這是深氪新消費第2182期分享：

生意雖小，卻也能創造大產業。

作 者| 周行之

來源|深氪新消費 [ID：xinshangye2016]

封面圖|網絡

一碗米線能創造多少的產值？

云南蒙自會告訴你，45億。

隨著“一縣一產業“的戰略，在全國如火如荼展開。云南蒙自”過橋米線“的產業化改造，也已進行了十余年。曾經的一碗街邊小吃，如今已是年產值45億元的產業。全市也有了28家米線生產主體、3000余個經營主體、3萬余名從業人員。

生意雖小，卻也能創造大產業。

起源：浪漫傳說

蒙自，這座位于云南東南部的縣級市，是紅河哈尼族彝族自治州首府，亦是云南近代工業發祥地、百年通商口岸。

明朝正德十六年（1511年），中央朝廷為了鞏固西南邊防，在蒙自設立臨安衛，新安守御千戶所，進行大規模軍屯，民屯。大量中原士兵，移民也因此涌入滇南。中原士兵，移民把北方面條擠壓技術（饸饹）和南方稻米加工相結合，在蒙自本地演化出了早期米線：大米磨粉、蒸熟、擠壓成線、曬干儲存。蒙自壩子的水土好、水稻多，米線迅速成為軍民主食，“吃米線、做米線”的飲食傳統由此開始扎根。

關于過橋米線的起源，還有一個大家熟知的浪漫傳說。

傳說版本有很多，但意思大差不差。蒙自南湖湖心島有秀才苦讀，常常廢寢忘食，妻子為了讓丈夫能夠吃上熱乎的飯菜，偶然發現雞湯浮油能保溫。妻子先是用砂鍋燉出了一鍋濃郁的雞湯；然后將煮好的米線、新鮮的蔬菜和鮮嫩的肉片分別備好。當她把飯菜送到秀才面前時，再將米線和食材放入熱湯中。秀才品嘗之后，大呼好吃，身體也日益健壯起來。因送飯要過橋，故稱“過橋米線”；后秀才又高中，又有“狀元米線”一說。

一碗米線與美好的故事從此結緣，文化和歷史的基因也開始慢慢積淀。

清中期以后，過橋米線從南湖周邊擴散到蒙自全城，由“少數人吃法” 變成全民早餐、正餐。在與當地彝，苗，哈尼等少數民族“食生”等飲食習俗深度交融后，“金湯銀線、一菜多味” 的核心吃法也逐漸定型。蒙自秈米做成米線，本地土雞和筒子骨熬出熱湯，鮮肉片，豌豆尖，豆腐皮等構成核心配菜，先燙肉，再放菜，最后下米線。

1910年滇越鐵路通車，蒙自成為云南對外開放口岸，人流、物流大增。過橋米線也隨商旅傳入昆明，在昆明街頭開店，成為云南代表性小吃，名氣走出蒙自。

1938年，國立西南聯合大學遷入昆明，來自全國各地的師生也愛上了過橋米線。此后，過橋米線也由西南聯大的師生傳播擴散至全國，過橋米線正式出圈。

過橋米線的出圈歷史和云南發展史緊密相連，三百年的歷史傳承，將文化基因深深刻進過橋米線的發展里。過橋米線的文化基因已不再是簡單的品牌價值，而是一個無盡的文旅資源寶藏。

產業化萌芽

新中國初期，過橋米線的發展進入了沉寂的30年。

改革開放之后，市場經濟開始活躍，蒙自街頭過橋米線面館，食攤數量迅速增長。外出開過橋米線店的也多了起來。過橋米線先是覆蓋云南，也走入北京，上海等一線城市。隨著數量的增多和開店經驗的積累，連鎖品牌開始出現。1988年，江氏兄弟在昆明正式創立“橋香園”，是云南最早的連鎖品牌之一。

這個時期，過橋米線雖然有所發展，但整體還是停留在“小，散，亂”的街邊小吃形態。

事情的轉折點，來自全國首個過橋米線專項標準。

2008年1月，蒙自縣組織縣質監局、過橋米線協會等啟動起草《蒙自過橋米線》企業標準。這個標準是過橋米線史上首個官方文字規范，以量化指標鎖定湯、料、米線核心標準，為過橋米線的品牌發展提供了品控依據，走出了“標準化”的第一步。

