北京
夏天水果攤上，金燦燦的黃皮果正當時。這果子在廣東、廣西、福建一帶很常見，北方朋友可能還不太熟。它性子溫和，不寒不熱，被譽為“正氣果”。嶺南有句老話叫“饑食荔枝，飽食黃皮”，說的就是它消食解膩、理氣健脾的本事。
黃皮本身營養價值很高。維C含量每百克約35毫克，跟柑橘不相上下，是香蕉的4倍多；鉀含量高達226毫克/100克，和香蕉相當，熱量卻不到香蕉的一半。
黃皮除了直接吃、煲湯、入菜，還有個很妙的打開方式——老鹽黃皮水。老鹽是海南用傳統日曬法陳放多年的海鹽，結晶細膩、咸中帶甜，富含礦物質和微量元素。《本草綱目》記載其能“涼血、潤燥、定痛、止癢”。
老鹽的咸鮮遇上黃皮的酸甜，咸、甜、酸帶著一絲回甘，冰鎮后來一口，悶熱燥氣一掃而光。夏天出汗多容易缺電解質，老鹽正好補充鈉、鉀，黃皮則提供維C。兩者搭配，清熱、解暑、生津，還能緩解油膩飽脹。
廚友@林美美mm
菜譜作者@小山桔：
“溫度一直居高不下
感覺人都要熱成肉干了
正巧看到被瘋狂刷屏的黃皮上市
看得直吞口水
趕緊入手了一些來做老鹽黃皮水”
廚友@包包_包包：
“跟廣州餐廳喝到的一模一樣，超喜歡”
廚友@香家有兩個小棉襖：
“昨天才摘的黃皮，有些還很酸，實在吃不下了，就想到了奶茶店賣的老鹽黃皮水，趕緊做起來，沒有檸檬，放了幾個小青桔味道真的很不錯”
老鹽黃皮水
?食譜作者：小山桔
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·· 用 料 ··
老鹽糖水
老鹽 9克 砂糖 150克
飲用開水 80克
老鹽黃皮水
新鮮黃皮 120-150克
香水檸檬 1-2片
老鹽糖水 38-40克
冰塊、飲用冰水 適量
** 配方是用500ml雪克杯的量
* 老鹽搜“海南老鹽”，有專門用來做飲品的老鹽；如果沒有老鹽用海鹽代替也可以
·· 做 法 ··
1 | 黃皮去掉枝條，倒入適量面粉將表皮洗干凈，晾干水份。
* 不要去皮！！！不要去皮！！！不要去皮！！！重要的事情說三遍，黃皮獨有的香味主要來自于皮，去了皮的老鹽黃皮水毫無靈魂可言
2 | 水燒開，倒入老鹽和砂糖中，攪拌至糖和鹽完全化開，放涼備用
3 | 黃皮放入雪克杯中用搗錘搗爛，搗出香味，如果要放檸檬片也要一起放入一起搗出香味
* 每批黃皮的味道都不一樣，如果覺得酸味不夠，可以加兩片香水檸檬（優選香水檸檬，香味nice）
4 | 接著倒入老鹽糖水、飲用冰水和冰塊，搖晃均勻倒入杯中飲用即可
* 口味根據自己喜歡適量調整
5 | 加了檸檬的老鹽黃皮水，做好后不要放太久，檸檬泡久了會發苦；不加檸檬片我一般喜歡做好后，會放到冰箱冷凍至微微有冰沙的時候再喝，超級冰爽，感覺整個人都要飄起來
做過的人說
Sunny001：
非同一般的口感，解暑消渴，老鹽糖漿的制作尤其方便，免去購買的麻煩。謝謝分享，配方超棒的
若晝若夜：
“有朋自遠方來”的饋贈
早起搗一壺
真。清爽好喝
它還可以這么吃
鹽浸黃皮
?食譜作者：陳小熊_z5rs
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老鹽黃皮膏
?食譜作者：櫻櫻飯團
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編輯：碗碗
封面來源：@陳小熊_z5rs
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