來源：環球網

【環球網消費報道 記者 劉曉旭】“菖蒲綴岸添清韻，粽米凝香慶端陽。”隨著端午佳節的到來，神州大地已經彌漫著粽葉的清香。這是一場品嘗美食的盛宴，更是一個承載著千年文化底蘊的傳統佳節。中國副食流通協會休閑食品專業委員會副會長、全食展創始人王海寧在接受環球網消費記者采訪時認為：“2025年粽子市場規模已突破百億元，預計2026年將達到170億元左右，年復合增速約7%—8%。”

今年端午節粽子市場呈現出百花齊放的精彩。各大品牌紛紛亮出絕活，從老字號的國潮煥新，到生鮮供應鏈的工藝破局；從高端食材的真材實料，到低GI、雜糧的健康上位。傳統與創新在這里交織，健康與美味在這里并存，一場由消費升級驅動的端午美食新風潮正撲面而來。

守正出新：老字號守正出新，高端品質穩住市場基本盤

走進各大商超與門店，琳瑯滿目的粽子讓人目不暇接，老字號品牌依然是當之無愧的“基本盤”。以北京稻香村為例，今年端午，其東直門店內主題店裝勾勒京城盛景，青綠色調搭配錯落陳列的特色產品，將濃郁的端午氛圍拉滿。

環球網消費記者在采訪中獲悉，在深耕傳統文化的基礎上，北京稻香村今年共推出5款粽子禮盒與9款散售粽子。推出的“粽香滿堂”禮盒以青綠為主色調，采用獨特側開式設計，遠山、近水、粽葉、龍舟元素相融，鋪展開一幅意境悠遠的端午山水畫卷；“稻香粽情”禮盒則采用紅金撞色，盒身精雕龍紋、竹影，烘托喜慶氛圍的同時蘊含“竹報平安”之美意。散售粽子方面，在保留小棗、豆沙、鮮肉等傳統風味的基礎上，新增了南瓜鷹嘴豆粽與稻香多豆粽。南瓜鷹嘴豆粽子將南瓜的清甜與鷹嘴豆的沙糯完美融合；稻香多豆粽子則以糯米、大黃米為基底，搭配玉米、板栗碎、黑豆、蓮子、綠豌豆、白蕓豆、紅蕓豆等多種谷物，既契合健康飲食需求，又回歸節日產品本真味道。此外，端午限定的“安康糕”以粽子為造型，內餡選用陳皮、茯苓、山楂調制；現烤“五毒餅”以金黃混糖皮配以桑葚五黑餡，將民俗文化演繹得淋漓盡致。

不僅是老字號，頭部速凍品牌也在傳統與創新的邊界上精準踩點。思念食品在今年端午帶來了兩大核心創意系列：爆料粽與流心粽。據思念食品相關負責人向環球網消費記者介紹，爆料粽（餡料含量≥50%，含黑松露豬肉粽、蛋黃豬肉粽）和流心粽（三重口感，紫米奶黃流心、抹茶芋泥流心）均可在常溫保存、即熱即食。其中，黑松露豬肉粽在商超渠道價格遙遙領先，且獲得了“iSEE全球獎米其林星廚認證”。

在傳統口味的堅守上，八寶粽、豆沙粽、蜜棗粽依然是基量產品，市場表現穩定；而在創新上，思念堅持真材實料，不盲目追求“奇葩”口味。王海寧分析認為：“嘉興鮮肉粽、蛋黃肉粽、蜜棗粽、豆沙粽、堿水粽仍是絕對主力。雖然市場上出現了貴州酸湯牛肉粽、徽派臭鱖魚粽、螺螄粉粽等獵奇款，但聲量大復購低，已成配角。消費者拒絕為過度包裝和噱頭買單。”

這種“守正”與“出新”的邊界已成為行業共識。“守正”是守住糯米基底、手工裹制工藝與端午文化符號不可丟；“出新”則是在不破壞粽子身份認知的前提下，優化餡料風味、營養配比與食用體驗。2026年端午粽市場的競爭已超越甜咸之爭，進化為健康、體驗與品質的全方位較量。高端化與健康化并行，甜咸共融、南北互通，正成為主流趨勢。

場景破圈：冷吃粽走俏，日常休閑化拓寬品類邊界

如果說老字號與速凍巨頭在口味與文化上精耕細作，那么生鮮零售平臺則在食用場景與底層工藝上破局。今年，消費者的選擇除了傳統熱食粽子外，還多了一類“開袋即食、冷熱皆宜”的新物種——冷吃粽。

長期以來，粽子和“熱食”標簽牢牢綁定。糯米煮熟后放涼存儲存在米粒變硬、口感變差的天然現象，市場上大多需要經過15分鐘以上高溫蒸煮復熱才能食用；而傳統的冰粽多采用冰皮、芋泥等西式做法，偏向甜品，失去了傳統粽子的風味。

