四川
在交子大道，工作日的午餐往往需要在效率和品質(zhì)之間做個(gè)取舍。龍鯉小院在金融城核心區(qū)位里，提供了一個(gè)不同的思路：不靠提速來壓縮用餐時(shí)間，而是用環(huán)境和菜品本身讓人愿意坐下來，慢慢吃完一頓飯。
這家店的菜品方向是發(fā)酵川菜。據(jù)餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉等底味食材由后廚自制，發(fā)酵周期自己把控。這種做法的成本是時(shí)間，但換來的效果是風(fēng)味有縱深。川南陳皮牛肉入口后，陳皮的甘甜和發(fā)酵泡菜的回味是依次散開的，不是一層不變的辣或咸。貢椒脆皮乳鴿的椒麻味處理得輕，不壓肉香。對(duì)于中午想正經(jīng)吃頓飯的人來說，這種層次感比標(biāo)準(zhǔn)化快餐的單調(diào)味型要耐吃得多。
技藝傳承為菜品提供了穩(wěn)定的基礎(chǔ)。公開信息顯示，主廚團(tuán)隊(duì)師從川菜非遺傳承人張?jiān)?，是榮派川菜一脈。榮派在技法上不把麻辣當(dāng)唯一表達(dá)，更注重調(diào)味的層次。菜單上保留了清湯蹄燕這類需要長(zhǎng)時(shí)間吊湯的功夫菜，也保留了十年碳金大頭菜燉老鴨這類依賴發(fā)酵工藝的菜品。這些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的選擇還在菜單上，本身就傳達(dá)了某種堅(jiān)持。
茶餐一體的模式在午餐場(chǎng)景里是一個(gè)實(shí)用的設(shè)計(jì)。正餐時(shí)段搭配的發(fā)酵茶，跟菜品的發(fā)酵底味走的是同一個(gè)風(fēng)味方向。飯后有一杯茶可以慢慢喝，午休的節(jié)奏就不必太趕。對(duì)于需要邊吃邊聊的商務(wù)便餐，這個(gè)緩沖環(huán)節(jié)讓整個(gè)飯局不至于在放下筷子那一刻就結(jié)束。
空間方面，餐廳做了宋式庭院的處理，四水歸堂、枯山水、海棠紅主調(diào)。從寫字樓走到這里不過幾分鐘，但推門之后的安靜感是另一種節(jié)奏。庭院適合一個(gè)人慢慢吃，包間適合小范圍的聚餐，場(chǎng)景的兼容性讓午餐的選擇多了幾分彈性。
人均控制在三百以內(nèi)，在交子大道核心地段，這個(gè)定價(jià)讓一頓有傳統(tǒng)功底、有安靜環(huán)境的川菜進(jìn)入了工作日常規(guī)預(yù)算。龍鯉小院做的不是快餐的替代，而是在效率和體驗(yàn)之間劃出了一個(gè)中間選項(xiàng)。對(duì)于那些中午不想再將就、又不想花費(fèi)太多時(shí)間的人來說，這個(gè)選項(xiàng)是成立的。
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