開篇靈魂三問：“細酒”到底是酒類？是酒名？還是酒牌？

據三國東吳孫權筑“京城”時，有了“京口”之地，隋朝始“京口”成為“潤州”治所，轄丹徒、丹陽、金壇三縣，此時出現了“京口酒、北府酒、潤州酒、丹陽酒、金壇酒”等地方酒。唐代更是酒業繁盛、酒風浩蕩，詩酒連篇，酒令盛行，飲酒行令、吟詩作樂。北宋宋徽宗年間，潤州改為鎮江府。宋元時期，酒業達到鼎盛，官酒酒產量成為財政收入的主要來源，此時出現了“百花酒、細酒、竹葉酒、汴梁酒等最為著名佳釀。《至順鎮江志》記載了當時的酒業情形“庫務樓店各有所隸，四本府也、總所也、戎司也，皆彩旗紅旆，妓女數十，設法賣酒，笙歌之聲，徹乎晝夜。”在此說明，細酒既為酒名、又為酒牌，也是酒類，是為名酒、好酒、貴酒一說。

以上酒名摘自張能臣《酒名記》或《至順鎮江志》，鎮江登云山出土的南宋酒器景德鎮窯青白釉注子溫碗，說明當時喝酒人的情調與雅致。1982年鎮江丁卯橋出土了唐代“鎏金龜負論語玉燭銀籌筒”在全國首見，成為孤品，被定為國寶級文物，也是與古代行酒令有關的唯一實物。

河南省酒文化產業發展研究所所長，煮酒閣品牌創始人，老兵慧館發起人，中國細酒文化、細酒工程倡導者，退伍軍人，鄭州市工商局退休干部李策老先生對“細酒”進行了深入地研究和解讀。形成了系列研究論文和觀點文章，先后在《大河報》、《河南日報》、《華夏酒報》等媒體發表，后在《酒海導航》開辟細酒專欄。

2013年在《中國白酒3C計劃》出臺不久，起草制定《豫酒振興細酒計劃（框架）》，得到酒界泰斗、專家梁邦昌、徐龍江等和河南省酒業協會會長熊玉亮、鄭州市酒業協會會長張云旺等業界領導的高度重視和推廣支持；2015年春季鄭州國際糖酒會，應邀為仁懷市醬酒企業參展組團作細酒文化主題報告，引起仁懷市酒業協會、仁懷市醬酒產業協會關注，事后為仁懷市提交《中國醬酒細酒計劃》建議方案；2015年秋季參加南京糖酒會，以鄭州市酒業協會名義參會并發布《中國細酒宣言》，引爆行業熱點話題；2018年以來，與仁懷市醬酒產業協會會長周鴻、協會專家組組長、酒蟲鑒藏工作室創始人申柏濤等發起共建仁懷市醬酒產業協會細酒研究中心，并倡導啟動中國醬酒細酒工程。

古代“酒”字是不加三滴水的“酉”，今“酒”非古“酉”，是加了水分的，包括酒精。有詩為證:風細酒初醒，憑欄別有情。蟬稀秋樹瘦，雨盡晚云輕。旅鬢一絲出，鄉心寸火生。子牟魂欲斷，何日是升平。我想古人所稱“細酒”應該就是精釀原酒。斟上一杯細酒，擎爵而飲。

李策先生在文物收藏家張順魯先生收藏館，發現一宋末時期的“細酒”梅瓶，據了解該酒瓶出土于河南寶豐大營鎮清涼寺村(現已被國家確定為汝官窯遺址)，為汝官窯煉制的磁州窯酒器，呈甕型，白底黑花，纏枝牡丹圖案精美絕倫。尤其是其“細酒”銘書二字清晰可見畫龍點睛，由此把中國酒商標的出現定格于800年前的宋元時期，與《至順鎮江志》記載相符。

故經考證:古代稱精釀原酒、酒斗或老酒、好酒為“細酒”，有“戶度金倉細酒肥羊”，“小糟細酒,錦堂晴晝,拚卻再扶頭”,“若將有形成變化細酒羔羊亦上升”，“小壺細酒同君醉”，“舉杯邀月品細酒”之說。

李策先生認為“細酒”作為傳統歷史名酒、好酒的稱謂、概念，其品牌名稱及歷史文化內涵極具獨有性、震撼性，具有深刻的歷史文化意義和重要的現代商業價值。

中國的白酒行業已到了引導消費者如何喝酒、喝好酒的時代，也就是白酒營銷真正回歸本質的時代。細酒復興，大勢所趨大有可為。”其實“原漿酒”是個古老的產品。在中國漫長的酒史中，原漿酒其實擁有最為悠久的歷史，其源頭可以追溯到中國白酒的起源。直至20世紀60年代以前，中國白酒工業一直處于作坊式生產，其方法皆用傳統古法釀制，絕對純糧釀造。自這個時代追溯以往至古，皆可稱之為“原漿酒”。自上世紀六十年代后，普通消費者就漸漸遠離了真正的白酒。真正可悲的是，中國白酒因勾兌酒的產生而迷失了自己，被丟失的，被篡改的那部分才是真正的酒文化啊。近幾年市面上原漿酒的興起應該說既是傳統白酒復興意識的覺醒，也是一種無奈。然而，原漿酒的概念也被摻雜使假了。標榜原漿酒實為原漿酒的又有幾家，恐怕大部分都是掛羊頭、都是“水貨”、“水酒”吧。

李策先生重提“細酒”概念，倡導“細酒”消費，意在復興“細酒”文化，重振原漿酒市場，引導人們進入喝好酒、喝真酒、喝細酒、喝健康酒的時代。實際上，“細酒”即真正原漿白酒具有的文化底蘊及其健康性、營養性、美味性、高質性、高雅性等絕非一般勾兌酒所能相比和替代。

21世紀以后產生的原漿酒，由于采用了現代高科技發酵技術，從出現伊始，即適應了現代社會的要求，集“健康、營養、美味、高質、高雅、時尚、食療輔助”于一身，成為了現代消費者的新寵。所以，“細酒工程”提出細酒消費新理念：“不喝水只喝酉、不喝酒精喝精酒、不喝粗酒喝細酒、不喝名酒喝好酒”的細酒宣言。“細酒”消費必將成為中國未來白酒發展的必然趨勢（文：獨掌騎士整理）。

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