“叮咚買菜今年創新推出的冷吃粽系列，依托加工和鎖鮮工藝，在0防腐劑條件下實現了低溫鎖鮮，解決了傳統粽子‘冷食發硬、返生’的痛點。其口感軟糯、粽葉清香接近現包，獨立小包裝單只60g，一人食剛好不浪費。口味上涵蓋紅豆粽、堿水粽、蜜棗粽、鮮肉粽等，兼顧咸甜口味。自上線以來日銷超萬份，最近一周銷售額已超百萬元。”叮咚買菜相關負責人在接受環球網消費記者采訪時如此表示。

叮咚買菜還同步推出鎖鮮鮮粽系列，采用蒸煮后15分鐘內梯度降溫的低溫鎖鮮技術，微波加熱僅需3分鐘，與冷吃粽形成互補。此外，手作楓涇大五花肉粽傳承經典配方，250克粽子含70克整塊冷鮮五花肉，日銷近萬份，預計整個銷售期粽子銷售額同比增長超20%。

冷吃粽的出現并非偶然，而是踩準了市場的結構性的變化。據中國數據研究中心報告，26-35歲群體已占據粽子消費人群的42%，年輕化消費趨勢成為推動品類創新的核心動力。不同于老一輩將粽子視為端午專屬的儀式化食品，年輕群體更看重便捷性、場景適配性與社交屬性。冷吃粽省去了解凍蒸煮的煩瑣，無論是通勤早餐、辦公室加餐，還是戶外露營、好友聚會，都能隨時食用。一口一個的獨立小規格，適配了社交平臺打卡與分享的場景。

業內人士表示，冷吃粽的走紅，本質是粽子市場的分化與創新的直觀體現，是傳統節令食品適配現代生活方式的必然結果。它將“節令美食”轉化為“日常休閑輕食”，讓粽子跳出了一年一次的節日限定。據中國數據研究中心報告，預計到2026年，非端午周期消費占比將突破35%，早餐、下午茶、夜宵等場景逐漸成為主力消費場景。通過產品形態創新，通過便捷化、零食化拓寬消費邊界，挖掘日常消費潛力，生鮮平臺正為節令食品的升級提供可參考的全新路徑。

健康歸位：低GI成標配，青綠美學引領消費新風尚

在追求口味多元化與場景便捷化的同時，“健康”無疑是今年各大品牌的主打牌。在各大商超展柜，記者看到品牌企業都標識有“清潔標簽、短保新鮮、低負擔飲食”，這也成為食品消費的重要衡量標準，粽子市場的健康化浪潮已從“賣點”變為“標配”。

王海寧繼續分析認為，2025—2026年粽子市場的核心特征之一便是“健康上位”。低GI、低糖、雜糧、藥食同源已成高端禮盒標配，低糖低脂粽占比已升至約15%。記者也注意到，各大品牌紛紛在營養升級上大做文章。北京稻香村在制作過程中選用無公害、無添加的糯米和餡料，并特別添加紅棗、枸杞、黑米等具有保健功效的食材；思念食品升級了五黑粽和五紅粽的配方，分別加入核桃粒和山藥餡料，通過健康的雜糧食材破局純糯米市場。

在健康化的探索上，叮咚買菜的低GI（低升糖指數）粽子備受追捧。該產品將大部分糯米替換為燕麥米等谷物，加入紅小豆、蕓豆等豆類，并使用低GI認證的晶煉黑糖和低GI水聯糖復合益生元粉。而其冷吃粽系列更是通過零防腐劑的6天短保質期、全程冷鏈儲存配送，最大限度保留了糯米的彈潤口感與粽葉原香，契合了“無添加、真新鮮”的訴求。定量小包裝的設計實現了精準控量，避免了傳統大粽過量食用帶來的腹脹感。

健康化浪潮之外，包裝的“去奢華”與“國潮化”也是今年市場的一大亮點。據行業監測，2025年線下零售包裝粽子銷售額同比下滑約34%，過度包裝的泡沫被擠破。取而代之的是青綠美學、非遺IP聯名、小規格輕禮盒成為送禮主流。北京稻香村的“龍舟競渡”系列糕點、五色粽等，將“五色絲線”等民俗文化融入包裝與產品設計中；各大品牌紛紛推出高性價比的禮盒，如思念食品的什錦甜品粽禮盒、黑松露肉粽禮盒，滿足多樣化選擇的同時，讓粽子回歸傳遞安康、承載文化的本源。

今年的端午節，從堅守傳統工藝的老字號，到勇于破局的新興生鮮品牌，再到追求極致性價比的速凍巨頭，各大品牌都在用自己的方式詮釋著傳統美食的魅力。