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陽后本命香，輕盈不嗆鼻

無廣告、無軟文的公眾號

你有沒有過這樣的經歷？

同一瓶香水，同事形容它為“落日玫瑰”，你買來一聞卻大驚失色，這不是“浴室芳香劑的俗氣味道”么；

或者昨天路過專柜，覺得超好聞而入手的大牌香水，今天再聞卻突然變膩了……還狠狠入手了100ml，真是讓人眼前一黑；

還有那瓶你以前超愛的香水，陽康后再噴居然會覺得嗆，甚至忍不住咳嗽起來？甚至還有人聞到香水就呼吸困難，比聞二手煙還難受。

別急著懷疑自己的鼻子有問題——

其實氣味的感知，比你想象得更玄學（也更科學）！

后疫情時代，我們跟著小眾職業選手「專業氣味分析師」上個班，從ta的視角告訴你

?為什么同一瓶香水會“千人千味”？
?哪怕是入手幾百瓶的香水界大拿，也很難辨別真假香水的原因？
?不試香，如何盲選到一瓶人人脆鼻的后疫情時代，可以不嗆人、不折磨呼吸系統、寵物/孕婦都友好的清爽香氣？

從氣味分子的排列組合，到背后的科技儀器和感官機制，看似主觀的香水偏好，其實暗藏大量科學原理。

今天就帶大家走近科學，了解一下氣味分析師如何利用科技手段，選出最適合自己的那支香～讀完這篇，或許你也能成為“聞香識香”的高手～

氣味：

是一種「化學感知」

身為一名氣味分析師，你可能以為我是這樣工作的：

但我們還會這樣：

這樣：

甚至這樣工作：

在人類鼻腔和腦顱之間隔著一塊骨頭（篩骨），骨頭靠近鼻腔一側長著一塊“皮”，我們稱之為嗅上皮（olfactory epithelium），在這塊“皮”上承載著許多嗅覺感知神經細胞（olfactory sensory neurons），而這些細胞上的嗅覺受體（olfactory receptors）則會與進入鼻腔的氣味分子結合，這波操作最終就會激活嗅覺感知神經細胞產生電信號，一路傳到大腦負責感知嗅覺的區域，于是你就“聞到了氣味”。

有點厲害的是：

人類鼻腔中只有400多種嗅覺受體，卻能感知超過1萬種氣味。這是因為氣味分子結合嗅覺受體的方式具有特異性——400種排列組合一下，分分鐘搞定。

科學準確地描述氣味：

比你想象的更難

雖然科學家早在90年代就搞清了鼻子嗅聞氣味的原理，但直到今天，「物理感知」的視覺、聽覺、觸覺相比，我們依然無法像描述顏色那樣準確的描述一種氣味（化學感知）。

舉個簡單的例子：

如果你想在電腦上顯示正紅色，只需輸入RGB編碼(255,0,0) ，無論在地球的哪個角落，你看到的紅色都是一樣的—— 這是一個全球通用的"顏色身份證"。

但如果你想描述這個香水的前調是"雨后青草的味道"，由于沒有標準化的「氣味編碼」，就只能靠文字——"像剛修剪過的草坪，略帶濕潤的泥土感"。結果呢？有人想到的是清新草香，有人卻聯想到土腥味......

1??氣味之所以如此難以標準化，主要是因為作為一種「化學感知」，氣味分子相當復雜多變

自然界有數百萬種氣味分子，而不同氣味分子混合后會產生"1+1≠2"的混合氣味（不像顏色只是"紅+藍=紫"這樣的簡單且固定的疊加）。

例如：

· 麝香（濃烈動物味）?花香（甜膩芬芳）= 全新的"溫暖木質調"！

· 人類目前發現的最強氣味分子【乙硫醇】，雖然強大到只需1滴就能污染整個奧運游泳池、煤氣里特意添加它來預警，但當濃度低于1ppb時居然是「熱帶水果香」！

也因此，【香水配方】一直是化妝品中最神秘、且難以復刻的一類。

2??此外， 人的嗅覺感知是飄忽不定的，同一種氣味，你可能會在不同時刻聞出截然不同的氣味。有相當多因素都會讓你聞到的氣味"變形"

