中國(guó)人對(duì)冰淇淋的愛(ài)，正在變得更“挑剔”。過(guò)去，夏天啃冰棍圖的是解暑；如今，越來(lái)越多的人開(kāi)始在意配料表里有沒(méi)有香精色素、脂肪含量高不高、吃完有沒(méi)有負(fù)擔(dān)。也正因如此，主打低脂、天然新鮮的gelato，這幾年在國(guó)內(nèi)悄悄火了起來(lái)。

近年，gelato在中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)中占比飛速增長(zhǎng)，更讓人意外的是，超過(guò)七成的消費(fèi)者表示冬天也會(huì)吃冰淇淋。gelato正在擺脫“夏季限定”的標(biāo)簽，變成一種全年皆宜的生活方式。那么問(wèn)題來(lái)了，什么才是正宗的gelato？它和普通冰淇淋的差別在哪那些絲滑綿密的質(zhì)地、層次分明的風(fēng)味，背后藏著怎樣的技術(shù)密碼？

2026年6月17日-18日，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)發(fā)起了“Italian Gelato Project 意大利文化推廣活動(dòng)”空降PICH學(xué)院，不僅有意大利駐滬領(lǐng)事館的支持，更有IEG意大利展覽集團(tuán)、ACOMAG意大利冰淇淋機(jī)械配件設(shè)備制造商協(xié)會(huì)、UIF意大利食品聯(lián)盟以及GWC意式手工冰淇淋世界杯等多家意大利權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦?？梢哉f(shuō)是意大利gelato領(lǐng)域的“國(guó)家隊(duì)”級(jí)陣容齊刷刷來(lái)到上海，帶大家全方位了解了gelato的同時(shí)，進(jìn)一步深化了中意兩國(guó)在冷飲、烘焙與教育領(lǐng)域的交流與合作。

“Gelato遠(yuǎn)不止是簡(jiǎn)單的意大利冰淇淋”，作為手藝、創(chuàng)意和文化融在一起的東西，gelato是用簡(jiǎn)單優(yōu)質(zhì)的原料做出有層次感的味覺(jué)體驗(yàn)。在兩天活動(dòng)時(shí)間里，以大師課剖析技藝肌理，以跨界餐搭解構(gòu)風(fēng)味邊界，以行業(yè)對(duì)話錨定商業(yè)方向，我們把gelato從里到外了解透徹。

世界大師理論與實(shí)操課堂可以說(shuō)是從業(yè)者和學(xué)員們的“追星”環(huán)節(jié)，意式手工冰淇淋世界杯現(xiàn)任主席Sergio Colalucci先生直接走進(jìn)了PICH學(xué)院的烘焙實(shí)訓(xùn)室，把課堂變成了真正的后廚。Colalucci先生在現(xiàn)場(chǎng)手把手演示ACOMAG體系商用設(shè)備，他從原材料甄選開(kāi)始，一步步演示“硬核設(shè)備”使用的各種細(xì)節(jié)。

如果說(shuō)大師課是“硬核技術(shù)流”，那在實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)的主廚之家所呈現(xiàn)的跨界餐搭，就是一場(chǎng)放飛想象力的味覺(jué)實(shí)驗(yàn)。經(jīng)典的手工意式餃子與東海魷魚(yú)、四川臘腸等“同框”，中西食材在同一張餐桌上展開(kāi)“對(duì)話”；更有以生腌紅魔蝦、開(kāi)水白菜等搭配“朗姆巴巴佐Gelato”刷新了大家對(duì)“冰淇淋”的認(rèn)知。

技藝之外，商業(yè)邏輯的梳理與品牌價(jià)值的構(gòu)建同樣值得被認(rèn)真對(duì)待。這次活動(dòng)特別邀請(qǐng)了陜拾叁創(chuàng)始人巫春燁，以及Dal Cuore創(chuàng)始人、Iceteam 1927中國(guó)品牌大使Gerard Low全程見(jiàn)證參與，進(jìn)行深度對(duì)話。

