海南
海南菜，又叫瓊菜，雖說沒有位列八大菜系之中，但經過數千年的傳承和發展，海南菜也自成一派，形成了特點鮮明的海南菜系。
海南的美食，獨具特色。如果你來海南，不知道應該吃點啥，不妨考慮下面這6道海南經典名菜，堪稱“瓊菜精髓”。去海南的當地飯店點上一桌，老板都會以為你是海南人。
一、白切文昌雞
文昌雞，是以產地命名的地方雞種，產自宋氏三姐妹的故鄉—海南文昌，并且長期位居海南“四大名菜”之首，具有非常悠久的歷史。如果來到海南游玩，白切文昌雞是必點的一道瓊菜。
文昌雞最早起源于海南文昌潭牛的天賜村，相傳村里有幾棵大榕樹，最初的文昌雞，就是吃著從榕樹上掉下來的樹籽長大的。在千百年的進化中，逐漸形成了如今的文昌雞種。
文昌雞的個頭嬌小，皮薄肉嫩，非常適合白切的吃法。海南人逢年過節，或是舉辦大小宴會，白切文昌雞都是必不可少的主角，除了好吃外，還有大吉大利的寓意。
之所以叫“白切”，是因為這種烹飪手法比較特殊，需要整雞下鍋，無需加任何調料，直接白煮好后，待吃的時候再斬成小塊即可。雖說文昌雞的口感肥美鮮嫩，但因為做法較清淡，自然就少不了蘸料的加持。
海南人吃白切文昌雞時，通常會搭配上特制的蘸料，用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等調制而成，通常還會加入雞湯。白切文昌雞這道菜，重在凸顯雞肉的原汁原味，吃起來是無比鮮美。
二、白切加積鴨
海南人在烹制肉菜時，比較喜歡清淡些的烹飪技法，更偏愛食材的原汁原味。比如“白切”這個烹飪手法，除了上面提到的白切文昌雞外，像接下來說的白切加積鴨，也是海南的傳統名菜之一。
白切加積鴨選用的鴨子，又叫番鴨，產自海南瓊海，據說是300多年前從馬來西亞引進的鴨種。加積鴨的肉又肥又嫩，皮薄骨軟，很適合白切的吃法。
和白切文昌雞相似的是，在吃白切加積鴨時，也會配上特制的蘸料，并且一定要擠入酸酸甜甜的金桔汁，如果喜歡辣味，還可以再額外加點辣椒醬。
三、紅燜東山羊
東山羊，產自海南萬寧一帶，是萬寧地區的特產，也是全國農產品地理標志產品。在清朝光緒年間的古籍《瓊州府志》中，曾這么描述過東山羊，“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。
東山羊適合的吃法非常多，常見的有紅燜東山羊、清湯東山羊等。如果是口味偏重一些的人，會覺得紅燜的做法更好吃。出鍋后的東山羊，色澤誘人，咬一口肉質鮮美，富有彈性，吃起來是肥而不膩，并且幾乎沒有什么膻味。
四、清蒸和樂蟹
除了東山羊外，和樂蟹也是海南萬寧的特產，主要產自萬寧和樂鎮的淺水小海一帶。和樂蟹的學名叫鋸緣青蟹，這種螃蟹在其它地區也有，但是屬和樂地區產的最為出名。其蟹膏飽滿，還泛著黃油，非常能勾起人的食欲。
吃清蒸和樂蟹時，還要配上獨具海南特色的“搵碟”（醬料），是用蒜末、姜蓉、生抽、青金桔等調制而成。軟嫩的蟹肉配上酸咸適口的佐料，吃起來非常香。
五、干煸五腳豬
干煸五腳豬，也是來海南必點的一道地方特色菜。五腳豬，是海南五指山地區的特產，也是全國農產品地理標志產品。
之所以叫五腳豬，并不是這種豬有五只腳，而是因為它的鼻子較長，經常拱著地走路，看上去就像有五只腳一樣。
五腳豬屬于小型豬種，瘦肉較多，脂肪含量較少，吃起來不容易覺得膩。經過干煸后的五腳豬，香味濃郁，咬一口細嫩Q彈。那種獨特的風味，讓人吃過一次就能念念不忘。
六、海南齋菜煲
在海南海口地區，每年的大年初一，當地人都有吃齋菜煲的習俗。
齋菜煲，顧名思義，就是用各種素食混在一起制成，常用的食材有各種菌菇、瓜果蔬菜、豆制品等。如果來海南玩，一定記得嘗下海南齋菜煲，感受下海南當地的美食文化。
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