煙火氣里的中國(guó)

2024年，中國(guó)餐飲收入突破5.58萬(wàn)億元，創(chuàng)歷史新高；全國(guó)餐飲業(yè)直接吸納就業(yè)近3800萬(wàn)人，平均每10平方米餐廳即解決一個(gè)就業(yè)崗位。這一組數(shù)據(jù)背后，是千萬(wàn)家庭的生計(jì)所系，更是中華文化傳承的血脈所依。本文從社會(huì)文化影響與民生保障功能雙重視角，剖析餐飲業(yè)作為中國(guó)社會(huì)“穩(wěn)定器”與“文化載體”的深層價(jià)值。

煙火氣里的中國(guó)

晨光熹微，忙碌的叫嚷聲，在街角早餐鋪喚醒縷縷白氣，彌散著熟悉的氣味，為城市注入第一縷生機(jī)；暮色四合，霓虹燈下的食肆人聲鼎沸，觥籌交錯(cuò)的喧鬧里，歡聲笑語(yǔ)慰藉著無(wú)數(shù)疲憊的身心。

中國(guó)餐飲業(yè)，早已超越果腹之需，它以獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)韌性、深厚的社會(huì)價(jià)值與文化魅力，成為映照中國(guó)社會(huì)發(fā)展的一面鏡子，更是無(wú)數(shù)普通人安身立命的堅(jiān)實(shí)平臺(tái)。

餐飲業(yè)堪稱中國(guó)經(jīng)濟(jì)的“壓艙石”與“活力源”。

其龐大的經(jīng)濟(jì)體量直觀體現(xiàn)在對(duì)GDP的持續(xù)貢獻(xiàn)上。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)餐飲收入達(dá)5.68萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢(shì)凸顯其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱地位。

同時(shí)餐飲業(yè)也是中國(guó)吸納社會(huì)剩余勞動(dòng)力最好的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

其產(chǎn)業(yè)鏈條深長(zhǎng)廣博，從源頭農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖，到物流配送、食品加工，再到終端消費(fèi)服務(wù)，形成了一條緊密聯(lián)結(jié)一二三產(chǎn)業(yè)的“美食鏈”，極大地拉動(dòng)了上下游共同繁榮。

柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化奇跡便是明證——從地方小吃到百億產(chǎn)值產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了竹筍、豆角等原材料種植基地建設(shè)，以及預(yù)包裝食品生產(chǎn)、電商銷售等環(huán)節(jié)的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)同時(shí)是市場(chǎng)活力的“晴雨表”。城市商圈因特色美食街而人流如織，鄉(xiāng)村旅游因農(nóng)家樂(lè)而煥發(fā)新生，其繁榮程度直接映射著消費(fèi)信心與市場(chǎng)溫度。

2025年餐飲業(yè)前景展望（2025年元月）

指標(biāo)

預(yù)計(jì)值

增長(zhǎng)動(dòng)能

全年收入

5.8~6.9萬(wàn)億元

四季度節(jié)慶消費(fèi)、政策刺激

GDP貢獻(xiàn)率

4.1%~4.3%

服務(wù)業(yè)占比提升趨勢(shì)延續(xù)

就業(yè)規(guī)模

突破3200萬(wàn)人

縣域餐飲與外賣騎手需求擴(kuò)容

沒(méi)想到的是，年中的一些突然性的政策事件的出現(xiàn)，讓中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展蒙上一層厚重的陰影。

更為關(guān)鍵的是，餐飲業(yè)以其低門檻、強(qiáng)吸納的特性，成為吸納社會(huì)剩余勞動(dòng)力無(wú)可替代的“蓄水池”與“穩(wěn)定器”。

在吸納就業(yè)方面，餐飲業(yè)展現(xiàn)出非凡的包容性。

它提供了從高端酒店管理到街邊小吃攤主，從專業(yè)廚師到普通服務(wù)員的廣闊空間。2023年末，餐飲業(yè)直接從業(yè)人員預(yù)計(jì)超過(guò)3000萬(wàn)，占第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)比重超21%，是名副其實(shí)的就業(yè)大戶。

其就業(yè)門檻相對(duì)較低，對(duì)年齡、學(xué)歷、技能要求極具彈性，為農(nóng)民工、城市下崗職工、40-50人員、剛步入社會(huì)的青年以及尋求靈活就業(yè)者，提供了寶貴的“兜底型”就業(yè)機(jī)會(huì)。無(wú)數(shù)進(jìn)城務(wù)工人員的第一份工作，往往始于餐館的廚房或前廳。

