尋味—城市記憶

在美食的世界里，每一座城市都有其獨特的記憶

我們穿梭于大街小巷

探尋那些承載著歲月痕跡的美味

無論是兒時的舌尖記憶，還是旅途中的意外驚喜

讓美食成為連接城市的橋梁

開啟一場觸動味蕾與心靈的美食之旅

01

為拉羊！就是找不到！

傲客探店以來最難找的店出現了。

由于沒有名字也找不到電話，只知道一個大體的位置。三方匯合的小編一個迷失在普吉立交，一個在建設路附近鬼打墻，從門口經過一遍又一遍，只剩美食雷達極準的芭樂，在店里尷尬緊張地面對花臂老板。

芭樂導航：在高德地圖輸入【建設路水泥制管廠】，?? 從上圖這個小巷子進去，掀開門簾就是了。

就是社區里的老房子，老板家的孩子在隔壁房間寫作業，我自己進屋找位置坐下。店里只有老板和老板娘兩個人，也不提供免費茶水，給了菜單自助點單。

低矮破舊的老房子，隱蔽的招牌和門頭，花臂的老板大廚，以及東南亞風味結合云南特色的菜單，很難不讓人聯想到邊水。

02

地道東南亞風情

云南本就以獨特豐盛的食物，在美食界占據著無可替代的一席之地。因為被東南亞國家環繞，還以鄰國特色的邊境美食見長。

在地理位置的先天條件下，人們也會將東南亞的飲食方法帶回來。結合本就豐富的民族飲食，綻放出別具一格的料理風格。

據說店里用的大部分地道食材和做法，都是老板從各國當地帶回來的，組成了一本熱鬧的流動的盛宴。

雖然人手不多，菜單倒很大一本，有許多讓人躍躍欲試的特色菜，還是雙語版，特別標注了泰語或越南語。

第一次來吃，面對豐盛的菜單有些不知所措。光是魚的做法就很多種，來幾次都可以點不重樣。

調味與云南特色一脈相承，鮮嫩的魚作為主角，清爽的酸菜作為配角，再搭配大量的蔬菜，輕輕敲響味蕾。

盡管賣相不佳，味道卻清爽。所有食材都混在一起一口吃下，酸香爽口在口腔中沖撞，魚肉雪白細嫩，作為頭菜很不錯。

進入這樣的特色小店，一些獨特又少見的做法總是讓人躍躍欲試。下單前特地問了老板，什么是臘姆？

老板開口第一句話就是熟悉的“有些人可能吃不慣”。這幾乎是重口味的云南菜對外地人的統一“預防針”話術。

聽到基礎食材就是豬肉末和各種香料，作為本地人我已經默認把自己排除在“有些人”之外。

肉末是筋骨，做法是皮肉，香料和魚露才真正是這道菜的靈魂。吃著有點像版納的酸肉，酸氣沒那么重，對于云南人來說是熟悉的口型，可能外地人就會覺得口感有點奇特。

剛上了兩道菜，屋子里走進來兩個穿著登山服的阿姨，一身游客打扮。玫紅色登山服的阿姨順勢拿起桌上的菜單給小伙伴介紹，他家的菜如何有特色，如何融合著東南亞口味。并特地加上一句“有些人可能吃不慣”，但正宗口味就是這樣，跟我在緬甸老撾吃的一樣。

一看阿姨就是常客，熟練地指出幾個招牌菜，并約定好了下次專門留出肚子來吃。

炒面就比較常規了。很泰式街頭，很接地氣。面條炒得油光水滑，用了泰式炒面特有的方便面，富有彈性。

前面都是東南亞風味，下面幾道菜都是常見但小眾的云南菜。不過就算是云南菜，東西南北各個地方的口味差異都很大，哪怕地道的本地菜未必人人都愛吃。

03

小眾云南風味

之前在版納吃過一次臭牛皮，只留下臭乎乎粘乎乎的印象，還被當地人說：無法接受它的臭味，就無法體會它的美味。今天卻完全打破了我的偏見。

臭牛皮最常見的做法就是油嗆，他家做的臭味幾乎可以忽略不計。姜蒜辣椒和特色香辛料一齊搗碎，同臭牛皮一起被淋上熱騰騰的滾油來激發香味。

看著油重，吃起來卻不油膩。臭牛皮獨有的香氣與香辛料的氣息交融在一起，非常下飯。

菜上得陸陸續續，許是烹飪了許久，切成小塊的牛皮炒得入味，膠質彈牙，非常有嚼頭。

炸五花肉并不小眾，特別的是他家的炸五花用的是腌肉，入口咸香，煙熏味十足。

默認搭配一份腌菜膏，酸辣的醬汁稍稍緩解了油膩，但也重口，多吃兩塊，過量攝入的鈉就讓舌尖敗下陣來。

黑乎乎的幾乎辨認不出螃蟹的模樣，聞起來有一股海鮮的腥臭味，吃起來這種氣味卻完全幻化了，有點像咸鮮的香辣菜。搭配著五花肉吃，滋味更加復合。

不過也很挑人，同行的伙伴，沾一小口就皺巴起小臉：這是人類的食物嗎？

青苔沒有寫做法，還以為是之前吃過的烤脆片，但就是一小碟像肉松質地的青苔碎，還是熟悉的咸香味，口感卻不如整片烤制，就是吃個新鮮。

那些不依附于社交媒體評價體系的食物與餐館，不愿跟風，不做營銷，它們偷偷隱匿在網絡世界的盲區，堅持著傳統的地道風味，然后被悄悄發現，打開食物的新世界。

//ps：

由于老板夫妻兩人要顧及家庭，無法每日按時開店，因此營業時間不固定。不愿因過多的網紅營銷影響隨心開店的節奏，也沒有上任何平臺；尊重店主的訴求，我們不作過多的信息透露；真的有心想前往，請在后臺私信小編。

祝你今天也有好胃口。

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