湖南
夏天的田埂邊上、菜地里頭，總能看到一叢叢趴在地上的馬齒莧，葉子厚厚的、莖稈紅紅的，掐一把回家就是一道好菜。
這東西看著不起眼，老輩人叫它"長壽菜"，還說它是"天然抗生素"。不是亂叫的，馬齒莧對付拉肚子、腸炎痢疾是真有一手，對腸道里頭那些搗亂的細菌能壓得住。更厲害的是，它含的脂肪酸能幫著清理血管垃圾，膽固醇高、甘油三酯高的，常吃馬齒莧對心血管是友好的，所以才叫"血管清道夫"。
夏天濕氣重、人容易上火，馬齒莧性涼，正好清熱利濕。今天就給你分享3種吃法，趁著夏天馬齒莧正嫩，趕緊換著花樣吃起來。
涼拌馬齒莧
夏天最清爽的吃法就是涼拌，三五分鐘上桌，酸溜溜的特別開胃，比拍黃瓜有滋味多了。
準備食材
新鮮馬齒莧一大把（約莫半斤），掐掉老根，洗凈。大蒜三四瓣剁成蒜末，小米辣兩個切圈（不吃辣可以不放）。生抽一勺、香醋一勺、香油小半勺、鹽小半勺、白糖一點點提鮮。
開始烹飪
1、鍋里燒水，水開了把馬齒莧放進去焯水，燙大概一分鐘，看到莖稈變軟、葉子顏色變深就撈出來。焯一下能去掉草酸和澀味，吃著更清爽。
2、撈出來馬上過涼水，用手輕輕擠掉多余的水分，放到大碗里。
3、蒜末、小米辣放上去，生抽、香醋、鹽、糖調在小碗里攪勻了澆上去，最后淋香油。
4、用筷子拌勻，嘗一下咸淡，不夠就補點鹽，裝盤上桌。
馬齒莧本身帶一點點天然的酸味，再加上香醋一激，那個酸爽勁很抓舌頭，吃一口胃就開了，特別適合天熱沒食欲的時候來一盤。
馬齒莧豬肉餃子
馬齒莧剁碎了包餃子，比韭菜餡清爽、比白菜餡更有風味，咬一口酸酸鮮鮮的，汁水足又不膩。
準備食材
馬齒莧一把（焯水后大概能剩半斤），前腿肉半斤絞成肉餡。生姜一小塊剁碎，大蔥半根切蔥花。餃子皮買現成的也行，自己和面搟也行，大概四十張的量。生抽一勺、蠔油半勺、鹽小半勺、香油半勺。
開始烹飪
1、馬齒莧先焯水一分鐘，撈出來過涼擠干水分，放案板上剁碎，稍微碎一點，包的時候好包。
2、肉餡放大碗里，加姜末、蔥花、生抽、蠔油、鹽，順著一個方向使勁攪，攪到肉餡起黏。然后把剁碎的馬齒莧倒進去，淋上香油，繼續順一個方向攪勻。餡就調好了。
3、取一張餃子皮，舀一勺餡放中間，對折捏緊，捏出褶子來。不會捏褶也沒事，對折一捏就行，煮熟了一樣好吃。
4、鍋里水燒開，餃子下鍋。水開了點小半碗涼水進去，再煮開，再點一次水。第三次水開了，餃子一個個浮上來、皮變得透亮，就熟了，撈出來直接吃。
餡里的香油別省，馬齒莧吸油，沒油的話餡容易干，吃起來就不潤。煮餃子的蘸料隨意，醋碟、蒜泥碟都行，清爽得很。
干馬齒莧燒肉
一場雨一場曬，馬齒莧很快就長老了。趁新鮮的時候多摘點，焯水曬成干，冬天都能吃。干馬齒莧燒肉，那味道比梅干菜燒肉還香，肉不膩，菜有嚼勁。
準備食材
干馬齒莧一把（提前兩小時用溫水泡發），五花肉半斤切成麻將大小塊。姜片三四片，八角一個，桂皮一小塊，干辣椒兩個。生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、鹽小半勺、冰糖三四顆。
開始烹飪
1、五花肉冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，煮開焯去血沫，撈出來溫水沖干凈。
2、鍋燒熱倒一點點油（五花肉自己會出油），下肉塊小火慢煎，煎到四面微微焦黃、油都逼出來了，把肉盛出來，鍋里留底油。
3、底油里放冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色，趕緊把肉倒回去翻炒上色。糖色別炒過頭，黑了就苦了。
4、加姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。
5、泡好的干馬齒莧擠干水分，放進鍋里跟肉一起炒勻。加開水沒過食材，大火燒開轉小火，蓋蓋燉四十分鐘。
6、時間到了開蓋，嘗一下咸淡，加鹽調味。轉大火收汁，收到湯汁濃稠裹在肉和菜上面，關火出鍋。
干馬齒莧燉足了，吸飽了肉汁，那個嚼勁和香氣，比肉都好吃。五花肉被馬齒莧解了膩，肥而不膩、瘦而不柴，米飯能多下兩碗。
小貼士
馬齒莧好歸好，有幾類人吃之前得掂量一下。
馬齒莧性寒涼，脾胃虛寒、平時容易拉肚子的人盡量少吃，吃了腸胃更不舒服。孕婦千萬不能碰，馬齒莧對子宮有刺激，孕早期尤其危險。正在喝中藥調理的人先問問醫生，馬齒莧影響藥效。
干馬齒莧燒肉雖然解膩，但五花肉油脂不低，血脂高的人別吃太頻繁，偶爾饞了夾幾塊就好。馬齒莧餃子也一樣，一次吃個十來只剛好，吃撐了胃脹。
你家那邊管馬齒莧叫啥？是涼拌的多還是包餃子多？來評論區說說，看看各地的吃法有啥不一樣。
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