湖南
八九十年代＂最火＂的下酒菜，如今卻遭到冷落，你吃過哪幾種？
說起下酒菜，你腦子里第一個蹦出來的是啥？
現(xiàn)在的人喝酒，桌上擺的可講究了。鹵味拼盤、麻辣小龍蝦、燒烤串串，花樣多得數(shù)不過來。
可你往回倒三十年，回到八九十年代。那會兒的爺們兒喝酒，不講究排面，不講精致。就圖兩樣：夠味、耐嚼。
有那幾樣菜，是那個年代酒桌上的絕對主角。甭管是胡同口的小賣部門口，還是誰家院子里支起的小桌，只要有人擺上酒，這幾樣菜準(zhǔn)得上桌。
如今的日子好了，這幾樣菜反倒不少年輕人都沒見過了。說真的，它們真的被冷落了，挺可惜的。
今天咱就嘮嘮，那些年我們追過的下酒菜。
油炸花生米
八九十年代下酒菜里的“頭把交椅”。
你想啊，那會兒誰家不備著點花生米？大人們喝酒，抓一把花生米往碗里一倒，這就是一桌菜了。
下酒菜里的“戰(zhàn)斗到底”，說的就是它。便宜、管夠、越吃越香，一盤花生米能從傍晚吃到半夜。
做法簡單到不行。花生米下冷油鍋，小火慢慢炸。聽著“噼里啪啦”響，看顏色由白轉(zhuǎn)微黃，就趕緊撈出來。趁熱撒上鹽，嘩啦一拌，晾涼了吃。
那叫一個脆。夾一顆扔嘴里，咔嘣一聲，滋溜一口酒，舒坦了。
涼拌豬頭肉
豬頭肉，這可是下酒菜里的“頂梁柱”。
八九十年代，你找個喝酒的小攤，十有八九攤子上都擺著一大盤豬頭肉。豬頭肉這東西，肥瘦相間，不柴不膩，夾一片塞嘴里，香得很。
而且它頂飽啊。正兒八經(jīng)喝酒的，光喝酒不吃菜可不行，得有點實在東西墊底。
最常見的吃法就是涼拌。豬頭肉切薄片，拍兩根黃瓜，擱點蒜泥、醋、生抽、辣椒油，撒上香菜一拌。
黃瓜清脆解膩，豬頭肉香濃，吃一口喝三杯，說的就是它。
拍黃瓜
要是說哪道菜在家里做得最多，那絕對是拍黃瓜。
沒有之一。
夏天熱得要命，不想動火。從冰箱里拿根黃瓜出來，洗吧洗吧，用刀背一拍，咔嚓裂開了，再切成段。
擱碗里，加點蒜末、醋、鹽、香油，拌一拌就行。前前后后用不了五分鐘。
拍黃瓜的妙處，在于它那個清爽勁兒。酒是辣的，菜是脆的、涼的、酸的，兩下一中和，嘴里的味道就活了。大口吃菜，小口喝酒，能不知不覺喝大半宿。
涼拌皮蛋
皮蛋這東西，喜歡的人愛得要死，不喜歡的聞著就躲。
可在那個年代，它是酒桌上的一盤“硬菜”。正宗皮蛋也不可多見，難得吃上幾回呢。
剝開皮蛋，那蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，上面結(jié)著松花一樣的紋路。切開來，蛋黃是溏心的，黏黏糊糊的。
拌的時候得講究點。切好的皮蛋碼在盤子里，撒上姜末，淋上生抽、香醋、麻油，再來點辣椒油。
那口感，滑滑的，糯糯的，配著酒的辣勁兒，一口下去，渾身都通透了。
干炸小魚
河溝里撈的小雜魚，八九十年代可是寶貝。
那會兒誰家男人不釣魚？周末去河邊坐半天，回來就是一兜子小鯽魚、小白條。收拾干凈了，裹點面粉和鹽，下油鍋炸。
炸到金黃酥脆，連骨頭都是酥的。
剛出鍋的時候最香。抓一條，從尾巴開始吃，咔嚓咔嚓的。要是涼了也不好使，得回鍋再炸一遍。
大人們喝酒的時候，這盤小魚放在桌子中間，大家你一條我一條地夾著吃。有時候魚刺卡嗓子了，喝口酒一咽，接著吃。
豬油渣
這個現(xiàn)在可真不多見了。
以前買肉的時候，誰家不買點肥肉膘子回來煉豬油啊？煉完油剩下的就是豬油渣，金黃金黃的，還帶著油星子。
趁熱撒上點鹽，或者蘸點醬油，那個香啊，比肉都好吃。
喝酒的時候來一盤豬油渣，越嚼越香，越嚼越有勁兒。那油渣里的油脂被煉出來了，剩下的全是焦香，吃多少都不膩。
大人喝酒，小孩子就圍在旁邊，眼巴巴地等著吃。大人一邊喝酒一邊罵罵咧咧：“去去去，別在這兒礙事。”可手里還是給小孩子塞一小把。
你發(fā)現(xiàn)沒有，這些下酒菜都有一個共同點——簡單、實在。
沒有花里胡哨的擺盤，沒有復(fù)雜的調(diào)料。食材就是家里常備的，做法也是人人都會的。可就是這些最簡單的菜，陪著父輩們喝過了多少個推心置腹的夜晚，講了多少句平時說不出口的話。
一碗花生米，一盤豬頭肉，幾根拍黃瓜，幾瓶白酒，一桌子人，就是那個年代最體面的夜生活了。
現(xiàn)在日子好了，什么都能吃到。可有時候還真想念那個味道，不是饞那個菜，是饞那個氛圍。
你小時候在桌上吃過哪幾樣？來評論區(qū)嘮嘮，看看咱有沒有一樣的童年記憶。
覺得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)，讓八零后九零后一起回憶回憶。
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