2026年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關于32批次食品抽檢不合格情況的通報》，正大食品旗下小酥肉檢出預制肉制品明令禁用的脫氫乙酸防腐劑，成為本次速凍肉制品品類唯一不合格樣品，企業(yè)將問題歸因于上游輔料審核缺失。

而在此前一年，其代銷蝦仁的外部代工工廠因磷酸鹽嚴重超標登上央視315，疊加早年門店農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘被罰記錄，其全鏈條品控排查或存在漏洞。

檢出禁用防腐劑

2026年6月8日，國家市場監(jiān)管總局公示全國食品抽檢不合格情況，其中，正大食品旗下“蜀迷小酥肉（裹粉調(diào)理雞肉椒香味）”因脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定登上名單。

據(jù)通報附件顯示，該產(chǎn)品規(guī)格400克/袋，生產(chǎn)日期為2025年6月9日，由吉林正大食品有限公司生產(chǎn)、正大食品企業(yè)（上海）有限公司銷售。檢測結(jié)果顯示，批次產(chǎn)品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽0.0959g/kg。

資料顯示，脫氫乙酸為無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強；常用于淀粉類、糕點類食品防腐。

但該添加劑存在明確品類使用限制，并非所有食品均可添加。依據(jù)2025年2月實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）相關規(guī)定，預制肉制品、熟肉制品品類禁止使用脫氫乙酸及其鈉鹽，該類別添加劑不存在限量使用范圍，一經(jīng)檢出即不符合現(xiàn)行國標要求。

截至2026年6月16日，正大食品暫未發(fā)布獨立書面官方公告。而據(jù)中國食品報融媒體及相關媒體報道，正大食品表示，本批次產(chǎn)品問題系公司在上游供應商輔料質(zhì)量審核環(huán)節(jié)不足導致。目前，公司已暫停與涉事供應商合作，并同步開展供應鏈專項風險排查。

對此，知名危機公關專家、福州公孫策公關合伙人詹軍豪表示：“國標更新具備公示過渡期，企業(yè)理應同步更新原料準入標準、完善來料檢測，原料管控缺位本質(zhì)是前端食安流程流于形式。明知法規(guī)紅線卻未建立輔料全批次篩查機制，暴露品控重心后置，直至抽檢才暴露問題，合規(guī)管理存在根本性漏洞。”

在中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟學家柏文喜看來：“脫氫乙酸作為防腐劑，企業(yè)質(zhì)檢環(huán)節(jié)完全有能力在入廠檢驗和成品檢測中發(fā)現(xiàn)，將責任推給上游，暴露了‘來料即信任’的粗放管理思維；考慮到2021年已有農(nóng)藥殘留超標的前科，此次事件更像是成本優(yōu)先原則下對合規(guī)成本的刻意壓縮，而非單純的技術(shù)失誤。”

早在2021年4月27日，正大食品中山南路分公司就曾因經(jīng)營農(nóng)藥殘留含量超過食品安全標準限量的食品的行為被黃浦區(qū)市場監(jiān)管局作出行政處罰，且責令該公司立即改正，沒收違法所得人民幣5元并處罰款人民幣5萬元。

此外，在2025年，同為正大集團子公司的正大三農(nóng)數(shù)字科技（浙江）有限公司售賣的正大白對蝦仁，曾被曝出受委托商為彼時被315曝光的湛江尚方舟食品有限公司。

2025年3月15日，央視3·15晚會點名曝光湛江尚方舟食品有限公司等公司增重蝦仁的問題。

該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十，遠超國家相關法規(guī)規(guī)定標準——冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。

涉事工廠加工蝦仁時磷酸鹽添加比例達30‰，原料浸泡時長超十小時，成品保水率達到20%。依據(jù)現(xiàn)行國家標準，冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每千克產(chǎn)品最大允許使用量僅5克，對應限值為5%，工廠指標大幅超出法定標準。

在詹軍豪看來：“未完成全鏈條食安體系升級，內(nèi)部未形成常態(tài)化自查問責機制，食安紅線意識薄弱，同類管控問題反復出現(xiàn)。”

頻繁出現(xiàn)的品控失誤背后，或是公司快速布局預制菜賽道、擴張產(chǎn)能暗藏的連鎖隱患，產(chǎn)能高速擴容之下，庫存周轉(zhuǎn)壓力與供應鏈管控短板同步顯現(xiàn)。

產(chǎn)能擴張下的庫存與供應鏈短板

公開資料顯示，正大食品正大食品企業(yè)（上海）有限公司成立于2003年11月17日，董事長為揚綱。企業(yè)主要從事食品流通、餐飲服務以及配送等物流配套服務，業(yè)務涵蓋從食品流通到餐飲服務的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

