陜西
他是巫春燁，來(lái)自臺(tái)灣，2013年，他和合伙人海濱一起創(chuàng)辦了“陜拾叁”，如今，11歲的“陜拾叁”已經(jīng)成為代表西安的“名吃”。
在陜拾叁，冰激淋叫“冰酪”，有油潑辣子、花椒、酸奶、豆腐、香草等100多種口味，吃到嘴里，綿綿軟軟，有情理之中，也有意外驚喜，“醪糟口味”更收獲眾多顧客“一口封神”的評(píng)價(jià)。
▲圖片取自網(wǎng)絡(luò)
巫春燁說(shuō)，最早做冰酪，源自他看過(guò)的一個(gè)外國(guó)紀(jì)錄片，追溯冰激淋的起源，其中一個(gè)說(shuō)法就是來(lái)自中國(guó)：
唐宋時(shí)期，人們把果汁、奶、冰塊等混合做成了“冰酪”，到了元代，經(jīng)過(guò)馬可·波羅的游記傳到歐洲……不管這種說(shuō)法是否可信，至少證明，中國(guó)古時(shí)就有現(xiàn)代冰飲的“雛形”。
“既然有‘古法’，采用的也一定是本土食材，我們開(kāi)始探尋陜西特產(chǎn)，從鮮果到堅(jiān)果，從糧食到調(diào)味料……在不斷的研發(fā)中，我們堅(jiān)持10年，做出上百種具有中國(guó)特色的冰酪口味”。
“很多網(wǎng)友把我們稱(chēng)之為‘陜西的哈根達(dá)斯’，我理解，這是肯定和贊美，但是我們從來(lái)沒(méi)有這樣宣傳過(guò)，我們和‘哈根達(dá)斯’有著本質(zhì)的區(qū)別：
對(duì)方是成噸生產(chǎn)的，工業(yè)化的，賣(mài)的是‘保質(zhì)期’，我們出品的體量是公斤，手工制作，賣(mài)的是‘保鮮期’。”
在很多人的印象里，”陜拾叁“是銷(xiāo)售冰激淋的品牌，其實(shí)，“做點(diǎn)心”才是“陜拾叁”的正業(yè)。巫春燁說(shuō)，做一個(gè)能代表西安的“中式點(diǎn)心”，一直是他的初心。
“在臺(tái)灣，我從小就吃帶‘核桃紅棗’餡料的點(diǎn)心，但是臺(tái)灣既沒(méi)有紅棗，也沒(méi)有核桃，為什么會(huì)有這種餡料？我來(lái)了陜西之后，心中的謎團(tuán)就解開(kāi)了：黃河岸邊長(zhǎng)著紅棗，秦嶺山中長(zhǎng)著核桃。
“漢朝時(shí)，人們就把小麥粉揉成面團(tuán)，制成‘漢餅’；到了唐朝，長(zhǎng)安城有了專(zhuān)門(mén)的糕點(diǎn)鋪?zhàn)樱袑?zhuān)門(mén)的‘餅師’，作為世界級(jí)的經(jīng)濟(jì)文化中心，長(zhǎng)安就是輻射、影響和帶動(dòng)的‘源頭’……從臺(tái)北來(lái)到西安，就好像順藤摸瓜，找到了歷史深處的脈絡(luò)。
但剛來(lái)的時(shí)候，覺(jué)得西安的點(diǎn)心，不太‘活潑’，尤其送朋友，找不出來(lái)合適的東西。當(dāng)時(shí)，我沒(méi)有做這一行，但內(nèi)心已經(jīng)種下了要做’中式點(diǎn)心‘的愿望。”
“2012年，我去了陜北，找到了佳縣泥河溝村的千年古棗林，村里有樹(shù)齡1000歲以上的古棗樹(shù)30多株，當(dāng)時(shí)，縣上的相關(guān)負(fù)責(zé)人給我們一個(gè)個(gè)介紹，看到這些古樹(shù)，我非常感動(dòng)……
又去了陜南，在秦嶺山中找皮薄、飽滿(mǎn)的商洛大核桃，優(yōu)質(zhì)的核桃有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)區(qū)域，先是找對(duì)地方，再對(duì)接商家。”
“我們將佳縣大棗打成醬，再配以小麥粉、商洛核桃仁、黃油、雞蛋等，180°高溫烘烤，同時(shí)，采用L-阿拉伯糖，100%天然萃取，功能抑制約70%蔗糖吸收。
這款酥，有一半‘基因’來(lái)自黃河，另一半‘基因’來(lái)自秦嶺，我們給它取名——‘秦酥’。”
2019年，在面世6年以后，“秦酥”被西安市商務(wù)局認(rèn)定為首批“西安名吃”；取自于母親河與父親山的“秦酥”，是“陜西的味道”，更是“中國(guó)的味道”。
“產(chǎn)品剛推出市場(chǎng)時(shí)，我們只有北院門(mén)一家店，二層做，一層賣(mài)，因?yàn)椤厮帧u(mài)得好，就直接找地方建廠(chǎng)了，現(xiàn)在想想，膽子也挺大。”
▲鮮牛肉月餅
▲秦黃酥
▲李白綠豆酥
現(xiàn)在，陜拾叁的產(chǎn)品已涵蓋糕、餅、酥、團(tuán)、酪，每一款都好吃且令人回味：“秦黃酥”，精選咸鴨蛋黃，裹上紅棗餡，層次豐富，香甜可口；“李白綠豆酥”，酥皮奶香混合綠豆清香，因其內(nèi)潔白如玉，“里白”被稱(chēng)為“李白”……
“其實(shí)，我們從不刻意追求口味的‘新、奇、特’，恰恰是不論做什么，都是先找最代表的、最原生的，然后在原口味上，不斷優(yōu)化，產(chǎn)生新口味，先守正，再出奇。