餐飲業(yè)更是基層民眾創(chuàng)業(yè)謀生、托舉生活的“希望方舟”。

啟動(dòng)一家小型餐館或攤點(diǎn)，所需資金與技術(shù)門檻遠(yuǎn)低于多數(shù)行業(yè)，使其成為普通百姓尤其是底層群體實(shí)現(xiàn)小本創(chuàng)業(yè)、自力更生的首選路徑。遍布城鄉(xiāng)的小餐館、早餐鋪、夜市攤點(diǎn)，維系著數(shù)百萬(wàn)家庭最基礎(chǔ)的生計(jì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)從業(yè)人員人均月收入3850元，我們可以想象，這些收入對(duì)于社會(huì)底層沒(méi)有勞力技能，沒(méi)有學(xué)歷的冗余人員的生活有多大的影響。

業(yè)貢獻(xiàn)維度典型案例與數(shù)據(jù)規(guī)模化就業(yè)餐飲業(yè)直接就業(yè)近3000萬(wàn)人，間接帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、食品加工等產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)超2300萬(wàn)人。弱勢(shì)群體托底行業(yè)吸納60%以上農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力、下崗職工及低技能人群，成為脫貧“快車道”。勞務(wù)品牌賦能云南巍山“鄉(xiāng)廚”帶動(dòng)4萬(wàn)人就業(yè)；寧夏“中寧枸杞技工”等32個(gè)品牌覆蓋28.4萬(wàn)人，年創(chuàng)收191億元。

在陜西藍(lán)田，一對(duì)下崗夫婦憑借一個(gè)小吃店，從街邊小攤起步，如今已發(fā)展當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放破髽I(yè)，不僅自家生活改善，更帶動(dòng)了數(shù)十余名鄉(xiāng)親就業(yè)。

這些微小個(gè)體的生存韌性，匯聚成社會(huì)穩(wěn)定的基石。

餐飲業(yè)亦是中華文明生生不息的重要載體，是“舌尖上”的文化自信。

它承載著千年積淀的烹飪技藝與飲食哲學(xué)。從選料、刀工、火候到調(diào)味，八大菜系各具精髓，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念深植人心。這些技藝與智慧通過(guò)師徒相授、家庭傳承在廚房煙火中代代延續(xù)。

它更是地域文化與民族風(fēng)情的生動(dòng)展演。川菜的麻辣豪爽、粵菜的精致生鮮、西北面食的粗獷厚實(shí)……一席地方風(fēng)味，便是一部風(fēng)物志與民俗史。餐飲空間本身亦是社會(huì)關(guān)系的粘合劑。無(wú)論是家人圍坐的家宴溫情、朋友聚餐的暢快淋漓，還是商務(wù)宴請(qǐng)的禮儀文化，餐飲構(gòu)筑了中國(guó)人獨(dú)特的情感交流與社會(huì)交往場(chǎng)景。

近年來(lái)，“舌尖上的中國(guó)”系列紀(jì)錄片風(fēng)靡海內(nèi)外，各地積極推動(dòng)本地特色美食“申遺”，如潮州菜烹飪技藝入選國(guó)家級(jí)非遺，彰顯了對(duì)飲食文化價(jià)值的空前珍視。

當(dāng)然，餐飲業(yè)的發(fā)展之路并非坦途。激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、持續(xù)攀升的人力與租金成本、食品安全管理的持久壓力，以及數(shù)字化浪潮帶來(lái)的轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)，都是行業(yè)亟待跨越的關(guān)山。

堅(jiān)守餐飲業(yè)要繁榮、發(fā)展的底線，就是要筑牢基層人民就業(yè)的民生基石；在提出社會(huì)規(guī)范的基本要求的同時(shí)，更要平衡XX與民生相兼顧的溫情，守護(hù)那份獨(dú)特的人間煙火氣。

小小一方餐桌，盛放的是個(gè)體生計(jì)的期盼，升騰的是人間煙火的溫度，沉淀的是千年文明的智慧。餐飲業(yè)以其非凡的經(jīng)濟(jì)韌性、強(qiáng)大的就業(yè)吸納力和深厚的文化承載力，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化版圖上占據(jù)著不可替代的核心位置。它不僅是GDP數(shù)字的貢獻(xiàn)者，更是社會(huì)和諧的“潤(rùn)滑劑”和民生保障的“托底網(wǎng)”。在追求高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代，我們更應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)并著力維護(hù)好這份“煙火人間”的寶貴價(jià)值——因其不僅關(guān)乎經(jīng)濟(jì)繁榮，更緊系萬(wàn)家燈火的安穩(wěn)與文明血脈的賡續(xù)。當(dāng)每個(gè)街角的炊煙都能自由升起，每個(gè)勤勞的雙手都能通過(guò)灶臺(tái)獲得尊嚴(yán)，這份源自最樸實(shí)處的人間暖意，終將匯聚成支撐我們社會(huì)堅(jiān)定前行的磅礴力量。