“十四五”規劃和2035年遠景目標的建議中明確指出，要加快推動綠色低碳發展，廣泛形成綠色生產生活方式。綠色低碳發展已成為時代發展的核心旋律，各行各業在降低能耗、踐行雙碳戰略上都積極作為。白酒行業作為傳統產業的重要代表，也面臨著品質安全、綠色低碳的更高要求。越來越多的酒企加入到助力實現碳中和目標中來，將“綠色基因”融入全產業鏈，賦能白酒產業“零碳未來”。

原糧筑基：“田間”“舌尖”全鏈質控

《淮南子》有云：“清醠之美，始于耒耜。”要讓一瓶酒成為“綠色產品”，綠色原糧是“綠色釀造”的第一步。所謂“綠色原糧”，就是在種植過程中，從糧種的選擇、田間管理到顆粒歸倉，要嚴控農藥化肥的使用，所產原糧也需由權威部門通過檢測，才能被稱為綠色原糧。原糧的品質，直接決定酒的品質。

圖丨古井貢酒·年份原漿優質小麥種植基地

安徽亳州是全國有名的“糧倉”，也是古井貢酒專用小麥種植基地。每到六七月份，數十萬畝小麥就迎來盛大的收割儀式，麥浪滾滾，糧香彌漫。在現代農業技術的加持下，糧食的生產達到了規模化、專業化、標準化、機械化、集約化、信息化、產業化的目標，實現了化肥農藥零增長、良種良法良技配套、農機農藝農服結合、節本提質增效同步、生產生活生態融合發展。

古井集團將原糧基地視為“第一生產車間”，嚴把釀酒原料第一關，實現了原糧從“專用”到“專屬”的品質升級。為鼓勵優質原糧種植，古井集團2024年在安徽產區里評選出11家古井優質原糧種植示范單位，并在古井貢酒·年份原漿第四屆原糧豐收節現場進行表彰。優質原糧種植示范單位代表，亳州種植戶聶紅偉說：“我們做到從整地、播種、植保服務、收割、烘干、進庫房，甚至到古井酒廠，都可以追溯。小麥需要病蟲害防控等，地里都有檢測儀、感應器，從而保證了小麥的品質、產量達到古井的標準。”

圖丨11家古井貢酒·年份原漿優質原糧種植示范單位受表彰

為系統研究古井釀酒用糧，打造標準化原糧控制體系，2021年，古井集團聯合國家糧食和物資儲備局、中國農業科學院、中國農業大學等國內糧食領域權威科研院所，共同成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”。古井集團集結數位糧食領域專家，系統開展釀酒原糧選育用標準化研究，探討不同區域、不同品種、不同儲存時期的糧食對古井貢酒品質的影響，讓每粒糧都帶著“綠色身份證”進入釀造環節，真正實現“藏糧于技”。

致力農“頭”工“尾”，堅持為農惠農。古井集團不斷推廣“訂單種植”模式，帶動更多農戶多種糧、種好糧，能獲利、多得利，為種植戶做價格保障，解決銷路的后顧之憂，在收獲優質原糧的同時，助力鄉村振興，促進三產融合，實現了合作共贏。

圖丨麥田里的“古20”

能源煥新：低碳體系驅動轉型

破曉時分，太陽的第一縷光線輕輕觸碰到古井廠房屋頂的光伏板，仿若注入了神奇魔力，整個廠房的屋頂瞬間變成一片波光粼粼的光海。

圖丨古井貢酒總部廠區屋頂光伏綠電

古井集團企業管理中心節能環保部相關負責人透露，自2015年起，古井集團便在廠區屋頂建設分布式光伏電站，首期裝機規模4.1兆瓦，年發電量達400萬度，節約電費約120萬元。目前古井集團正對剩余的屋面和智能園區繼續布局分布式光伏電站二期工程，預計今年全部建成，二期裝機規模可達47兆瓦，年發電量約5000萬度。

踏入古井智能園的釀造車間，仿若闖入一場科技與傳統交融的奇妙派對。機器臂宛如優雅的舞者，憑借熱成像 “眼眸”，精準感應甑鍋內的熱值高低，遵循著釀酒老師傅的 “輕、松、勻、薄、平、準”上甑標準，將原料輕柔有序地送入甑鍋，開啟釀造序曲。

