云南
綠太陽家常菜
嘗鮮餐廳 | 新德巷
傲客自費試吃1126家 嘗鮮評級通過第602家
最近一次和朋友間的girl talk，聊了長大后對回家過年這件事的態(tài)度。
好像我們都不約而同，對過年沒了小時候那般期待，甚至已經(jīng)在謀劃著找一個能獨自舒適過節(jié)的地方。或許是為了逃避七大姑八大姨的“關心”，又或許越長大越跟家產生某種道不明的疏離感。
但人吶！身體遠比內心誠實，大概是接近春節(jié)，胃口也不禁開始想念一口家常味道。
在昆明生活進入第10個年頭，我愛我的家鄉(xiāng)，但也感覺和昆明有了更深的連結。特意約著同在昆明工作的朋友們一起品嘗這家開了26年、很多昆明人從小吃到大的館子，或許也是另一種家鄉(xiāng)味。
如今我也變成了小時候眼中果斷的大人，面對點菜柜里琳瑯滿目的食材，也能三下五除二地點好一桌子，能照顧到一家老小胃口的菜色。
逢年過節(jié)，中國人的飯桌總是不能少了一條魚，討個年年有余的好彩頭！關于魚的做法都能翻出個花兒來，綠太陽的醬魚倒是從前沒吃過的獨特味道。
先炸再篤煮的鯽魚，在濃郁的赤醬里慢慢吮吸入味。原本酥脆的魚皮開始呈現(xiàn)虎皮的質地，表皮之下的魚肉也有層次，由韌到嫩。薄荷的加入是神來之筆，像極了炒鱔魚的調味，咸香適中、清爽耐吃。
硬是要挑它的毛病，那就是鯽魚嫩肉的部分毛刺太多，對急性子來說是個挑戰(zhàn)。
肝腰合炒是店里很受歡迎的一道菜，每次涉及到動物內臟的菜，我那挑剔朋友的嘴就成了這道菜炒得好不好的度量尺，稍微有點兒腥膻都不行。
好在綠太陽的肝腰合炒，有適量的姜和大蔥調味但又不掩蓋主食材的風味，豬肝微微返沙、切花口的腰子脆韌有度，朋友都忍不住多吃了幾口。
酸筍和肉的搭配有肉沫和肉片兩種選擇，自然選肉沫才能最大限度地和酸筍相融合。
綠太陽的酸筍發(fā)酵得濃郁酸香，一盤就足已穿透整個空間。配著有三分肥潤的肉沫，脂香氣的存在不會讓整道菜過于寡酸平淡，妥妥的米飯小偷。
雞蛋和茴香的搭配，以前只在東北餃子的餡料里品嘗過。相比餃子餡兒食材之間的無縫融合，作為一道炒菜，雞蛋和茴香只是賦予了彼此的香氣又各自獨立，醇香清爽。
涼菜也是年節(jié)桌上必不可少的，有時候甚至比大魚大肉還受歡迎。帶花芯的青菜苔，焯水斷生后漂洗干凈，去除掉大部分的苦澀味，剩下其本身就自帶的微微刺口辣感，有的人就正愛這口。
涼拌沖菜除了香菜辣椒這些基礎的調味，還能嘗到明顯的芥末味，奇妙地是它和沖菜本身的味道十分契合，像是給味蕾開了雙倍鏡，自然而然地放大了沖菜本身的風味。
在家常的環(huán)境吃著家常菜，每一桌客人好像變成一個獨立的小家庭，在整個館子喧鬧的氛圍里，不自覺提高分貝聊著日常。
我們不談過去的一年掙了多少錢、達成多少個目標。只關心當下的自己幸不幸福、開不開心；今晚的食物是否符合胃口，自在到朋友和我各自的一條腿已經(jīng)盤坐在了椅子上。
新年快樂，2025年祝你開心！
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