一種口味，剛推向市場(chǎng)，很受歡迎，但口味若一直不變，過(guò)段時(shí)間，顧客可能就不喜歡了；也可能一種口味，剛推出來(lái)，市場(chǎng)反應(yīng)一般，但過(guò)一段時(shí)間，顧客就接受了。市場(chǎng)一直在變。
我們的團(tuán)隊(duì)，每天都在測(cè)試、研發(fā)，結(jié)果達(dá)不到要求，產(chǎn)品就得扔掉，自己要和自己‘較真’，不能安逸于供應(yīng)‘體系’，得在不斷探索和比較中，去尋找那個(gè)最好中的‘更好’。”
▲陜拾叁·大皮院店
從2018年-2022年，作為西安本土原創(chuàng)品牌，“陜拾叁”連續(xù)入選大眾點(diǎn)評(píng)“西安美食必吃榜”。面對(duì)媒體的采訪(fǎng)，巫春燁坦言，一開(kāi)始，他挺回避說(shuō)，自己是個(gè)臺(tái)灣人。
“一直覺(jué)得，大家關(guān)注‘吃’就好了，何必在乎我是哪里人？但現(xiàn)在覺(jué)得，只要故事是真誠(chéng)的、真實(shí)的，我是臺(tái)灣人，又有什么關(guān)系？
曾有客人走進(jìn)店面，告訴我好像聞到了臺(tái)灣的味道，我挺高興的，飲食文化能夠得到充分發(fā)展，千姿百態(tài)，不正是在于演變、融合、創(chuàng)新？！”
事實(shí)上，以西安的文化資源為靈感，再借鑒臺(tái)灣的文創(chuàng)經(jīng)驗(yàn)，正是“陜拾叁”不斷推陳出新的發(fā)展密碼之一：
聯(lián)名“陜歷博”，打造“虎符餅干”、“唐三彩載樂(lè)駱駝俑月餅”；聯(lián)名西安城墻，打造“浪浪西安景觀(guān)餅干”；聯(lián)名“老孫家”，推出香菜味、糖蒜味冰酪……
吃“陜拾叁”，體驗(yàn)到的不僅是味蕾上的美妙，還是承載著歷史和故事的文化享受。
▲陜拾叁·袁家村店
到今年，巫春燁來(lái)西安已經(jīng)25年了，西安早已成為“第二故鄉(xiāng)”，至今記得剛來(lái)的時(shí)候，對(duì)西安人的說(shuō)話(huà)方式還有點(diǎn)不適應(yīng)：
“我總感覺(jué)，說(shuō)話(huà)是不是在吵架，他們告訴我，不要擔(dān)心，平時(shí)就是那么說(shuō)話(huà)的，后來(lái)，明白了，這就是陜西人的‘生冷蹭倔’……”
▲陜拾叁·大皮院店
如今，早已熟諳老陜性格的巫春燁，下一個(gè)夢(mèng)想是要把“長(zhǎng)安糕餅”的故事講到國(guó)外去。
“我開(kāi)會(huì)時(shí)給員工講，秦酥雖然‘個(gè)頭小’，但它一定會(huì)成為文化復(fù)興對(duì)外輸出的載體，‘小秦酥，大夢(mèng)想，讓世界人民都吃上’，將來(lái)，‘陜拾叁’要踏出國(guó)門(mén)。
當(dāng)然，做事情要穩(wěn)扎穩(wěn)打，我不會(huì)去定一個(gè)空泛的計(jì)劃，讓計(jì)劃變成冒險(xiǎn)，但有了夢(mèng)想，會(huì)讓我們加快步伐，更加努力。”
▲ 陜拾叁·薈聚店開(kāi)業(yè)場(chǎng)景
4月18日，陜拾叁·薈聚店開(kāi)業(yè)，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”。
“我們的店面，主要分兩種，一種以‘伴手禮’為主，含‘社交空間’，顧客可以一邊品嘗冰酪，一邊交流談心；另一種，直接賣(mài)產(chǎn)品，就像剛剛開(kāi)業(yè)的薈聚店，更社區(qū)，更下沉，顧客買(mǎi)回去，可做早餐，可當(dāng)夜宵，喝茶時(shí)可以吃，閨蜜聚會(huì)可以吃，嘴饞了也可以吃……
我希望‘陜拾叁’的產(chǎn)品不僅有文化、有故事，更要走進(jìn)更多的生活場(chǎng)景中，見(jiàn)證顧客的歲月靜好，陪伴他們的春夏秋冬……”
陜拾叁店面
北院門(mén)創(chuàng)始店
地址：回坊北院門(mén)270號(hào)（北院門(mén)和大皮院轉(zhuǎn)角處）
大皮院店
地址：大皮院22號(hào)
雁塔威斯汀店
地址：慈恩路66號(hào)威斯汀酒店1層
MOMOPARK店
地址：小寨西路232號(hào)MOMOPARK購(gòu)物中心1層
高新光德路店
地址：高新區(qū)光德路6號(hào)（百姓廚房右斜對(duì)面）
高新3511店
地址：昆明路2號(hào)叁伍壹壹文創(chuàng)園B區(qū)1層13號(hào)
大都薈localand店
地址：科技路305號(hào)高新大都薈D11幢1層10101號(hào)
中貿(mào)店
地址：長(zhǎng)安街北中貿(mào)廣場(chǎng)12號(hào)樓一層
袁家村店
地址：咸陽(yáng)市禮泉縣袁家村村道（碧山堂內(nèi)）
大唐不夜城絲路花街店
地址：大唐不夜城絲路花街東市6號(hào)鋪
薈聚店
地址：西部大道與子午大道交匯處
精美“秦酥五入裝”5份
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