北京
（人民日報健康客戶端 記者 李益萌）6月21日進入夏至時節。上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統醫學科主任竇丹波告訴人民日報健康客戶端記者，“夏至熱量蓄力、暑氣漸盛。這個時期，人體處于‘外熱內寒’的狀態，陽氣趨于體表，而體內陽氣相對不足，天熱過食寒涼，脾胃容易受損，加上濕熱邪氣困阻脾胃，運化功能減弱，往往面臨著食欲下降、腹脹、大便黏膩、舌苔厚膩等問題?！?/p>
“民間諺語道，冬至餃子夏至面。吃夏至面不僅是慶祝新麥豐收的傳統習俗，也契合夏季養生需求。”竇丹波表示，夏至面有養生吃法講究，與其他時節吃面有著明顯差異。
上海中醫藥領軍人才、上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統醫學科主任竇丹波（右）為患者舌診。受訪者供圖
差異首先體現在食材選擇上。竇丹波表示，小麥入心經、脾經，能養心除煩、健脾益氣，剛好可以應對夏季心火偏亢、脾胃虛弱的情況。相比于陳麥，新麥的健脾益氣力量更強，用新麥磨制的細面、掛面更容易消化，不給夏季偏虛的脾胃增加負擔，因此是夏至面的優選食材。
在制作方法上，竇丹波更推薦清淡的蔬菜湯面、打鹵面、涼拌面，而不是香辣解饞的油潑面、醬香濃郁的炸醬面。將面條煮熟后，可以用涼白開或冰水過一下，讓面條的溫度降至常溫或微溫，既能降溫消暑，又不過度冰鎮，以免損傷脾胃陽氣。
在配菜選擇上，應季的消暑、健脾食材比較適合，如黃瓜、綠豆芽、空心菜、嫩藕、胡蘿卜、菠菜等，洗凈改刀、焯水后配在面里一起食用；如果做打鹵面，可以選擇茄子鹵、西紅柿雞蛋鹵，少用重油的肉丁鹵；調料可選擇生姜、蒜泥、食醋，而不是重麻、重辣的口味?！吧梢詼刂猩⒑欁o浮散的脾胃陽氣；醋味酸，可以收斂陽氣、開胃解膩，保持夏至面總體的清爽，適當調節口味，也進一步增加了養生作用?！备]丹波解釋道。
“面條本身性質平和，易于消化，符合夏季清淡飲食的要求。使用清淡、溫和的方式制作夏至面，再搭配應季蔬菜，提振夏季低下的食欲，滿足消夏、健脾、不傷陽氣的健康需求，可謂一舉多得?！备]丹波說。
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