福建
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，這句話幾乎人人都知道。可一到夏天真把姜端上桌，大部分人第一步就做錯了——姜沒選對。
市面上仔姜、生姜、老姜，雖然同出一源，作用卻各有側重。吃錯了，不僅效果打折扣，甚至可能“白吃還傷身”。
第一步就錯：選錯姜，效果天差地別
夏天吃姜，很多人隨手拿一塊就用，其實大有講究：
· 仔姜（嫩姜） ：生姜的嫩芽，含水量高、纖維少，質地脆嫩。辣味最柔和，不辣不嗆。適合健脾開胃，可腌成泡姜、切絲涼拌或炒肉。夏天沒胃口的人，吃它最對路。
· 生姜（新姜） ：大家最常說的姜，顏色黃、表皮略粗糙。辣味中等。功效是解表散寒、助陽祛濕。預防“空調病”、燉湯炒菜就選它。
· 老姜（姜母） ：生長期最長，表皮粗糙皺縮，纖維粗硬。辣味最濃烈，姜辣素含量最高，溫中散寒效果最強。適合風寒感冒初期煮紅糖姜湯，或常年手腳冰冷的人煲湯時多放。
想“不辣不嗆”又暖身，首選仔姜。想日常保健，用生姜。想強力驅寒，才用老姜。
第二步也常錯：時間沒搞對
· 一天之中，早上吃姜最好。此時陽氣升發，生姜可溫中助陽。晚上不建議多吃，陽氣該收斂了，吃姜易影響睡眠。民間“晚上吃姜，毒過砒霜”雖是夸張說法，但道理沒錯——晚上吃姜弊大于利。
· 一年之中，立夏到三伏是吃姜黃金期。夏季人體陽氣外浮，脾胃反而虛寒，此時適量吃姜，正符合《黃帝內經》“春夏養陽”的宗旨。
第三步：吃法有講究，去皮還是留皮？
· 風寒感冒、脾胃虛寒的人，吃姜建議去皮。
· 身體水腫的人，最好留皮，因為姜皮有利水作用。
· 日常做菜，帶皮吃能保持藥性平衡，不容易上火。
幾個實用小搭配
· 姜棗茶：生姜3片、紅棗3顆，冷水下鍋煮20分鐘。生姜辛散配大棗甘守，一辛一甘合而化陽，驅寒補氣血。
· 醋泡姜：仔姜切片，米醋浸泡一周。醋能收斂姜的燥熱之性，溫陽散寒還不上火，三伏天最佳小菜。
· 生姜蔥白飲：生姜3-4片煮10分鐘，加連須蔥白6個燜2分鐘。風寒感冒初起時喝一碗。
? 這幾個坑千萬別踩
· 別吃太多：成年人每日生姜建議不超過10克，約2-3薄片。吃多了刺激胃。
· 別空腹吃：尤其老姜、干姜刺激性更強。
· 爛姜絕對不能吃：腐爛生姜含黃樟素，強致癌物。
· 三類人不適合：陰虛體質（手腳心發熱、口干眼干）、內熱較重（肺熱燥咳、口臭、痔瘡出血）、暑熱或風熱感冒的人，都不宜吃姜。
夏天吃姜，門道全在“選對姜、選對時、選對法”。第一步先把姜選對了，后面才能吃得舒服、暖得踏實。這個夏天，別再瞎吃了。
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