云南
倍爽兒·漁家田雞火鍋
嘗鮮餐廳 | 聯盟路
傲客自費試吃第1039家 嘗鮮評級通過第570家
Infp微醺后閑敘總愛聊一些抽象的話題，在你老家夏天的夜晚還能聽到聲聲蛙鳴嗎？朋友問我。
老家有沒有蛙聲做夢伴我還真想不起了，但想吃蛙的心情此刻達到了頂點，覆水難收。
你要說田雞和牛蛙有什么區別，咱們都需上網檢索才能明了。稻田水渠是田雞最愛的棲息地，體型較小，肉質更緊實······在我眼里它倆褪去駭人的外衣，下了鍋都一樣，一樣好吃！
昆明好吃的田雞，吃來吃去就那幾家。在萬能的朋友圈多方打聽下，今年終于可以嘗試點新的。
倍爽兒在聯盟路美食一條街開了10年之久，明明經過好多次卻沒有注意到它。主打多口味吃田雞，足足7種，說它是昆明口味最多的吃田雞好去處，沒人反對吧？！簡直相見恨晚啊??！
仔姜香辣、泡椒酸辣、木姜子酸湯、麻辣、糊辣、滋補清湯、干鍋麻辣。因為是沖著仔姜來的，看似目標明確又左右搖擺，鴛鴦鍋是更優選，第二想吃的清湯鍋底被我們翻了牌子。
要選出和田雞的最佳搭檔，我想有一大半的票都要投給仔姜。仔姜鮮嫩多汁，姜味淡雅溫和，增添獨特風味的同時又不折損田雞的鮮，不喜食姜的人也能很好接受。
相比辣鍋，能挑戰清湯鍋的人驟減大半。敢把田雞放清湯鍋煮，老板定是有兩把刷子的，因為這對田雞肉質的新鮮度有更高的要求。
其次對鍋底的調味也考驗功夫，不能因為田雞的存在，失了作為清湯鍋本身該有的澄碧鮮甜！
一味合適的藥膳入鍋，完美化解。味甘性溫的當歸，和田雞一起發揮養肺滋腎的功效。待湯沸騰喝上一碗，掩不住的清甜。
無論是仔姜鍋還是清湯鍋，空口吃已經夠味，但蘸水的存在讓田雞的口味有了更多可能性。
生香的小米辣碟和干香的糊辣碟，都是夠幾個人分食的份量，致亖量的辣椒末的蒜末，溫馨提示：淺蘸輒止。
對于不能吃蛙的人來說，愛蛙人士稱得上勇士。那能挑戰炸蛙皮這般黑暗料理的人，在他們眼里可能就多少有些變態了。
炸蛙皮倒算是物盡其用，但看著根根分明的手指形狀，想象田雞在生前最后一秒做著無畏的掙扎，無情的吃蛙選手也很難不動惻隱之心。
說實話，除了外觀有點難以下口，香酥至極的口感，又沒什么怪味，怎么不算一盤優秀的下酒菜呢？
好啦好啦，松開緊皺的眉頭，鹵鵝頭總歸沒什么不能接受的了吧。鵝的體型較之鴨子要壯碩不少，頭自然也是比鴨頭明顯大了一圈。
鹵鵝頭偏表皮的一層有些臘肉的口感和風味，質地更有韌勁。剝開表面，內里是尚帶汁水的鮮香，肉質也更細膩。
吃田雞火鍋，蔬菜的必要性比其他火鍋要弱一些，埋頭吃完田雞再想起蔬菜，胃已經沒剩多少位置。所以只要挑自己最喜歡的一二即可。
這個季節像茨菇這樣水生根莖植物已經長得很好吃了，清湯鍋里煮熟，酥面香甜，土豆都沒有上桌的機會。
雖說現下時興吃蛙，但在火鍋這個品類里它又算得上小眾。但很慶幸我有一個和我一樣，永遠沖動、想一出是一出的風向星座、愛吃蛙的p人朋友。
也慶幸有一個能24小時吃田雞的地方，收容我們隨時隨地可能生發的餓意和任性。
味之絕美蛙魚頭火鍋 | 穿金路
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