提到冰淇淋，不少人都會有個共同的疑問：“冬天賣給誰？”

但作為冰淇淋賽道的“新寵”，gelato（意式冰淇淋，通常為手工冰淇淋）似乎并沒有這種擔憂。在資本、產業和市場等多重因素的驅動下，gelato正在中國市場迎來一次全新的發展契機。

不過，有業內人士認為，國內gelato市場還有兩三年的發展窗口期。但隨著各大新茶飲品牌紛紛挺進gelato賽道，或許這個“窗口期”將會提前結束。

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gelato的“魅力”

gelato有多火？據不完全統計，在小紅書平臺上，意式冰淇淋話題瀏覽量近11.5億次；抖音相關話題播放量也超過4.5億次……

圖源：小紅書-野人先生

作為gelato中國品牌的代表，野人先生已經跑到了前面：2024年開放加盟，截至2026年4月，野人先生在營門店數量達到1372家。僅在2025年，野人先生就在全國新開了900多家門店，用時兩年就躍居國內冰淇淋行業門店數第二大的品牌（僅次于DQ）。

有意思的是，gelato并不算便宜，野人先生一直維持著28元-38元的價格帶，而像一些高端精品店或是限定產品，單球價格就超過了60元……只能感嘆鐘薛高“生不逢時”！

行業數據顯示，2019年至2024年，中國Gelato市場規模從54.3億元增至122.22億元，年復合增長率達17.62%，預計到2029年將進一步攀升至251.67億元。

作為對比，傳統冰淇淋雖然市場規模過千億，但增速不到5%。

據線下零售檢測機構馬上贏的數據，線下零售的冰淇淋TOP10品牌，均來自伊利、蒙牛、夢龍三個集團。

圖源：馬上贏情報站

雖然財報數據顯示，2025年全年，伊利集團冷飲業務收入98.22，同比增長12.63%；蒙牛乳業冰淇淋業務實現營收53.93億元，同比增長4.2%。而夢龍在華營收超5億歐元（約合人民幣41億元），同比增長超20%，增速顯著高于全球平均水平。但馬上贏的數據還顯示，2026年（截至5月的一年周期內），在top10品牌中，只有巧樂茲、伊利、和兵工廠的市場份額取得了增長，其余像可愛多、蒙牛、夢龍、甄稀、綠色心情等品牌，則都面臨銷售額同比增速、市場份額同比增長雙雙為負的情況。

面對市場競爭壓力，傳統冰淇淋品牌不得不采取收縮戰略，以降低各項成本。以產品上新為例，今年前五個月，伊利集團、蒙牛乳業和夢龍三大集團的產品上新數量分別只有38個、34個和58個，而去年同期分別為94個、57個和154個，“寒意”顯而易見。

而消費者對于冰淇淋行業的感知就是產品價格更便宜了，冰柜里的“雪糕刺客”雖然消失了，但門店里的又出現了。

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賽道涌入“新玩家”

進入2026年，整個gelato賽道便涌入了不少新玩家。值得一提的是，這些新玩家都實力不俗，并且不乏坐擁“萬店”的勁旅。

圖源：小紅書-寧香肉絲:）

今年五一假期，霸王茶姬在上海推出限定“Geelato茶拉朵”；6月，“Geelato 茶拉朵”在北京、深圳、成都、武漢等城市限定門店開始同步推出……按照霸王茶姬的調性，不排除后續全面鋪開。

隨著新茶飲進入存量競爭時代，挖掘新增長點成為各大品牌的當務之急，而“正當紅”的gelato賽道無疑是最契合新茶飲的突圍方向。

在霸王茶姬推出限定gelato產品的同時，蜜雪冰城也在其總部旗艦店推出了限定gelato產品，一度引發排隊五小時的盛況。

圖源：小紅書-不是美花

而在霸王茶姬之前，喜茶早在2019年就推出了“喜拉朵”，今年2月，喜茶的“喜拉朵”又煥新問世，顯然，喜茶對gelato又有信心了。

茉莉奶白自2025年起在福建旗艦店試水Gelato，單店三天銷量破萬杯……

圖源：小紅書-蔡溫柔

此外，甜啦啦、茶話弄、古茗、茶百道、CoCo都可、益禾堂等品牌也相繼推出了冰淇淋或雪葩類產品，試圖以“茶飲+冰品”的模式，切入gelato市場。

作為冰淇淋行業中的大事件，6月2日，通用磨坊公司宣布，已與投資者集團達成最終協議，將其在中國內地的哈根達斯門店業務授權給包含新茶飲品牌“檸季”在內的投資者集團。作為協議的一部分，受讓方將獲得通用磨坊的獨家許可，在中國內地的冰淇淋門店及禮品業務中獨家使用哈根達斯品牌。通用磨坊將繼續擁有并運營哈根達斯在中國的零售和餐飲業務。也就是說，檸季將接手哈根達斯中國內地門店。

至此，國內的gelato行業中，新茶飲品牌已經逐步成為了“中堅力量”。

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新茶飲如何“整頓”gelato？

任何時候，價格都是最真誠的“必殺技”。

“以前覺得哈根達斯已經是冰淇淋的價格天花板了，直到gelato的出現。”比起gelato產品原來動則30元起的價格，新茶飲的gelato產品顯然親民了不少。比如霸王茶姬和喜茶的gelato產品都定價在18-26元之間；而蜜雪冰城的gelato 產品只要3元起。

圖源：小紅書

對比傳統冰淇淋和手打冰淇淋，為什么gelato這么貴？公開資料顯示，普通冰淇淋脂肪高達14%~25%，而gelato只有4%~9%；普通冰淇淋空氣含量約50%，而gelato20%~30%；gelato牛奶多，奶油少，還常用新鮮水果和堅果，天然配料占比超90%，低脂更健康……

但真正能讓新茶飲“拿下”gelato的關鍵還是可復制性太強。過去，gelato的一臺設備要幾十萬，而現在國產設備只要幾萬塊，對于新茶飲品牌而言，如果真的能帶來收益，還有什么是比新增一臺設備更簡單的呢？

以蜜雪冰城為例，其原有的手打冰淇淋只要2元，雖然銷量驚人，但給門店帶來的利潤也比較有限。如果換成gelato，單價直接翻倍，顯然利潤也將更加豐厚。

值得一提的是，有了野人先生的成功案例做參考，證明gelato是完全可復制的，無論是在供應鏈打造還是門店運營，甚至是品牌營銷等方面，這些新茶飲品牌，比起野人先生堪稱“有過之而無不及”。

而截至2025財年第四季度，霸王茶姬的門店數為7453家。截至2025年末，蜜雪冰城的門店數量接近6萬家，古茗13554家，茶百道8621家……

顯然，新茶飲品牌將gelato產品復制到門店，要比野人先生等gelato品牌擴張來得更容易。

當然，對于大多數消費者而言，分不清gelato和現制冰淇凌之間的差異，所以也給很多品牌留出了“渾水摸魚”的空間，待到整個賽道像gelato一樣“不加一滴水”時，才是整個賽道健康發展的新起點。

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