在貴州這片美食的富礦之地，貴陽(yáng)和遵義猶如兩顆璀璨的明珠，各自閃耀著獨(dú)特的光芒，吸引著無(wú)數(shù)食客的味蕾。

當(dāng)談及誰(shuí)是貴州美食界的天花板時(shí)，這兩座城市都有著不容小覷的實(shí)力，它們的美食各具千秋，承載著當(dāng)?shù)氐臍v史、文化和民俗風(fēng)情。

1.貴陽(yáng)

貴陽(yáng)，隱藏在秀美山水下的獨(dú)特風(fēng)景，人文與煙火氣自由延伸的同時(shí)，美食也遍地開(kāi)花。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，貴陽(yáng)都低調(diào)到?jīng)]啥存在感。但來(lái)到這里，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)貴陽(yáng)的景色絲毫不輸桂林，而五花八門(mén)的美食也比鄰居四川、重慶來(lái)得更熱辣酸爽。

滿大街的粉面米飯，是貴陽(yáng)人心中永遠(yuǎn)的碳水之光

01.腸旺面

腸旺面以豬大腸和豬血為主要配料，將面煮至面條筋道，最后澆上熱湯和辣油。它有脆哨的面條和軟哨的豬血，加上獨(dú)特的辣油，非常美味。

升級(jí)版的雞腸旺面也非常推薦，加入大而薄的雞片，湯汁鮮香瞬間提升一個(gè)檔次，撒點(diǎn)蔥花，加個(gè)鹵豬蹄，簡(jiǎn)直絕絕子！

店鋪推薦：南門(mén)口腸旺面

02.花溪牛肉粉

花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區(qū)，其獨(dú)特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作。

花溪牛肉粉用上等黃牛，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的米粉，配以醇香的牛肉，再加上一些貴州特有的糊辣椒面，剛吃上幾口就忍不住大快朵頤。

如果能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。

店鋪推薦：龍家牛肉粉

03.素粉

貴陽(yáng)除了廣為人知的花溪牛肉粉和羊肉粉外，素粉也占得一席之地。

把帶些發(fā)酵酸味的素粉，不需要其他配料，加入花生、蔥、鹽、醋、麻油等就足夠了，米粉順滑有嚼勁。重點(diǎn)是一定要加上紅油辣椒，伴著酸味兒剛好。

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04.糯米飯

糯米飯，作為貴陽(yáng)的主食擔(dān)當(dāng)申請(qǐng)出戰(zhàn)。不同于溫州糯米飯的肉香飯軟，貴陽(yáng)糯米飯更有江湖氣。

舀一勺糯米飯放進(jìn)塑料袋，再配上脆哨、花生米、香蔥、白糖和油辣椒，吃起來(lái)甜辣咸并存，糯米蒸的軟乎可口，和脆哨辣椒一起吃，油香酥脆。

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小吃擔(dān)當(dāng)，解鎖“爽爽貴州”的靈魂

01.絲娃娃

絲娃娃，別名素春卷，在貴陽(yáng)八大名小吃里排在了首位。由于外形很像被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃。

把菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間。根據(jù)需求加入蘿卜絲、折耳根、糊辣椒、花生、海帶絲、脆哨等配料。最后刷上蘸水，然后卷起來(lái)直接開(kāi)吃。

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02.糕粑稀飯

糕粑稀飯是一道具有貴陽(yáng)特色的甜湯類小吃。它由 “糕粑” 和 “稀飯” 兩部分組成。糕粑是用糯米粉蒸制而成，呈圓形，口感軟糯。稀飯則是用藕粉或荸薺粉熬制，質(zhì)地濃稠。

食用時(shí)，將糕粑放入稀飯中，再加入玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料。攪拌均勻后，每一口都能吃到糕粑的軟糯、稀飯的滑潤(rùn)以及配料的香甜。

店鋪推薦：雨田記糕粑稀飯

03.豆腐圓子

和戀愛(ài)豆腐果的吃法有些相似的豆腐圓子，是用豆腐茸調(diào)過(guò)味之后捏成圓形，然后下鍋油炸，吃的時(shí)候?qū)⒍垢瘓A子焦香的外皮剖開(kāi)。

