湖北
在農(nóng)村生活過的人都知道，無論什么季節(jié)，都可以在稻田里找尋到不同的食材，從春季的野菜到夏季的泥鰍、黃鱔；再到秋天的野菊，冬天的螺絲。四季的不同，呈現(xiàn)給我們的是不同口感的美味。步入5月，這是南方稻田里才有的野味，人送“土燕窩”，曾入選清朝皇家食譜。
它就是葛仙米，民間也稱它為珍珠菜、土燕窩，其實(shí)它不是米，也并非是菜，屬于是淡水流域的一種藻，主要依附在帶水陰濕的泥土之上。李時(shí)珍在《本草綱目》中就葛仙米也有介紹，稱以醋拌之，肥絕可食。另外末代皇帝溥儀也有提及，在清朝皇家食譜里，有道菜就叫做“鴨丁熘葛仙米”。
包括在袁牧的隨園食單里面，也有對(duì)葛仙米的介紹，但流傳至今，很多關(guān)于葛仙米的制作方法均被失傳。今天為大道帶來的是一道利用葛仙米為食材的傳統(tǒng)美食，喜歡的朋友可以嘗試制作。
葛仙米煨遼參
準(zhǔn)備食材：1根遼參、5湯匙葛仙米、1只老母雞、1根豬筒骨、5只干鴨腎、10只雞腳、5片云腿、4只鴨腿、40粒干貝、2把黃豆、1小節(jié)南瓜、5片黃姜、適量雞粉和胡椒粉
【制作過程】
1.取遼參、干貝、黃豆泡發(fā)好，用清水洗凈。接著將筒骨剁大段，老母雞、南瓜切大塊，干鴨腎泡發(fā)好，雞腳、鴨腿、云腿片清洗好，再將以上食材焯開水3分鐘后撈出。
2.制作濃湯：將除南瓜以外的所有食材下入湯鍋，加入足量的清水，用猛火燒開，直至煮到黏稠奶白的濃湯即可。
3.煨制海參：取濾網(wǎng)過濾湯渣，將濃湯置于砂鍋內(nèi)，下入海參大火燒開，加蓋用小火煨制10分鐘。
4.制作金湯：將南瓜泥蒸熟，用破壁機(jī)打成南瓜泥。取一碗濃湯，用小火燒開，加入食鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，加入南瓜泥和水淀粉，讓白色的濃湯變成金黃色。
5.制作葛仙米：取小鍋燒開水，下入新鮮的葛仙米，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，直至黑顏色變成墨綠色，再用紗網(wǎng)濾出備用。
6.將海參置于盤內(nèi)，淋上濃稠的黃金湯羹，置入碧絕的葛仙米，下入焯好的西蘭花點(diǎn)綴即可。
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