隨著健康觀念的普及，人們已經開始有意識地避開一些含有添加糖的食物了，比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。

有些人以為這樣就能健康地享受美食了，可殊不知，在不知不覺中又踩了另一個雷，那就是配料表中帶有“果葡糖漿”的食物。我們平常喝的碳酸飲料，吃的糖果、巧克力、蛋糕、餅干、面包等食物里，都能看到果葡糖漿的影子，但很多人都忽略了這個隱藏的“健康殺手”。

那么攝入過量的果葡糖漿會有哪些潛在危害呢？日常生活中我們又該如何做，盡量減少其攝入呢？

什么是“果葡糖漿”？

果葡糖漿也被稱為高果糖漿或異構糖漿，是以淀粉或淀粉質為原料，經水解、異構化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的淀粉糖產品。也可以理解為：果葡糖漿是由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿。在果葡糖漿里，果糖和葡萄糖的比例是可以靈活控制的，果糖比例越高，糖漿越甜。

按照果糖含量的不同大致有 4 類：

42 型（F42）代表這個糖漿里果糖占 42% ，葡萄糖占 58% ；

55 型（F55）代表這個糖漿里果糖占 55% ，葡萄糖占 45% ；

60 型（F60）代表這個糖漿里果糖占 60% ，葡萄糖占 40% ；

90 型（F90）代表這個糖漿里果糖占 90% ，葡萄糖占 10% 。

我們平時喝的可口可樂的糖漿就是 60 型。 此外， 90 型的果葡糖漿因為果糖含量過高，甜度太大，所以日常生活中不常見。

早在 20 世紀 60 年代，美國就開始使用果葡糖漿作為甜味劑。到 1985 年，果葡糖漿用量占到了總添加糖的 35%，成為軟飲料及其他含糖飲料如蘇打水、冰茶及果汁中的主要甜味劑。據統計，近幾年我國果葡糖漿產量呈持續穩定增長態勢，2021 年我國果葡糖漿產量達到 685 萬噸。

果葡糖漿之所以在食品生產領域如此受歡迎，主要是因為其無色無臭，常溫下流動性好，使用方便，具有溶解度高、保濕性好、滲透壓大、發酵性能好、40℃ 以下具有冷甜特性等優勢。

在食品中添加果葡糖漿除了能提供甜味外，還能夠給產品帶來更好的風味、顏色或質地，并且能夠提高穩定性、延長保質期。這些優勢的存在，讓果葡糖漿在眾多“糖”中脫穎而出，廣泛應用在食品領域。

果葡糖漿攝入過量

不止變胖那么簡單

雖然添加果葡糖漿會讓一些食物變得更好吃，但常吃含有果葡糖漿的食物危害也不小。

1

增加長胖風險

目前肥胖已經成為了普遍問題，我國成年人超重/肥胖患病率已經超過 50%，學齡兒童接近 20%，控制肥胖刻不容緩。

含有果葡糖漿的飲料可能就是導致人們逐漸肥胖的幕后推手之一，畢竟添加了果葡糖漿的飲料好喝，熱量又高，飽腹感弱，咕咚咕咚能喝下去一大瓶。如果經常喝，既不控制飲食，又不增加運動量，那么自然會發胖。

果葡糖漿中含有大量果糖，有研究表明，與膳食葡萄糖相比，與混合膳食一起食用的純果糖會導致循環胰島素和瘦素減少，并減弱女性餐后生長素釋放肽的抑制。

簡單來說，就是與葡萄糖相比，果糖對能量調節系統的不同影響可能會導致熱量攝入增加，并最終在長期食用高果糖飲食期間導致體重增加和肥胖。

2

增加患脂肪肝的風險

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖構成的，葡萄糖作為能量來源能夠被身體組織器官利用，而果糖攝入后絕大部分在肝臟中代謝，攝入過量的果糖會在肝臟中轉化為脂肪，從而增加患脂肪肝的風險。

一項發表在營養雜志上的研究顯示，那些每天至少喝 1 杯含果葡糖漿飲料的人，患非酒精性脂肪肝的風險比那些不喝飲料的人高出 55%。

很多研究證據也表明了，果葡糖漿的攝入不僅會增加非酒精性脂肪肝（NAFLD）的風險，還會增加非酒精性脂肪性肝炎 (NASH) 的風險。

3

增加患 2 型糖尿病風險

果糖和葡萄糖對血糖的影響不同，我們通常把葡萄糖的 GI 值定為 100，果糖必須轉化為葡萄糖才能引起血糖升高。由于轉化需要一定時間，并且只有很少一部分果糖能發生轉化，所以果糖的 GI 值僅為 19~23。

也就是說，果糖在體內的代謝對血糖的影響不大，含有較高果糖的果葡糖漿對血糖的影響也不會很大。但問題在于，過量果糖的攝入是造成肝臟脂肪積累的主要原因，這會導致胰島素抵抗，進而增加患糖尿病的風險。

4

增加血脂異常風險

有研究發現，高果糖攝入可增加健康個體和糖尿病患者的血漿總膽固醇水平。

5

增加患痛風的風險

目前有強有力的證據表明，肝臟中果糖的代謝會通過增加 ATP 降解為 AMP（尿酸前體）來誘導尿酸產生，從而增加痛風的發病風險。

自 1967 年引入果葡糖漿以來，美國的果糖消費量大幅增加，并且果葡糖漿的消費量與美國人痛風患病率增加的趨勢相吻合。

6

損壞牙齒

至于因吃“糖”導致齲齒的問題，果葡糖漿也不例外。有動物實驗表明，無論是蔗糖還是果葡糖漿，都會導致齲齒的發生。果葡糖漿中的葡萄糖和果糖都是單糖，單糖的分子量小，水溶性高，易滲入菌斑并能被致齲菌直接利用產酸，造成牙面脫礦。這種讓你偷偷長小肚子的元兇，

只不過和蔗糖相比，果葡糖漿致平滑面齲的能力相對較弱，致窩溝齲發生的能力相對較為明顯。

避免過量攝入

試試這樣做

目前，果葡糖漿在食品工業的應用非常廣泛，比如我們吃的蛋糕、奶茶、冰淇淋、雪糕、果脯、蜜餞、果醬、夾心餅干、面包、甜飲料、葡萄酒等都可能含有果葡糖漿。

要想辨別是否存在果葡糖漿，比較靠譜的方式就是直接看食品包裝上的配料表。如果有“果葡糖漿”的字眼，那就少吃或者不吃，特別是果葡糖漿排在配料表比較靠前的位置，說明含量較高，更要謹慎選擇。

圖：電商平臺

含有果葡糖漿的食物雖然清甜可口，但常吃卻會悄悄成為你的“健康殺手”，讓你吃胖身材、吃壞肝臟、破壞血糖、升高尿酸，也可能會損壞牙齒。購買食品的時候一定要看好配料表，偶爾吃無妨，但常吃可不劃算，別為了這口“甜蜜”就丟掉了健康哦！

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來源：科普中國

作者：薛慶鑫 注冊營養師

審核：阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

編輯：劉小丹

復審：馬林虹

終審：袁志宏

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