“是顧客告訴我們入圍的，我立馬把手機打開自己去看，才確定是真的。”

上海淮海中路東北四季餃子王的店長朱靜說起今年首次登上大眾點評“必吃榜”，語氣里仍有掩不住的驚喜。這家2000年底開業、在上海市中心扎根了二十五年的東北菜館，從未花過一分錢做推廣，靠的不過是老街坊口口相傳。

“上榜后也有人問我們是不是可以花錢買，可能還是說我們自己的努力被大家認可了、看見了，反正我們沒花錢，也不做線上推廣。所以當時知道的時候覺得特別開心。”

6月24日，這份榜單在上海揭曉十周年成績單：全球264座城市及地區4279家餐廳上榜，上海以160家上榜商戶的數量，穩居全國城市第一，其中黃浦區、浦東新區、徐匯區、靜安區、長寧區，構成了上海上榜商戶數TOP5的行政區版圖。

這是 1.3 億食客用 4 億條真實評價“吃”出來的結果——在平臺 500 萬家美食商戶中，由用戶推薦用戶，由真實體驗定義價值。

弄堂里的算法，當老街坊成為“數據節點”

上海的上榜餐廳中，市井老店占比接近一半，首次上榜商戶占比超30%。城市特色餐廳占比超45%，其中36%為新上榜。這些數字背后，是一個個具體的人、具體的店、具體的早晨與黃昏。

在滬西老弄堂面館定西路店，老板每天清晨采購食材，澆頭現炒、湯底現熬。這家店藏在一條不起眼的老弄堂里，沒有花哨裝修，沒有夸張宣傳，卻連續八年及以上上榜——在上海，這樣的“長跑型選手”僅有3家，另外兩家是薈廷·晶萃陸家嘴尚悅灣店、榮小館安達仕店。

“面館的生意邏輯很簡單：食材新鮮、口味穩定、價格公道。”老板說，“我們這里不講什么網紅，講的是街坊之間的信任。”

這份信任最近兩年甚至跨越了國界。日本、韓國、非洲、伊拉克的客人陸續出現在店里，最高峰時外國客人占到15%。“有個國外博主在海外社交媒體有2000多萬粉絲，發了視頻之后，也會吸引一些外國客人到店。”但老板清醒得很：“榜單是真實食客‘吃’出來的，不是花錢買來的。我們從來不做引導好評的事。”

他記得有客人留言說某天面條偏軟，第二天他就去檢查面條質量、煮面師傅的操作流程以及出品之后的口感。“只想做一碗好吃的面”，這句話他說了很多年，也做了很多年。大眾點評上的老食客評價讓他動容：“我爸爸以前帶我吃，現在我帶我兒子來”，“今天要離開上海了，再來吃一碗我最愛的面條，希望有機會再來上海吃一次。”……

這些評價不是數據，是三代人的記憶，是弄堂口的人情。

堿水皮與黑豬肉一個“餛飩極客”的五年

如果說滬西老弄堂面館代表的是“守”，那么靈餛·本幫餛飩則代表了“創”——以及創之后的守。

1988年出生的上海本地小伙劉利超，2020年萌生用一碗餛飩傳播上海美食文化的念頭。他吃遍全國上百家餛飩店，在家反復嘗試、調整、改良，給朋友送餛飩試吃，前后籌備多年，直到2025年初才正式開業。“4 月底知道入圍‘必吃榜’，還是朋友打電話恭喜我才知道的。當天非常感動，覺得這幾年的付出都是值得的。”

劉利超的“極客”精神體現在細節里：餛飩皮用的是上海最傳統的堿水黑皮，從大木橋路華良切面店每日清晨送來；肉餡選“膳博士”黑豬肉，廠商每天凌晨屠宰，早上四點多送到店；調餡料的阿姨五點半到店，一天要包三百多碗、四千多個餛飩。

他甚至會因為客人反映某款餛飩皮偶爾偏厚，直接聯系切面店調整皮子的厚薄和克重，并要求阿姨們每天開工前先檢查面皮厚薄。“夏天皮子里的堿會散發掉、沒那么有韌性，我們就用保溫箱，一天送兩次皮子。”

他的創新口味——將紹興臭豆腐與上海口味融合的臭豆腐鮮肉餛飩——讓這家本幫餛飩店在年輕人中出圈。但湯底卻固執地守著老底子：蔥花、香菜、紫菜、蛋皮、蝦皮、鮮辣粉，“一秒回到小時候弄堂口餛飩攤的味道”。煮熟后的餛飩用砂鍋保溫，為的就是還原那份記憶。“本地客人占七成以上，回頭客超過一半。本地上了歲數的阿姨爺叔，也常會來，覺得店里很衛生，用的肉和皮都跟家里差不多，調味料也和家里用的一樣。”

