。山姆進(jìn)一步聚焦高品質(zhì)中高端，沃爾瑪主打下沉市場。去年11月，沃爾瑪中國旗下自有品牌沃集鮮完成煥新，推出近千款新品，憑借“簡單配料+質(zhì)價比”獲得消費者積極反饋。2025年，沃爾瑪改造了近100家店，剩余的店表示在今年應(yīng)改盡改。

某種程度上，山姆中國此次對采購動刀、讓重視品質(zhì)的前采購總“代理”回歸，也是在進(jìn)一步夯實山姆的高品質(zhì)定位。盒馬有定位下沉市場的盒馬超合算，沃爾瑪也有沃集鮮可圍繞大眾市場進(jìn)行選品，山姆只需要做好一件事：守住“優(yōu)中選優(yōu)”的初心，把品質(zhì)護(hù)城河挖得更深。

總之，對采購動刀或是山姆中國糾偏的開始，選品失守、食安頻發(fā)是其表層癥狀，山姆真正的病灶在于：狂飆之下，管理組織與品控體系能否同步跟上，以及業(yè)績與品質(zhì)之間的天平，究竟要向哪一邊傾斜？