目前，古井智能釀造已經實現點到點、端到端全閉環生產，在遵循傳統工藝的原則下，過去由人力完成的攤晾、拌曲、潤糧、起入窖等工藝均可由機器完成，園區設備聯網率達96%以上。古井智能園已將智能化培曲環境控制系統、智能釀造系統、在線自動摘酒系統、MES系統等與全生命周期質量管理系統聯動，創建了智能釀造與質量數據管控聯動系統，不斷驅動原酒品質升級。

古井集團還在智能園推進“能源+雙碳”智慧化管理平臺建設。通過園區節水、節能頂層設計，回收釀酒生產過程中的余熱用于空調系統冷暖供熱、污泥干化等，實現能源循環高效利用，預期可實現智能園年整體節水約50萬噸，年節約標煤2萬噸。在提升產品品質的同時，減少了生產過程中的能源消耗和廢棄物排放，讓數字產生酒香，憑科技助力綠色釀造。

此外，古井集團旗下的全資子公司安徽龍瑞玻璃有限公司也通過“綠色智能智造”方式，開展綠色生產，全面推進“煤改氣”工程，實現清潔能源替代。2024年龍瑞玻璃公司單位產值綜合能耗同比下降23.31%，近日入選國家級綠色工廠名單。

“雙碳”逐夢，向綠生長；轉型升級，沿綠而行。黨的二十大報告提出“推動制造業高端化、智能化、綠色化發展”，并將其作為建設現代化產業體系的一個重要著力點。這為中國白酒積極運用數字技術、綠色技術改造提升傳統產業指明了方向。近年來，古井集團大力推進節能降碳管理，蹄疾步穩推進綠色發展，成功入選“中國工業碳達峰‘領跑者’企業”名單，為白酒行業探索綠色低碳發展邁出了堅實步伐。

資源再生：循環經濟變廢為寶

綠色釀造不僅在于“減”，更在于“轉”。

古井貢酒深入探索廢酒糟、廢污泥等釀酒副產物的綜合利用，是白酒行業實現綠色發展要重點攻克的領域。

在釀酒生產過程中，會產生一定量的高濃度廢水，傳統處理方式一般會將該高濃度廢水排入污水站處理達標后排放，這種方式會造成能源資源消耗和碳排放。
資源綜合利用的“精耕細作”更顯產業智慧。古井貢酒組織專業研發團隊，通過多年研究，研發出了行業獨有的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，將釀酒過程產生的黃水、酒糟滲濾液、酒尾等廢棄物通過新工藝實現高附加值的轉變，最大限度地延長產品和材料的生命周期，提高資源利用率，實現“變廢為寶”。這套“吃干榨凈”的循環體系，每年可以減少固廢排放約30萬噸，構建釀酒副產物高效轉化綠色新流程，形成了較為完善的綠色循環經濟產業鏈。

圖丨花園式工廠環境

2025年是“十四五”規劃的收官之年，要圍繞高質量發展，突出重點、把握關鍵，扎扎實實做好各項工作。2024年12月，全國工業和信息化工作會議在北京召開。會議指出，推動工業綠色低碳發展。優化綠色制造和服務體系，新培育一批綠色工廠、綠色供應鏈。加大工業節能降碳攻堅力度，探索推進零碳工廠、零碳工業園區建設。提升工業資源節約集約循環利用水平，培育壯大綠色低碳產業。這次會議釋放出明確信號，預示著2025年將迎來綠色工廠、超級能效工廠與零碳工廠的建設新風尚。

當下的中國白酒產業站在了邁向高質量發展的新起點上，作為高度依賴生態環境的產業，白酒的釀造過程涉及到土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對于酒業實現高質量發展具有更加重要的現實意義。

白酒企業必須堅定圍繞國家“雙碳”戰略，進一步優化能源結構和綜合利用水平，讓綠水青山為酒業的永續發展提供不絕動力，在全球綠色工業發展浪潮中主動出擊、搶占先機，向世界傳遞東方釀造的生態智慧。（張雪文）