云南
皮鞋廠麻辣雞
嘗鮮餐廳｜西山區政府
傲客自費試吃第1068家 嘗鮮評級通過第581家
“今天店里只有一個廚師，可能要等40分鐘。”
平時聽到這句話的我，肯定馬上被勸退，但是看著門口烏泱泱等待同一個廚師的食客，好奇心和饞蟲被一道勾起。
于是堅定地握拳：“能等！”
01
云南炒雞 各有千秋
說起云南的炒雞做法，每個地州都有各自的代表作。沾益辣子雞、思茅小炒雞、昭通洋芋雞、刺桐關麻辣雞…… 各有各的美味。
皮鞋廠麻辣雞在老昆明人眼里肯定不算陌生，就在老廠房旁邊的巷子里，小小的門頭走進去，縱深狹長的廊道擺滿了小桌，未到飯點就已滿座。
做法并不算復雜，尋常的樸素食材，家常的烹飪手法，一鍋鮮香麻辣的炒雞成為許多老昆明人的共同記憶。
先去點菜區稱了半只雞，開始饑腸轆轆地等待。隱隱約約聽到隔壁廚房里，廚師的炒鍋都要掄冒煙了！
分量很大！端上桌一大盆，看著油汪汪亮澄澄，吃著卻麻辣清香，絲毫不覺得油膩。麻辣雞的魅力就在于：越麻辣越上癮！
我們選的中辣，雞肉麻辣多汁，嫩而不柴，就連雞胸的部分也只是稍有韌勁，不算干柴。麻辣鮮香的調料也恰到好處。
在盆里撈來撈去，豐富的配菜在鍋中翻滾：脆脆的綠豆芽、爽滑的魔芋、軟糯的土豆，是炒麻辣雞的經典配角，缺一不可。
幾乎每桌都是連吃帶拿，打包帶走，搜刮得一點湯汁不剩，第二天更加入味。帶回去煮碗面下到湯里，又是一頓讓人吃得汗涔涔的云南地道早點，快活！
02
招牌小吃 吃到吮指
除了每桌必點的炒雞，下面這2個也是必點招牌，得雙手上陣，邊嗦邊扯閑話，沒空刷手機。
去尾的螺螄經湯汁浸泡，絲絲入味。只消用牙簽輕輕一挑，Q彈的螺肉“啵”地一下彈出來，配料給得很足，同樣是麻和辣，跟麻辣雞的風味又截然不同。
猛地一吸，螺螄肉骨碌進了口中，爽韌的螺肉帶著汁水在唇齒間流連，小小一粒，脆嫩緊繃，大吃大嚼，滿手湯汁，實在無法保持優雅。
一頓炒雞熱潮過后，飯桌上除了嗦螺的，就是嗦蝦的。
被稱為“潮汕毒藥”的生腌蝦，得趁涼吃，在來勢洶洶的秋老虎面前，一只酸辣鮮甜的生腌蝦足以消除暑熱。
開了背的蝦肉呈現出果凍狀的晶瑩質感，在湯汁里猛蘸一下，絲滑入口，又脆又甜，在口腔緩緩融化，酸辣的風味隨之爆發。
ps：雖然腦子知道吃了可能不好，但嘴巴就好這一口。僅作分享，請各位考慮打卡的饞蟲們自行決定是否嘗試。
聽聞麻辣雞會讓人“麻的嘴抖，辣的汗淌”，還點了一份甜食救急。糖殼很脆，但是偏厚，紅薯也不夠軟糯，就不推薦啦！
擔心辣的話推薦薄荷蛋湯，量很足！湯也很鮮甜，編輯部每人大喝了5碗，解辣效果滿分。
每個人愛吃列表里，都會有幾家在本地簡單樸實又好吃的小店，它們充滿生活感，只能帶自己最親近的人去吃。
不顧凹糟破舊的環境，也無需顧客至上的服務，只要味道不變，年復一年，皮鞋廠早已不在，這盆麻辣鮮香的炒雞，卻承載著永恒的舌尖記憶。
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#麻辣雞 #昆明老牌餐廳
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