劉利超在大眾點評評價區看到老客人留言說要搬家了舍不得，“正是這些客人的無私推薦，鼓勵我要堅持下去的，也把我們推上了必吃榜。”

從腫瘤醫院到瞿溪路小院醫療邏輯如何重塑餐飲

祜 hu·care 的故事，則提供了一個跨界視角。老板娘徐蓮錚曾是腫瘤醫院護士，丈夫在古北做日料生意十幾年。2022年最艱難時，兩人因為“都太忙了，在上海卻碰不到面”，決定小成本創業，在瞿溪路一間小院里開起這家夫妻老婆店。

“連大眾點評上的頁面、封面、推薦菜，全是食客自發上傳的。那些好評，夸得我們都不好意思了，我們都想不通點評評分竟然有4.9分。”

徐蓮錚用醫療工作者的底層邏輯經營餐廳：告訴客人先吃什么、后吃什么、怎么搭配，“這對我來說，就跟我以前發藥一樣，順序和劑量都有講究。”菜單上標注肉的廠號、三文魚的產地，“每一樣東西進嘴的，來路必須清楚。”店里菲力側邊、腹心肉這些在外面很難看到的部位，經低溫慢煮預處理、再腌制、再煎，時間和溫度都是反復試驗出來的。青醬、肉醬每天“手搓”，土豆泥靠手打。

“4月底入圍的好消息是別人告訴我們的，我挺開心的，第一時間就發了朋友圈。我第一個想法就是——必吃榜還是真的，因為我們自己什么營銷都沒做，還是可以上榜，這個榜單肯定不是花錢買的。”目前店里50%的客人是老客，入圍名單公布后新客人多了30%，周末尤其明顯。

南京東路的“滇味”執念不改良就是最大的改良

滇味園·傳統過橋米線（寧波路店）的老板王若涯是上海本地人，父母是去云南的知青、老三屆。2006 年開店時，上海幾乎沒有云南菜，外來菜系到上海都要改良才活得下去，但他們從第一天就堅持不改——“還原最正宗的云南米線，基本保持沒有改良。”

此前他在肯德基做了八年管理層，最早那家店就在南京東路步行街正街上。第一家店開了整整10年，最高峰一天營業額八萬。2018年續約時房租漲得太猛，關了門。

沒想到顧客吃了十幾年，到處找他們，“通過各種途徑聯系我們，說挺想念的，好多很小的時候就在我們這邊吃的，長大上班還來。”10個月后，他們在南京東路旁邊重新開張，一大波老客涌來，很多老知青一眼就能認出來，還有食客三代一起來。

米線和配料全部自制，請了云南國營老店的老師傅來教整套流程，現在在松江租了一個園區自己做米線，用云南水米線工藝——僅靠大米本身的粘性壓制成型，講究“筷子挑起來不能斷，到嘴里一抿就斷”的口感。湯底用筒骨、老母雞、火腿骨，再加一整只板鴨，每天凌晨五點開始熬足3個小時。門店在大眾點評上的5000條評價，都是一條一條積累出來的，從不買流量、不搞推廣。

“以前覺得上這些必吃榜的都是買流量的，但像我們這種不買流量不搞推廣的都上了，才覺得必吃榜含金量還是有的，還是挺難得的。”老板王若涯說，“黃浦區也沒幾家，做了這么多年餐飲，還是有榮譽感。”

從“本地私藏”到“全球共享”榜單的底層邏輯

上海 160 家上榜餐廳的故事，是“必吃榜”十周年全球敘事的縮影。

十年來，大眾點評上有數億用戶寫下了15.5億條真實美食評價。2026年榜單評選周期內，1.3億食客在外出就餐后留下4億條真實評價，從500萬商戶中甄選出264城4279家餐廳。

新增 120 座城市發榜，境內新開莆田、迪慶、錦州、自貢等100個城市和地區，多為食客親自挖掘的寶藏城市或特色縣域。“本地人推薦”“地道風味”“新鮮現制”成上榜餐廳關鍵詞，近四成為本地特色餐廳，近五成為本地人常去的市井老店。

新開城上榜商家訂單量同比增長近50%，帶動更多城市及地區的本地文旅消費全面增長。今年五一假期，2026“必吃榜”新開城入圍商戶線上流量環比節前增長近2倍，游客流量增幅近3倍。

