北京
四季流轉，每個時節里都有著獨特的風景。夏日漫長，在不同的月份里，也都有著最新鮮的時令滋味。不經意間6月畫上句號，7月來臨，或許你會被鮮艷的石榴花所吸引，亦或是不禁為嶄露頭角的小荷而駐足，也可能是為向陽而開的太陽花而流連……當然很多人也會為滿樹的果香而沉醉。7月，桃子，荔枝，葡萄，莽柿等都在上市，不過在我看來最開抓緊吃的是它，因為一年里就吃這十幾天，過去了，就要再等一個四季輪回，它就是——李子。
作為夏季三寶(桃，杏，李）之一，它們的形狀，顏色都很像，但每種的滋味與香氣都各不同，各有各的風味，而李子的香仿佛更添了一些甜蜜的氣息在里邊，說不清道不明，讓人吃過之后，心情愉悅舒暢，仿佛空氣里都是甜蜜的泡泡。
老家的院子里就有一棵李子樹，已經有二十多年了，每年這個時候滿樹的大紅李子就開始熟了，個頭很大，猶如5、6歲大小的孩子的拳頭一般，果肉細密綿軟，吃起來特別甜，所以時候一到，心里就忍不住掂起。當然如今的水果店里也已經成堆擺放著李子，讓人清晰地感受到，7月來了，吃李子的季節來了。
由于它不像桃子，可以從入夏吃到秋天，沒有那么長的賞味期，所以我會趁著它上市的時候，多囤上一些，曬成干，這樣可以放很久，吃到冬天也不壞。不浪費這個好時節，也不辜負當下的大太陽。而且曬干的李子，酸甜可口有嚼勁，是非常健康的小零食，平時燉肉的時候，也可以丟幾顆，肉也變得鮮香誘人，軟爛不膩。
現在正是李子上市的時候，碰到了別猶豫，多買上幾斤，尤其是挑選成熟度不太高的，這樣做出來的李子干會更有口感。下面就將我每年的做法分享出來，順應時令，你也做一些吧，從夏天吃到冬，讓美味延續，也是以美食的形式把夏日的陽光保存起來。
【食材準備】李子，白糖
1、曬干是傳統里保存食物的主要方式之一，蔬菜，水果都可以用這個方式，無論是什么，都要挑選優質完好的，而對于水果來說，則要摸著硬一些的，這樣的容易曬干，而且干透后果肉厚實，吃著口感好。若是熟透變軟的，那么曬干后就一層皮，沒什么吃頭。所以在曬之前要先把果子挑一挑。然后清洗兩三遍，每個都洗到了，確保洗凈。
2、先燒一大鍋的水，一直加熱到水沸騰起來，將李子倒里邊去，浸沒其中，煮2-3分鐘。這一步非常重要，一方面可以通過高溫進行殺菌，同時在這個過程中可以破壞細胞壁的結構，使得內部的水分在曬的時候更快蒸發。
3、撈出之后，將其攤開，擺到透氣的篦子上，置于太陽下，并且盡量選通風的地方去曬。三四個小時的樣子，一一翻個面。天氣好的話，兩三天就曬干了。
4、這個時候雖然可以吃，也可以保存了，但口感會差一些，我們將其收起來，放到盆中，往里邊撒些糖，糖的量自己調整，喜歡甜的可以多放些，之后拌勻了。
5、將其放到篦子上，置于蒸鍋當中，大火蒸10分鐘左右，經過蒸制，可以讓果肉纖維軟化，吃起來更加軟糯，不會特別硬嚼不動。
6、將其從蒸鍋里取出，再次放到通風的地方去晾曬，半天左右，其看起來已經干了，就曬好了。然后裝起來，密封保存就可以。隨吃隨取，平時放到陰涼避光的地方，吃到冬天也不壞。
【嘮叨兩句】
1、要選擇硬實的果子來曬，并且要經過先煮后曬，再蒸再曬的過程，這樣做出來的李子干酸甜耐嚼，軟糯好吃，不輸外邊買的果脯，但自己做的要健康很多。
2、保存的時候，要確保密封，防止沾到生水，灰塵，以免生細菌，同時也要防止被小蟲子偷吃。
3、若是在曬的過程中遇到陰雨天，可以用烤箱低溫慢烤來完成，溫度一般在80°-100°。
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