河南
大象新聞記者 黃向陽 通訊員 王秀雯 徐 丹 焦 琳
7月6日，駐馬店市驛城區(qū)蟻蜂鎮(zhèn)小鄧莊村的建平養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社的規(guī)模化籠養(yǎng)雞舍里，1000多只毛色鮮亮的土雞，由專人照料投喂調配好的混合飼料與谷物。誰也想不到，這些看似普通的土雞，正是省級非物質文化遺產纏絲雞蛋的核心載體，源自明代萬歷年間的纏絲蛋古法技藝，經幾代人堅守打磨，如今走出深山，遠銷北上廣各大城市。
“纏絲雞蛋的根，就扎在駐馬店的水土里?！狈沁z傳承人王建平指著展廳族譜，細數這門手藝的淵源。據傳，明朝萬歷年間，汝寧府鄉(xiāng)賢張希成偶然發(fā)現(xiàn)采食中草藥的土雞產出的雞蛋風味獨特，經過反復調試谷物草藥配比，創(chuàng)出獨特的纏絲蛋培育古法，代代相傳。上世紀80年代，王金成(王建平父親)翻修岳父張進財的老宅時，于墻縫覓得泛黃殘缺古方，成為技藝延續(xù)的關鍵。
早年受氣候制約，夏冬難產出達標纏絲蛋。接過傳承重擔的王建平扎根云夢山，依托本地獨特生態(tài)反復試驗，調整草藥飼喂配比，打破季節(jié)桎梏，實現(xiàn)全年穩(wěn)定產蛋。2014 、2015年，纏絲蛋先后入選市、省級非物質文化遺產，為鄉(xiāng)土特產插上市場化翅膀。
在王建平扎根合作社鉆研養(yǎng)殖技術的同時，他的愛人李淼接過了產業(yè)升級的接力棒，針對傳統(tǒng)日曬草藥藥效流失的難題，李淼革新工藝改用室內陰干儲存，依據四季氣候辨證配藥：雛雞飼喂黃芪等提升免疫，夏季搭配菊花、金銀花消暑去火，冬季添加溫補藥材固本，全年雞蛋口感、營養(yǎng)、紋理標準統(tǒng)一。這些年一有空，她便赴高校進修現(xiàn)代農業(yè)技術，以科學手段賦能百年非遺技藝。
夫妻倆始終堅守品質底線，拒絕速成催產模式，林間散養(yǎng)、草藥飼喂、人工篩選分級等每道工序嚴格管控。煮熟后的纏絲蛋蛋黃紅黃紋理纏繞，筋道無腥，低脂高營養(yǎng)，憑過硬品質遠銷北京、上海等一線大城市，訂單常年不斷。
線上短視頻記錄養(yǎng)殖日常，線下進校園、趕市集科普非遺文化，李淼用“活態(tài)傳承”讓老手藝被年輕人熟知。如今纏絲蛋斬獲河南知名農業(yè)品牌等多項榮譽。下一步，夫妻倆計劃將養(yǎng)殖規(guī)模擴大至2萬只，實現(xiàn)年產360萬枚纏絲雞蛋產能，同步研發(fā)纏絲鹽皮蛋破解夏季高溫儲運難題，持續(xù)擦亮駐馬店非遺農產招牌，以夫妻匠心，讓天中鄉(xiāng)土味道香飄全國。
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擺爛？不！他們是真爛??！