隨著標準的推廣，過橋米線長期無標準，品質混亂的現象得到了有效抑制。

2009年10月，中國烹飪協會授予蒙自“中國過橋米線之鄉”稱號，12月，“蒙自過橋米線” 地理標志商標獲批。一稱號一商標，不僅結束了”誰都能叫過橋米線“的混亂，更是將過橋米線確立為公共品牌，為”品牌化“埋下重要伏筆。

隨著標準化，品牌化，走出了第一步，過橋米線得到迅速發展，截至2015年，蒙自本地近1100家米線店、7200從業人員，年營業額約4-5億元，幾乎全是堂食。

2014年11月，蒙自過橋米線制作技藝正式列入第四批國家級非物質文化遺產，從“地方小吃”一躍成為國家級文化IP，完成了非遺的確權。對于多數產業而言，非遺IP帶來：“資質獨有、文化獨有、故事獨有、底蘊獨有”四重稀缺優勢，屬于“先天性、排他性、長期性”的核心護城河，是普通商業IP無法復刻的差異化底牌。簡單來說：別人只能做“形似的產品”，你能做“魂在的文化產品”；別人拼價格、拼款式，你拼底蘊、拼稀缺、拼獨家文化話語權。

自此，作為國家級非物質文化遺產、過橋米線唯一發源地、中國過橋米線之鄉，蒙自擁有獨一無二的文化溯源權、技藝傳承權、品牌話語權。三百余年人文底蘊、南湖專屬傳說、多民族飲食交融的文化內核，是大多米線品類、小吃業態無法復刻的核心優勢，形成了文化層面的差異化競爭。

08-16年，這段時期，是過橋米線從地方小吃向餐飲業轉型的關鍵時期，已經初具產業化的條件。

產業化之路

2017年5月11日，蒙自市委、市政府印發了《蒙自市促進過橋米線產業健康發展實施意見》的通知，致力于把蒙自過橋米線打造成縣域特色優勢產業。

頂層設計深度介入過橋米線的發展，過橋米線產業化的春天從這里開始。

縣域產業發展初期，避不開“散、亂、弱、雜”的發展痛點，頂層設計的介入是非常必要的。一是監管，解決縣域產業無序競爭的問題。二是扶持，搭建平臺，幫助產業發展壯大。最后是統籌，為產業的健康發展進行頂層規劃。

同年6月，蒙自市正式啟動“蒙自過橋米線”地理標志證明商標品牌授權，首批8家門店獲授牌，“蒙自過橋米線品牌授權店”模式正式落地。品牌授權準入機制，一方面進一步品牌規范化，保護地域公共品牌價值；另一方面，也更加有利于品牌有序規?；瘮U張。

品牌授權模式落地之后，蒙自過橋米線繼續完善行業標準，針對米線食材、高湯熬制、配菜配比、門店服務等核心環節出臺基礎規范，進一步解決“百家百味、無規可依”的混亂局面。

同時，扶持本土老字號門店、小型食材加工廠發展，初步形成了“門店經營+本土食材供應”的初級產業鏈。

同期，蒙自開始“過橋米線+文旅“融合模式的初步試水，依托蒙自南湖過橋米線發源地IP，打造小型美食文旅場景，吸引短途游客打卡消費，拓寬產業增收渠道。

截至2022年底，蒙自過橋米線產業產值突破20億元，完成了粗放業態向規范化業態的初步轉型，為產業化升級創造了條件。

2023年，蒙自市委、市政府將過橋米線產業列為全市重點支柱特色產業，出臺綱領性政策文件《蒙自市加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》，過橋米線產業正式進入產業化升級階段。

上游搭建標準化種養殖基地，實現大米、食用菊花、畜禽骨肉、菌菇配菜等核心食材本地化、標準化、規?；?；中游布局食品工業園區，引入現代化加工企業，突破保鮮鎖鮮技術，量產常溫、保鮮即食過橋米線，實現工業化量產；下游深耕堂食連鎖、線上電商、文旅消費、品牌授權四大渠道，業態全面擴容。

同時，全維度行業標準體系正式落地，出臺涵蓋生產、管理、銷售、服務、質量溯源、品牌保障11大項的綜合行業標準，覆蓋全產業鏈各個環節，實現“從田間到餐桌”的全流程規范化管控。

