河北
來源：市場資訊
（來源：大公館）
如果說中國有哪個地方的人
喜歡鮮味的程度和上海人有得一拼的話
那必然是同樣酷愛美食的廣東人
所以喜歡粵菜
常去上海的一些高檔粵菜館的朋友
也許是見過或者吃過忘不了魚的
△ 某點評網站截圖
但哪怕在高端粵菜餐廳
清蒸忘不了魚依舊是頭牌高檔菜
而今天，我們和
廣東三水的忘不了魚源頭養殖廠合作
為大家帶來這條精貴的淡水魚
不僅讓大家在家就能輕松吃到
而且僅需餐廳的1/4甚至1/5價格
喜歡吃魚的朋友
一定不要錯過，嘗一嘗這條皇帝魚
內含
凈膛的忘不了魚（皇帝魚）2條
單條凈重≥500g
市場價298元，好吃特惠148元
「忘不了魚」是一種
原產于馬來西亞的淡水魚
馬來西亞當地人稱之為「Empurau」
野生「Empurau」每斤售價上千元
2013年，這種魚被引進中國養殖
模擬馬來西亞環境的仿野生養殖價錢雖也不低
但對比之前馬來西亞進口野生忘不了魚的價錢
已經是大大減少了
廣東食客立即成為它的忠實擁躉
在廣東，大家點菜時如果點「皇帝魚」
那說的就是這條忘不了魚
雖說是養殖的「忘不了魚」
但其價格依舊比普通淡水魚貴好幾倍
這主要是因為其養殖環境的嚴苛
作為一條野性極強
能逆水而上，跳起3米去吃灌木果子的魚
只有完全仿照
模擬其在馬來西亞的生長環境才能養殖成功
我們這款「忘不了魚」的飼養基地
位于廣東佛山三水
西江、北江、綏江的三江交匯之地
水資源豐富、微生物豐富
從根源上滿足了魚的生長需求
水質過硬是第一步
飼料必須符合忘不了魚自然生長的習慣
清蒸忘不了魚的魚肉
吃起來會有淡淡果香味
這源于其愛吃水果的進食習慣
野生馬來西亞忘不了魚
會自己跳起來吃風車果
在廣東，養魚人
則會用香蕉、芒果、牛油果等
熱帶水果制成飼料喂給魚吃
這放在整個養殖界都是很少見的
養殖成本自然就很高
前文提到，忘不了魚是野性很足的魚
所以魚塘需要采用低密度養殖的方式
一畝放3000條魚苗
以保證「忘不了魚」的運動空間
并放置大功率的制氧設備
滿足魚「蹦跶」的需求
△ 魚塘里的「忘不了魚」十分活躍
馬來西亞地處熱帶
「忘不了魚」自然也是怕冷的
所以哪怕是在廣東
冬天也要拉起大范圍的塑料棚頂
使得魚塘溫度常年在23-30℃左右
上述每一項
對于養魚者來說都是額外的開支
再加上「忘不了魚」本身是一種
生長非常緩慢的魚
要長到1斤需要至少一年半的時間
所以哪怕是養殖的
市面上的「忘不了魚」依舊是不便宜的
在餐廳至少賣到300元左右一條
△ 中間一抹紅色的魚鰭，是忘不了魚的特征
大家如果在餐廳里吃忘不了魚
它的價格也絕對會讓你忘不了
所以這次
直接把「忘不了魚」生魚帶來
從漁場直采，壓縮了中間成本
148元兩條
絕對是讓大家無壓力嘗鮮的價格
內含
凈膛的忘不了魚（皇帝魚）2條
單條凈重≥500g
市場價298元，好吃特惠148元
每一條魚都是凈膛好的
從剖好的魚身上，可明顯地看到
忘不了魚腹腔中是沒有任何黑膜的
懂經的朋友都知道
魚腹中的黑膜是腥味的主要來源
所以忘不了魚本身就不腥
再加上廣東這家養魚場水質非常過硬
所以也不會出現大家害怕的土腥味
魚剖好后，用竹鹽微腌保鮮
這也是廣東當地傳統的保鮮手法
竹鹽是一種非常提鮮的鹽
雖然成本略高
但能把魚的鮮味發揮到極致
微腌過的魚肉呈現蒜瓣肉的質感
但是因為油脂豐富
魚肉完全不柴，真的是入口即化
輕輕一抿，鮮味充滿口腔
后味還有淡淡的果香，口感超級豐富
也正是因為微腌工藝
大家拿到手處理也非常簡單
首先把它從冷凍室拿出來
放在冷藏自然解凍
或者直接用流水沖洗解凍
（夏天天熱，不要放在室溫解凍）
解凍好的魚從袋子里拿出來后
略微沖洗一下
然后用廚房紙吸干表面后
切一點姜絲蔥絲，汽蒸8分鐘即可
蒸好的魚拿出來后再用熱油潑一下
激發香味就可以上桌啦
這邊也要特別提醒大家
忘不了魚的魚鱗就和鰣魚的魚鱗一樣
是不用去掉的
蒸好的魚鱗拿出來嚼一嚼，抿一抿
鮮味滿滿
而且因為忘不了魚的油脂比鰣魚更豐富
所以魚鱗嚼起來有淡淡奶香味
大家千萬不要扔掉哦
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