湖北
導(dǎo)讀：小龍蝦用刷子刷會(huì)越刷越臟！老廚師3招，讓“臟物”自己吐出來(lái)！
又到了品嘗龍蝦的黃金時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上龍蝦的價(jià)格也隨之攀升。對(duì)于那些鐘情于龍蝦的食客來(lái)說(shuō)，或許最讓他們犯難的并非龍蝦的價(jià)格，而是龍蝦的制作流程。
不少網(wǎng)友反饋，大排檔和夜宵店里提供的即食龍蝦，很多都未清洗干凈便直接進(jìn)行烹飪。盡管眾多售賣(mài)即食龍蝦的餐飲店采用人工持刷子清洗龍蝦的方式，但總有一些“漏網(wǎng)之魚(yú)”未能得到徹底有效的清潔。
這讓不少既喜愛(ài)龍蝦的美味，又擔(dān)憂(yōu)食用后鬧肚子的食客，只敢選擇在家自行清洗和制作龍蝦。
實(shí)際上，用刷子清洗龍蝦雖是頗為常見(jiàn)的做法，卻只會(huì)讓龍蝦越洗越臟。畢竟在整個(gè)清洗過(guò)程中，龍蝦尚是活物，其胃里的“臟物”很難完全吐凈。
想不到吧，小龍蝦用刷子刷竟會(huì)適得其反，越刷越臟！不過(guò)別擔(dān)心，老廚師有3招妙招，能讓龍蝦胃里的“臟物”自行排出！
1.去除蝦線
清洗小龍蝦的關(guān)鍵步驟之一便是去除蝦線。然而，許多人在清洗過(guò)程中卻全然忽視了這一重要環(huán)節(jié)，以至于最終炒制出的龍蝦大多帶有腥味。
需要留意的是，在清理蝦線時(shí)，需用手輕輕掐住蝦尾，然后左右轉(zhuǎn)動(dòng)擰動(dòng)，直至蝦線順利取出，隨后將蝦腸丟棄即可。
2.鹽醋水浸泡
龍蝦最難清洗的位置，往往是它的腹部和爪子，老廚師教大家一招，可以取適量的鹽醋水將龍蝦浸沒(méi)，浸泡15分鐘后取出，最終會(huì)發(fā)現(xiàn)龍蝦腹部的臟物，已經(jīng)被泡發(fā)出來(lái)了。不僅如此，龍蝦體內(nèi)的異物也被吐了出來(lái)，最終收獲到的是局部干凈的龍蝦。
3.清理蝦胃
蝦胃位于蝦頭位置，并不是要求大家直接將蝦頭剝離，沒(méi)有蝦頭炒制的龍蝦，也就沒(méi)了鮮味，所以在清理的時(shí)候，只需要清理蝦胃，留住蝦頭。用剪刀剝除蝦胃時(shí)，刀口不要到底，切入一半將蝦頭向外扯，這樣整個(gè)蝦胃基本就出來(lái)了，留下的是蝦頭的蝦黃，可以幫助龍蝦提鮮的物質(zhì)。
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