標準化體系的全鏈條落地，使得過橋米線的完整產業生態就此成型。過橋米線不再局限于簡單的餐飲加工，而是融合多業態的現代化農業食品產業集群。

“過橋米線+文旅”融合。針對游客、研學、商務消費群體，蒙自推出高端定制米線套餐、非遺體驗套餐、美食研學產品、文旅禮盒產品。同時，結合南湖文旅景區、城市文旅街區，打造沉浸式過橋米線文化體驗場景。

“過橋米線+文旅”融合，具有重要現實意義：一是產業鏈條得到延伸，二是打造過橋米線文化IP，產業價值得到進一步豐富。

2025年，蒙自過橋米線全產業鏈年產值正式突破45億元。至此，過橋米線完成了小生意到大產業的轉變。

過橋米線產業化的升級，是頂層設計引導，標準化，文化IP動能共同作用的結果。

頂層設計依托高位統籌、專項規劃、全維扶持、嚴格監管，推動產業進入良性發展軌道。

標準化構建“一產種養筑基、二產加工提質、三產服務增值”的全產業鏈深度融合格局，各產業板塊環環相扣、閉環運轉、相互賦能。

相較于單一餐飲業態，三產融合的產業生態抗風險能力更強、增長后勁更足、產業價值更高、社會效益更廣，是蒙自過橋米線能夠突破45億產值、持續向百億級產業邁進的核心底層邏輯。

依托過橋米線核心IP，延伸開發非遺、文創周邊等高附加值衍生產品，實現單一產品向多元產品矩陣升級，最大化挖掘產業價值，拓寬價值渠道。

未來發展

盡管蒙自過橋米線已實現45億元年產值的跨越式發展，成為縣域特色產業標桿，對標柳州螺螄粉600億元、沙縣小吃500億元的頭部縣域餐飲產業，仍存在顯著差距。但是事物本身有倆面，蒙自過橋米線可以吸取頭部縣域餐飲產業發展經驗，技術，策略，變后發劣勢為后發優勢。

蒙自過橋米線產業現有經營主體3000余個、加工企業28家，暫無營收超億元的龍頭企業，缺少引領產業的全國性龍頭企業與頭部品牌。龍頭的缺位，使得消費者只知“蒙自過橋米線”，無具體龍頭品牌認知，難以形成品牌聚焦。

龍頭打造方面，可以引入龍頭白名單制度，搭建產業平臺公司，定向扶持，重點輸血；也可引入產業基金，整合資源。企業則是繼續整合產品力和品牌推廣力，先做大再做強。最終打造1-2個全國認知頭部品牌+數個細分賽道強勢品牌，構成龍頭矩陣。

產業當前主要還是以中小微企業為主體。中小微企業資金有限、研發投入也就相對較少，產業創新發展受限。目前產業產品結構仍存在高端品類偏少、細分賽道缺失、衍生產品薄弱的問題。終端核心產品仍以傳統原味、基礎口味米線為主，創新品類、細分品類市場占比低；工業化速食產品形態單一，僅以常規袋裝速食為主。

中小微米線企業手頭資金有限，單打獨斗硬砸研發不現實，不妨主動對接產業創新基金，借力外部資源，再配套內部創新激勵制度，用小錢撬動大改變。產品創新不用貪大求全，認準三條路徑深耕就夠。徹底摒棄傳統重油重鹽的老路子，聚焦低脂、高蛋白、低GI、零添加，從湯底到米線全面升級，踩準當下健康飲食風口。跳出單一口味思維，按人群做精細化定制，針對性打造健身餐、控糖餐、兒童餐、老年滋補款，精準抓住不同客群。塑造更多核心賣點，比如把“喝湯”做成招牌，讓一碗熱湯兼具營養、養生價值與獨特儀式感。

文創產品尚未形成規?；癄I收，文化IP的打造還有待提升。一是超級文化IP打造策略，全面圍繞“過橋米線文化基因+非遺技藝”倆大核心，深度發掘文化寶藏，繼續文旅的深度融合。二是破圈。IP聯名是現在常用的破圈方法，比如與“國潮，美食KOL，其他文旅IP“聯名，快速破圈，提升影響力，發掘流量。三是滲透。比如對非遺博覽會，美食交流會等大型活動進行常態化創新，提升全民參與的熱度，逐步提升文化IP的滲透率。