東方網(wǎng)記者程琦6月17日?qǐng)?bào)道：隨著端午佳節(jié)臨近，申城街頭巷尾的粽葉香氣愈發(fā)濃郁。作為老百姓餐桌上的“重頭戲”，今年的粽子市場(chǎng)比往年更熱鬧：老字號(hào)門前依舊排著長(zhǎng)龍，但手里提的可能不再是傳統(tǒng)的鮮肉粽；生鮮APP上，“冷吃粽”成了新寵，甚至還有AI化身“訂貨員”保供。

連日來，記者走訪上海街頭與各大商超發(fā)現(xiàn)，一顆小小的粽子，正通過口味創(chuàng)新、形態(tài)改良與科技賦能，變得越來越“民生”，也越來越貼近當(dāng)下年輕人的生活節(jié)奏。

老字號(hào)“變臉”：青豆泥包進(jìn)粽子，巧克力成了外衣

在南京路、淮海路等商圈，老字號(hào)門店早早迎來了購(gòu)買高峰。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，排隊(duì)的人群中不僅有精打細(xì)算的“老上海”爺叔阿姨，還有不少拖著行李箱打卡的年輕游客。

今年，老字號(hào)在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，創(chuàng)新力度大得驚人。在淮海路一家老字號(hào)店，傳統(tǒng)的“粽葉包糯米”變成了“巧克力脆皮粽”，外形精致得像西式甜品，內(nèi)餡則是莓果、豆沙，讓路過的市民直呼“靈感十足”。

而最讓老食客驚喜的，莫過于“非遺味道”的新組合。潔而精川菜館將其招牌名菜、被評(píng)為“2025年上海名菜”的青豆泥與滄浪亭盛興聯(lián)名，推出了“青豆泥薄荷粽”。“青豆泥細(xì)膩清甜，加上薄荷的沁涼，正好解了糯米的膩。”正在購(gòu)買的市民王先生表示，這種老字號(hào)之間的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，既有儀式感又新鮮。此外，青豆泥還跨界到了老大昌的面包里，成為申城早餐、下午茶的新寵。

消費(fèi)場(chǎng)景“換季”：從“趁熱吃”到“開袋即食”

隨著申城入夏，持續(xù)的高溫讓粽子市場(chǎng)的“咸甜之爭(zhēng)”悄然轉(zhuǎn)向了“冷熱大戰(zhàn)”。

以往，吃粽子得守著灶臺(tái)蒸煮20分鐘，熱氣騰騰。但今年，在盒馬、叮咚買菜等平臺(tái)，無需加熱的“冰粽”和“冷吃粽”成了爆款。盒馬的數(shù)據(jù)顯示，抹茶、楊枝甘露等口味的冰粽銷量環(huán)比增長(zhǎng)超300%。

“夏天不想開火，這種小粽子剝開就能吃，口感像冰淇淋甜品。”正在選購(gòu)的市民張小姐告訴記者。針對(duì)糯米冷后易發(fā)硬的“返生”痛點(diǎn)，叮咚買菜今年利用低溫鎖鮮技術(shù)推出了“冷吃粽”，主打0防腐劑和軟糯口感。

值得注意的是，粽子正變得越來越“輕量化”。60克左右的“一人食”小包裝取代了以往的大塊頭，精準(zhǔn)匹配了年輕人作為早餐或戶外露營(yíng)補(bǔ)給的需求。這種“去節(jié)令化”的轉(zhuǎn)型，讓粽子正從一年一度的祭奠美食，變成隨時(shí)隨地都能咬上一口的“日常輕食”。

科技來“坐鎮(zhèn)”：AI管家保供，節(jié)前買得到、節(jié)后不浪費(fèi)

每逢佳節(jié)，市民最擔(dān)心的就是“搶不到”或者“買多了”。今年，上海的粽子供應(yīng)背后多了一顆“智慧大腦”。

在浦東一家大型商超，記者看到粽子攤位不僅有現(xiàn)包現(xiàn)賣的煙火氣，更有高效的補(bǔ)貨節(jié)奏。據(jù)盒馬采購(gòu)介紹，今年首次引入了AI庫(kù)存管理系統(tǒng)。這個(gè)AI“訂貨員”會(huì)根據(jù)天氣預(yù)報(bào)、門店客流和上海人的口味偏好，精準(zhǔn)計(jì)算每一天的訂貨量。

“哪怕銷售額比去年漲了四成，后臺(tái)也能實(shí)時(shí)調(diào)度，全國(guó)有貨率穩(wěn)定在99%。”這種科技手段不僅保障了市民在節(jié)前都能買到新鮮粽子，也有效減少了節(jié)后的庫(kù)存浪費(fèi)，讓節(jié)日消費(fèi)更綠色、更從容。

加碼差異化場(chǎng)景：傳統(tǒng)商超開啟新鮮零食新賽道

在節(jié)令美食不斷推陳出新的同時(shí)，實(shí)體商超也在通過場(chǎng)景創(chuàng)新加碼“煙火氣”。記者獲悉，近日大潤(rùn)發(fā)與休閑零食品牌三只松鼠達(dá)成戰(zhàn)略合作，首批“新鮮零食店中店”將于6月在華東9家門店率先落地，涵蓋上海、蘇州、無錫等核心城市。

這種全新的“店中店”模式，標(biāo)志著大潤(rùn)發(fā)正從傳統(tǒng)的貨架式售賣向場(chǎng)景化、體驗(yàn)化轉(zhuǎn)型。記者在試點(diǎn)門店看到，現(xiàn)場(chǎng)引入了超30款涵蓋炒貨、堅(jiān)果、肉干等品類的現(xiàn)制零食。相比于傳統(tǒng)零食側(cè)重長(zhǎng)周期儲(chǔ)存，這里的賣點(diǎn)在于“新鮮”——產(chǎn)品主打現(xiàn)場(chǎng)手作、潔凈配方、短保質(zhì)期。

為了確保品質(zhì)，大潤(rùn)發(fā)確立了“四項(xiàng)基本原則”：堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手作、潔凈配方、短保質(zhì)期和簡(jiǎn)潔包裝。依托數(shù)字化的庫(kù)存管理系統(tǒng)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了短周期生產(chǎn)與快節(jié)奏周轉(zhuǎn)，確保上架產(chǎn)品均處于最佳賞味期。消費(fèi)者在店中可通過現(xiàn)場(chǎng)試吃，直觀感受產(chǎn)品的色、香、味，建立品質(zhì)信任。

據(jù)悉，大潤(rùn)發(fā)計(jì)劃在試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，將該模式拓展至40-50家門店，持續(xù)深耕華東核心消費(fèi)圈。這種“看得見、嘗得到”的即買即食氛圍，正成為實(shí)體零售區(qū)別于線上渠道的核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力商超向“社區(qū)生活中心”定位進(jìn)一步升級(jí)。

業(yè)內(nèi)人士指出，申城這股濃濃的粽香與不斷升級(jí)的消費(fèi)場(chǎng)景，不僅承載著傳統(tǒng)文化的根脈，更折射出上海消費(fèi)市場(chǎng)的靈動(dòng)與溫度。不論是堅(jiān)守那一口純正的鮮肉粽，還是嘗試新潮的“店中店”新鮮零食，上海人的生活總能在不斷的創(chuàng)新中，品出最熨帖的生活滋味。