在云南迪慶，16年夫妻老店馬斌高原牦牛肉飯店被新老食客“吃”上了榜單，老板親自去藏民家里選牦牛，最遠牧區在80公里之外。在四川自貢，三代傳承的芳記蘸水菜以手工現炒、石杵搗碎的傳統手藝首次上榜，老板戴禮芳說：“我們不懂營銷，能成為自貢首批上榜的餐廳，全靠這些自發給我們寫評價的客人們。”

“這些新城市不是我們挑的，是人們先去了，有了真實評價，榜單再跟上的。”大眾點評星級榜單負責人趙妍分享了一個細節：今年湘潭一家上榜餐廳的評價區，有一條評價提到自己專程前往，商家人氣旺、口味好，這條評價被兩千人看過，帶來超一千人到店體驗，其中超半數為異地游客。“一條真實評價，能讓五百多個外地人走進一座小城的一家小店。”

AI時代的“反技術”堅守

在 AI 技術快速發展的當下，這份基于“人”的榜單顯得尤為珍貴。

當前，AI 能寫出精美文案，卻不能替代人的真實體驗和感受。特別在“吃”這件事上，人們還是信賴人類的味覺。親自品嘗后寫的分享，即便只是幾十個字、一張隨手拍的圖，比 AI 寫的精美文案更讓人信任。

美團副總裁、點評事業部總經理陶雪璇在十周年現場表示：“十年來我們始終堅持以用戶真實評價為基礎，堅持不受商業干預、完全拒絕人為提名。‘必吃榜’從來不是我們評出來的榜，是真實食客‘吃’出來的榜單。”

過去一年，大眾點評持續推進星級評分體系升級，率先引入AI輔助評價審核，處理AIGC 評價1161萬條左右，筑牢信任基礎。但技術的角色是輔助，而非替代。“AI可以寫出好文案，但無法真實品嘗一頓美食，也無法替代人對體驗的真實感受。”陶雪璇說。

潤米咨詢創始人劉潤現場分享認為，服務業正在成為中國經濟的重要拉動力，而大眾點評等平臺對本地生活服務業的價值之一是解決了信用難以傳遞的問題。如果一家景區餐館認為一個顧客可能一輩子只來一次，那么“宰客”就是利益最大化的合理行為。但是點評系統把無數個人的單次體驗，變成了一群人和商家的重復交易，“簡單的一條評價，就使得每個人都誠信起來了。”

雙向成就榜單與商家的十年共生

榜單與商家的關系，不是單向授予，而是雙向成就。

北京連續十年上榜商家日壇涮肉的老板認為：“多年來，‘必吃榜’在不斷完善改善評選標準，注重真實口碑和品質堅守，日壇涮肉也跟著同步升級。”

南京連續九年上榜商家小潘記鴨血粉絲湯的老板則說：“我們跟榜單是雙向成就。為了不辜負沖著榜單來的食客，這些年我們基于點評用戶評價不斷改善，慢慢從剛上榜時的小店經營思維，升級為品牌經營思維。”

2025年，榜單強化上榜餐廳全周期監控，有近40家餐廳因為品質下降、公信力違規、食安問題等原因下榜。2026年，榜單進一步升級評選標準，上榜商家不只“好吃”，更要“穩定地好吃”。

日壇涮肉老板說，榜單代表的是真實食客評價、長期口碑沉淀，“這是花錢買不來的”。刷分炒作只能撐一時，長期走不遠。“能連續多年上榜，靠的是幾千條真實食客評價，顧客的嘴和體驗是騙不了人的。”

而在上海淮海路的東北四季餃子王店長朱靜說，入圍之后新顧客明顯多了，很多都說是看“必吃榜”來的。但她更在意的是守住那份品質和服務——“開心的時候也有壓力”。滬西老弄堂面館的老板看著老客人的評價一直在線，“說明我們沒變味”，“我們的初心是要做一家百年老店”。

“我們始終相信，一家店真正寶貴的位置，不只在地圖上，而在人們口口相傳之后形成的信任里。而大眾點評作為一個平臺真正長久的價值，不只來自技術能力，更來自它能夠基于這份信任，幫助更多人找到、發現和體驗到真實世界的美好。”

這是陶雪璇在“必吃榜”十周年現場說的最后一句話。從淮海中路、南京東路、到瞿溪路、定西路，有人正在和面、熬湯、包餛飩、切牛肉。他們的故事被寫進15.5億條評價里，被1.3億食客的味蕾驗證，被一座城市的記憶收藏。

一碗面的信任，一座城的口碑。在AI可以生成一切的時代，真實體驗依然是不可替代的硬通貨，這或許是“必吃榜”十年給上海、給餐飲行業、給所有認真生活的人，最樸素的啟示。