北京
閑置一冬的燒烤架，掀開防塵罩就能用？舊油脂經過幾個月早已硬化，烤網悄悄生銹，上一季留下的殘渣不是靠高溫烤一烤就能解決的，高溫只會讓問題更棘手。從烤網到集油盤，這是一份完整的清潔指南。
長期不打理的燒烤架里藏著大量細菌，直接轉移到食物上。誰也不希望自己咬下的漢堡帶著上次烤肉燒焦的滴落物味道。更深層的問題在于，積在底部的油脂會加速銹蝕，燃氣燒烤爐的燃燒管一旦堵塞，燃料流動受阻，整張烤網就會受熱不均。
點火前花上20分鐘好好刷洗一遍，回報立竿見影：食物味道更純正，火力表現恢復正常，晚餐時也不再遇到意外狀況。
這份指南用的是丙烷氣烤爐來演示整個清潔流程，但同樣的步驟也適用于炭火烤爐、木顆粒煙熏爐和卡馬多陶瓷烤爐。
清潔頻率怎么定？這要看使用頻次和每次弄臟的程度。多數專家建議每年至少深度清潔兩次，每次使用后做簡單維護擦拭。如果你是重度燒烤愛好者，或者飯后懶得隨手收拾，一年三次的節奏更合適。只在某個季節集中燒烤的人，入冬收納前一定要徹底清潔一次，旺季中期大概率還得再來一次。
動手前先拆解。打開烤爐，把各部件取下來，這樣主爐腔才碰得到。主爐腔通常在烤網正下方，大塊食物殘渣和油脂都往這里掉。記住，冷爐狀態下再操作。掀開爐蓋，取出烤網放一邊。有些丙烷氣烤爐的燃燒管上方還鋪著一層或多層金屬導熱板，有的話一并拆掉。
清理爐腔內部。爐腔內壁——也就是所謂的“爐箱”——附著大量油脂和食物碎屑。找一把便宜的油灰刀，金屬的塑料的都行，或者拿舊鍋鏟，貼著爐腔內壁把能刮掉的污垢全刮下來。任何薄片狀的扁平工具都可以，關鍵是握柄或握持面要趁手。這副手套也建議備上，這活兒注定弄得兩手臟兮兮。
炭火烤爐和木顆粒烤爐的炭盤、燃燒室會堆積灰燼。積灰限制空氣流通，最終影響烹飪性能。木顆粒烤爐還會因此導致送料系統點火異常，有時甚至引發危險的過燃狀態，即過多燃料突然同時點燃。
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