活動(dòng)期間值得被記錄和回味的，遠(yuǎn)不止大師的技藝與餐搭的想象力。在對(duì)意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表戴志龍進(jìn)行的深度采訪中，關(guān)于gelato在中國(guó)市場(chǎng)“下一步怎么走”的思考，逐漸浮出水面。

對(duì)于“這是否只是一場(chǎng)短期活動(dòng)”的疑問(wèn)，戴志龍先生的回應(yīng)明確而篤定：“今后我們會(huì)將這類(lèi)活動(dòng)定為年度常規(guī)活動(dòng)”。沿用現(xiàn)有活動(dòng)模式的同時(shí)，計(jì)劃邀請(qǐng)更多意大利新生代冰淇淋匠人參與其中。

他坦言，這是Italian Gelato Project首次在上海落地。中國(guó)市場(chǎng)體量之龐大、消費(fèi)升級(jí)潛力之深厚，讓意方對(duì)本次活動(dòng)乃至未來(lái)的系列合作都抱有充分信心。

選擇與PICH現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院攜手，出發(fā)點(diǎn)也相當(dāng)務(wù)實(shí)，核心目的是開(kāi)展教學(xué)、培育學(xué)生?；顒?dòng)中使用的都是意大利原裝設(shè)備與原料，學(xué)生不出校門(mén)就能接觸到世界級(jí)的商用標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。這種合作模式培養(yǎng)出來(lái)的將會(huì)是真正具備國(guó)際視野與實(shí)戰(zhàn)能力的新一代廚師與行業(yè)專業(yè)人才。

以往大家大多只在夏季食用意式手工冰淇淋、雪葩這類(lèi)甜品，如今這類(lèi)甜品在中國(guó)大受歡迎，早已成為日常甜點(diǎn)，一年四季都有消費(fèi)需求，gelato早已甩掉“季節(jié)性限定”的標(biāo)簽。一種異國(guó)美食要真正融入另一個(gè)國(guó)家的日常飲食，口味是永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的課題。

如今市面上除了巧克力、草莓、開(kāi)心果這些經(jīng)典口味，馬斯卡彭奶酪、榛子醬、意式熟香腸，甚至辣椒等新奇口味也陸續(xù)出現(xiàn)，已然成為流行趨勢(shì)。

在被問(wèn)及口味研發(fā)方向時(shí)，戴志龍的思路頗為清晰：保留傳統(tǒng)基底，融入本土風(fēng)味。針對(duì)本地飲食習(xí)慣持續(xù)調(diào)整口味方向，讓產(chǎn)品更貼合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的日常偏好，便成為市場(chǎng)拓展的核心策略之一。

當(dāng)被問(wèn)及gelato的消費(fèi)人群畫(huà)像以及是否會(huì)走向街頭巷尾時(shí)，戴志龍給出了一個(gè)清晰的雙線戰(zhàn)略。一是繼續(xù)深耕企業(yè)端合作，從B端構(gòu)建完整的供應(yīng)鏈與商業(yè)模式；二是全面發(fā)力大眾消費(fèi)市場(chǎng)，讓gelato從專業(yè)展臺(tái)走向市民生活。

未來(lái)將聯(lián)合本地合作方，面向在校學(xué)生開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)；同時(shí)走進(jìn)大型商場(chǎng)，在上海新天地、外灘、浦東等熱門(mén)商圈舉辦面向市民的試吃體驗(yàn)活動(dòng)，讓更多人零距離感受gelato的魅力，一整個(gè)期待住了！

兩天的活動(dòng)雖然已經(jīng)畫(huà)上句號(hào)，但圍繞gelato的討論并未停止。從大師課堂上的溫控曲線，到跨界餐盤(pán)中的中西碰撞，再到深度對(duì)話中的商業(yè)思考，這場(chǎng)活動(dòng)把gelato的工藝精髓與行業(yè)想象力帶進(jìn)了中國(guó)市場(chǎng)，為中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)的技術(shù)躍遷注入了強(qiáng)勁靈感。