它的外面是豆腐皮，里面是魚(yú)肉、蝦米、五花肉等配料，口感豐富。

店鋪推薦：雷家豆腐圓子

04.貴陽(yáng)米豆腐

貴陽(yáng)米豆腐，形狀像豆腐，可以做成涼拌、炒菜等多種口味，吃起來(lái)清爽解饞。

米豆腐的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)卻非常美味，在夏天是旺季，人們可以在涼粉攤上品嘗到這道美味。

店鋪推薦：亮歡寨酸湯魚(yú)

酸酸辣辣的江湖氣，超上頭的搭配

01.豆米火鍋

豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，據(jù)說(shuō)是由貴州民間菜“豆米湯”演變而來(lái)。

將蕓豆放在火鍋里煮到軟爛，再加入軟哨、酥肉和各種蔬菜，蕓豆軟糯入味，湯底濃稠又美味，散發(fā)著淡淡的糟辣椒和西紅柿混合的酸辣味，讓人一吃就停不下來(lái)。

店鋪推薦：陳氏人家豆米火鍋

02.酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)由黔東南傳入貴陽(yáng)，貴陽(yáng)人比起麻辣，更愛(ài)酸辣，因此還分出了酸湯麻辣燙、酸湯粉、酸湯飯、蝦酸這類不同的“酸”，我們可以從最簡(jiǎn)單的入門(mén)級(jí)別酸湯魚(yú)開(kāi)吃。

酸湯魚(yú)是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋煮。可以再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，入口酸味鮮美，辣勁十足。

店鋪推薦：老凱俚酸湯魚(yú)

03.貴陽(yáng)辣子雞

辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、紹酒、姜塊等腌制，然后放入油鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出。鍋里留適量油，放入干辣椒、花椒粒、蒜炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油翻炒均勻即可。吃起來(lái)鮮香爽口，油而不膩。

店鋪推薦：黔漁翁豆花瀆魚(yú)

2.遵義

因?yàn)椤凹t色印記”實(shí)在是過(guò)于濃烈，一提到遵義，很多人腦海里就會(huì)想到“遵義會(huì)議”。

而真正的遵義還有著“歷史文化之城、茅臺(tái)故鄉(xiāng)、辣椒產(chǎn)區(qū)、羊肉粉之鄉(xiāng)”等等標(biāo)簽。

但其實(shí)，遵義的美食才是我們最該挖掘的小寶藏。尤其是在吃辣方面，你以為最能吃辣的城市在川渝，其實(shí)遵義暗藏“全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)”。

憑一碗粉撬開(kāi)貴州美食界，遵義對(duì)米粉面有自己的見(jiàn)解

01.遵義羊肉粉

貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。堪稱遵義的美食名片。

現(xiàn)制的鮮粉在熬制五小時(shí)以上的羊湯里稍微燙熟就撈出，蓋上幾片用石頭壓實(shí)后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，澆一勺羊湯就可以上桌了。

羊肉片薄而不爛、肥而不膩，鮮湯以獨(dú)有的配方熬制而成，不腥不膻。

店鋪推薦：董公寺戴家羊肉粉

02.豆花面

遵義人的日常生活是由一碗豆花面開(kāi)啟的，它一般有干拌和蘸水兩種吃法。

第一次吃可以試試蘸水吃法。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黃豆、花生米等組合的秘制蘸水。撈起的白面＋豆花放在蘸水里邊沾邊吃，味道絕絕子。

如果覺(jué)得豆?jié){太過(guò)清淡，那可以選擇干拌的吃法。面碗里不盛豆?jié){，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，拌勻食用，這樣更方便省事。

店鋪推薦：德珍豆花面

03.遵義米皮

遵義米皮遍布大街小巷，比較出名的做法就是紅油米皮和烏江辣雞米皮。

紅油米皮由大米磨成的米漿蒸熟而成，再加入秘制醬汁、黃豆、哨子、辣椒等調(diào)料。辣椒的香味并不辣，而米皮則糯而不膩，哨子軟硬適中，為食客帶來(lái)絕佳的口感體驗(yàn)。

烏江辣雞米皮里面的辣雞其實(shí)指的是澆頭，一般做干溜的吃法。米皮柔韌，去骨的辣雞丁口口香辣，還要再加一勺油辣子，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

