北京
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天熱不知道吃啥，做餃子準沒錯！夏季青菜多，用來做餡最合適，既符合順時而養，還增進食欲。論起包餡多，我覺得非蒸餃莫屬，那是真能裝啊，薄皮大餡皮柔軟，個個都是大鼓肚，吃著真過癮。
今晚的餃子是新做法，出鍋胖乎乎的還透油，咬一口直冒汁，家人說真香啊，吃了還想再吃。
也難怪家人喜歡，我特意炒了醬肉，再拌入白菜和芹菜，一個解膩，一個清香開胃，絕搭說的大概就是它了。更主要的是調餡方法很實用，可以用來蒸包子，包水餃，出鍋就是精彩美食，專對付夏季天熱沒胃口。
就這蒸一蒸就出鍋的大餡餃子，做起來不難，食材也簡單，下面就跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【醬肉青菜大蒸餃】
需要準備的食材：中筋面粉500克，白菜多半棵，芹菜1把，肥瘦豬肉餡大半碗，蔥姜末，生抽，蠔油，十三香，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，植物油
以上是兩大屜的量，做的時候酌量。
具體做法：
第一步，和面。面粉舀入盆里，一半先加涼水拌面，成大朵面絮狀。另一半用開水燙面絮，混合拌勻，不燙手的時候揉成柔軟光滑的面團，蓋上蓋子放一旁餳著。中途如果勤快點再揉兩次，餃子皮更筋道
第二步，餳面的時間里做餡。白菜多半棵，掰開清洗，碼齊后放到菜板上先切粗絲，再切丁，最后菜幫的部分簡單剁幾刀，收入盆里
第三步，再把芹菜揪掉大葉子，洗凈后放到菜板上，莖拍扁后切丁，最后簡單剁幾刀
第四步，把芹菜餡收入白菜盆里，加半勺鹽拌勻，抓一抓，靜置幾分鐘剎出水，攥水待用
第五步，炒鍋里加比炒菜量少的植物油，倒入肉餡煸炒至顏色發白。開大火，順鍋邊烹入花雕酒炒去腥味，再多切點蔥末和姜末下鍋，炒到味道濃郁，鍋里的汁由渾轉清亮
第六步，往鍋里加入小半勺十三香、1勺蠔油、1勺甜面醬、1勺黃豆醬、適量生抽，煸炒至醬香濃郁，離火放涼再用
第七步，把白菜芹菜餡倒入醬肉餡里拌勻，這個噴香四溢的餡料就調好了
第八步，餳好的面團變得很柔潤，用多少揪多少，無需再揉，直接搓長條，揪面劑后，搓圓按扁，搟成圓形餃子皮
第九步，取餃子皮放入餡料，按一按能多包一些，封口捏成餃子形狀，隨包隨留空隙碼在鋪了濕屜布的屜上。蒸鍋里的水開了以后上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒到上汽，計時8分鐘
第十步，時間到，關火，再燜2分鐘就可以打開了，柔軟透油，一看就是成功了
就這樣的大蒸餃，個頭大，包的快，熟的快，太適合夏天了。建議幾口人就蒸幾屜，少了可不夠吃哦！
香噴噴的餃子做好了，要點我再嘮叨幾句：
炒醬肉那一步，醬挺多的，咸味足夠了，不需要再放鹽。
此外，白菜和芹菜剎水的時候別放鹽太多，以免太咸，拌入醬肉里后齁得慌。如果菜咸了，補救方法是用水稀釋后攥水。
蒸餃子不像蒸包子，炒醬肉餡的時候油少放，以免太油膩。
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