近年國內(nèi)速凍預制肉制品市場需求擴容，小酥肉、調(diào)理肉制品、預制鹵味等即烹品類終端需求穩(wěn)步增長。

市場需求持續(xù)走高的背景下，正大食品選擇加碼預制菜賽道，依托自有畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈基礎，擴大調(diào)理肉制品產(chǎn)能。據(jù)正大食品官網(wǎng)及相關媒體報道，吉林榆樹、山東壽光、河北衡水、秦皇島等地食品深加工基地陸續(xù)完成預制菜產(chǎn)線擴建并投產(chǎn)，上海同步擴容預制產(chǎn)品分裝、冷鏈配套加工產(chǎn)能，同時布局商超、餐飲B端、社區(qū)團購、直播電商等全渠道鋪貨。

大規(guī)模擴產(chǎn)、全渠道鋪開銷售的模式，雖幫助企業(yè)搶占市場份額，卻也同步衍生庫存與渠道層面的結(jié)構(gòu)性經(jīng)營問題。據(jù)《2025至2030中國肉禽凍品庫存周轉(zhuǎn)效率優(yōu)化策略研究報告》顯示，正大集團庫存周轉(zhuǎn)周期為30.2天，2024年庫存周轉(zhuǎn)率為11.9次/年；橫向?qū)Ρ葋砜矗p匯2024年實現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)為28.6天，較2021年縮短近7天，庫存周轉(zhuǎn)率提升至12.6次/年。

對此，詹軍豪表示，多地加碼預制菜深加工產(chǎn)線，產(chǎn)能持續(xù)擴容，但30.2天庫存周轉(zhuǎn)高于雙匯，凍品積壓周期更長。庫存高企會拉長凍品倉儲時間，增加變質(zhì)、違規(guī)使用防腐劑保鮮的動機。產(chǎn)能盲目擴張配套倉儲、產(chǎn)銷調(diào)配體系滯后，庫存壓力反向加劇品控妥協(xié)空間，產(chǎn)銷與食品安全管理未能協(xié)同匹配。

柏文喜進一步表示：“更深層的憂慮在于——當企業(yè)陷入規(guī)模擴張和庫存積壓的雙重壓力時，是否會在原料采購、質(zhì)檢標準上進一步妥協(xié)以壓縮成本？脫氫乙酸事件或許正是這種壓力下合規(guī)底線松動的結(jié)果。”

除庫存周轉(zhuǎn)效率存在差距外，供應鏈管控維度對比安井、三全等標準化企業(yè)有所差距。安井通過并購上游水產(chǎn)、肉品加工企業(yè)實現(xiàn)核心原料自主可控，搭建全批次數(shù)字化溯源體系，外購輔料、代工品類執(zhí)行統(tǒng)一進廠質(zhì)檢標準；反觀正大食品雖自有畜禽養(yǎng)殖板塊、蝦苗繁育基地，但仍有水產(chǎn)類預制產(chǎn)品采用外部代工模式，供應鏈分層管控體系或存在漏洞——例如，2025年卷入受委托方湛江尚方舟食品有限公司磷酸鹽超標風波。

對此，柏文喜指出：“兩起重大食安問題均發(fā)生在代工環(huán)節(jié)，說明外包不是原罪，管理外包的能力缺失才是。當企業(yè)享受代工帶來的輕資產(chǎn)紅利時，必須配套投入不低于自產(chǎn)業(yè)務的品控資源，否則就是‘用消費者的健康換報表好看’。”

同時，詹軍豪指出：“自有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可控，代工廠卻接連出現(xiàn)磷酸鹽超標、防腐劑違規(guī)兩類重大隱患。外包代工存在資質(zhì)審核、生產(chǎn)標準、原料管控標準不統(tǒng)一問題，企業(yè)對代工廠缺少駐場監(jiān)管、定期巡檢，將品控責任轉(zhuǎn)嫁代工方，產(chǎn)業(yè)鏈管控權(quán)責模糊。”

從門店農(nóng)殘?zhí)幜P，到被卷入315代工蝦仁亂象，再到自有產(chǎn)品檢出違禁防腐劑，一連串違規(guī)記錄不斷消耗消費者對正大全產(chǎn)業(yè)鏈的信任。正大食品坐擁完整養(yǎng)殖源頭優(yōu)勢，卻在輔料采購、外部代工兩道關鍵關口接連失守，未來公司該如何平衡市場擴張與全鏈條食安管控，是其需要作答的核心問題。