店鋪推薦：劉二媽米皮

04.鴨溪涼粉

涼粉是用豌豆粉或綠豆粉制成，質(zhì)地滑嫩，呈半透明狀。將涼粉切成條狀或塊狀，放入碗中，加入辣椒油、醋、蒜泥、醬油、花椒粉等調(diào)料。

鴨溪涼粉的辣椒油特別講究，是用當(dāng)?shù)氐睦苯泛拖懔暇陌局贫桑珴杉t亮，辣味醇厚。醋則為涼粉增添了清爽的酸味，吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃。

店鋪推薦：鴨溪范家涼粉

05.紅油水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個(gè)餡料都是肥瘦比例相間的純?nèi)猓饷婀弦粚踊ㄉ郏兜廓?dú)一無(wú)二。

各地都有的水餃、抄手因?yàn)橛辛俗窳x的辣椒擁有了截然不同的魅力。

店鋪推薦：周記紅油水餃

把豆腐、洋芋吃出花，一碟蘸水開(kāi)啟舌尖的曼妙體驗(yàn)

01.洋芋粑粑

洋芋粑粑是將洋芋煮熟，搗成泥用模具制成粑粑，點(diǎn)單之后下鍋油炸，外酥里嫩。

吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和濕辣椒兩種。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、鹽巴、味精，最后撒上蔥花點(diǎn)綴；濕辣椒蘸碟在辣椒碟里加了鹽醬和醬油。

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02.蛋包洋芋

蛋包洋芋則是炒洋芋的進(jìn)化版，由特制的蛋皮包裹軟糯的洋芋和調(diào)味料制成。

不同于一般的炒洋芋，制作時(shí)先炒好洋芋，再煎雞蛋皮，將洋芋裹入其中。雞蛋的嫩包裹著炒洋芋的香在嘴中迸發(fā)，那誘人的美味瞬間迸發(fā)，令人垂涎。

店鋪推薦：狗十一·巷里走洋芋

03.戀愛(ài)豆腐果

戀愛(ài)豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開(kāi)四瓣里面淋入混合辣醬＋折耳根。

豆腐做好后，會(huì)在堿水中浸泡，堿水加熱至一定溫度會(huì)讓豆腐回到豆花或豆?jié){的狀態(tài)。這樣哪怕外皮被烤到焦黃，內(nèi)里還是嫩得出水。

戀愛(ài)豆腐還有多種口味和搭配，如豆腐圓子，都是香脆好吃的選擇。

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夜晚的遵義也精彩無(wú)限，酸湯魚(yú)、火鍋啥都有

01.烏江豆腐魚(yú)

烏江流域的各種鮮魚(yú)和別具風(fēng)味的烏江豆腐，以火鍋方式烹制而成，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)和各種氨基酸徐徐溶入湯中。

魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，還有當(dāng)?shù)靥厣莶撕蜁r(shí)令青蔬作為配菜，使整道菜色香味俱佳。

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02.遵義火鍋

愛(ài)吃火鍋的朋友們，遵義的火鍋種類，可比川渝的還要多，特別是酸湯火鍋和毛肚火鍋。

酸湯火鍋的鍋底通常是用小番茄發(fā)酵的酸香味，再加些許檸檬調(diào)味，口感清爽，越煮越濃郁。

毛肚火鍋一般會(huì)把毛肚先炒制過(guò)再往火鍋里涮，吃起來(lái)非常勁道。

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03.怪嚕

怪嚕是本地的特色小吃，有點(diǎn)像麻辣燙和關(guān)東煮。

各種食材在店家自制鹵水里小火慢燉，一點(diǎn)點(diǎn)入味。有人點(diǎn)單，店家就把對(duì)應(yīng)食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。

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從以上我們可以看出，貴陽(yáng)的美食在口味上更偏向于酸辣，這種口味的形成與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩憝h(huán)境有關(guān)。酸湯魚(yú)、 絲娃娃等美食中的酸辣元素十分突出，利用本地的蔬菜、水果等原料制作出獨(dú)特的酸湯，豐富了美食的內(nèi)涵。

遵義的美食則在辣味的基礎(chǔ)上，更注重食材本身的質(zhì)地和香味。羊肉粉中對(duì)羊肉湯的熬制，豆花面中豆花的細(xì)膩質(zhì)感都體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

綜上所述，貴陽(yáng)和遵義的美食都有其獨(dú)特的魅力，難以評(píng)判誰(shuí)是貴州美食界的天花板。它們都是貴州美食文化的杰出代表，共同構(gòu)成了貴州豐富多彩的飲食畫(huà)卷。

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