·濕度：

潮濕天會讓氣味更濃烈（雨后泥土味更重），干燥天則相反。

·溫度：

熱咖啡比涼咖啡香氣更濃郁。

·情緒：

壓力大時覺得香水刺鼻，放松時聞著更柔和。

·健康：

感冒時嗅覺失靈，生理期孕期造成的不同激素水平也會對某些氣味異常敏感。

·記憶：

小時候聞過的味道，長大后重逢會有不同感受。

可見，要建立精準的"氣味語言"，準確傳遞一種氣味，科學家們還有很長的路要走。

氣味如此多變，

氣味分析師選購香水

的小技巧

· 最好在上午10-12點去試香（這時嗅覺最靈敏）

· 每次不要試超過3種（鼻子會疲勞）

· 噴在手腕后等幾分鐘再聞（酒精揮發后的才是真實香味）

· 記得帶咖啡豆（聞多了可以"重置"嗅覺）

也正因為氣味分子之間的化學反應復雜多變、且難以標準化的準確判斷，所以有些與氣味相關的產品，在選擇、購買時也埋伏著滿滿的坑。比如：

?真假香水如何鑒別？

?如何選出一瓶不嗆人、不街香、兒童/寵物/孕婦都無害的好香水？

真假香水的鑒別

不能靠「裸聞」

但凡「用料講究的香水」，50ml基本沒有千元以下的，絕對是化妝品中的貴價單品。因此很多菇涼會去網上買“水貨”或“分裝”，雖然價格是便宜了，但與專柜的正品一對比，總覺得氣味不大一樣，擔心買到了假貨。

但僅憑個人感受或長期累積的聞香經驗，肯定無法準確鑒別香水的真假。最準確有效的鑒別方法，還是對氣味本身進行判斷——專業的氣味分析師也需要動用一些“金剛鉆”，才敢攬下鑒別真假香水這種瓷器活兒的

嗅辨儀

（Olfactometer）

簡單講，就是把需要鑒定的氣味與聞的人隔開，以減少由氣溫/濕度變化、或采樣的不可重復性對結果造成干擾，讓專業氣味分析師通過嗅辨儀的稀釋，對氣味的濃度、強度、類型進行描述、辨別。

因為氣味分子之間有復雜的相互作用，甚至會完全脫離四則運算的“即興發揮”，并受到分子結構，極性，電荷數，分子量等多方面因素的影響。比如：有些化合物本身并沒有氣味，但將氣味分子與這些化合物混合時，卻可以很神奇的散發出氣味分子原本所不具備的獨特芬香～在香水行業的很多難以復刻的絕密配方中，往往都是這些「無味化合物」起著關鍵作用。還有些氣味分子只需極低濃度就能散發出濃郁的氣味，而調香師們就偏偏很喜歡在masterpiece中加入這類成分。

舉一個經典例子：

香奈兒5號的"秘密武器"是【長鏈脂肪醛】。原本配方中的玫瑰、茉莉等天然花香其實很普通，缺乏"高級感"和"穿透力"。但添加了"金屬肥皂水味"的【長鏈脂肪醛】之后， 與原本的氣味分子產生一系列化學反應之后卻變出了所謂的"冒著氣泡的香檳感"，成就了香水史上最著名的"抽象花香"。

現代香水很多都在用這個思路：

像迪奧真我用"梨子味化合物"讓花香變水潤；阿瑪尼摯愛用"黑醋栗化合物"制造話梅糖的酸甜感。下次當你聞到某款香水里"說不清道不明但很上癮"的味道時，大概率就是這類"嗅覺魔術師"在發揮作用！

氣相色譜

（Gas Chromatography）

化學分析中常用的一種分離氣體混合物的手段。原理不復雜但作用很大，可以非常準確的用來辨別香水的真偽

通過收集與富集氣味、樣品分離后、然后用【氣相色譜儀】得到香水中每個氣味成分的譜圖，最后就可以通過比較各個香水譜圖之間的差異，來準確辨別真偽了。

電子鼻

（electronic nose）

時下最fancy的氣味分析手段，是基于2012年諾貝爾化學獎發現的G-protein coupled receptor開發的專利技術。

顧名思義，是一個由各種可辨別揮發性有機物或氣味分子的傳感器組成的陣列（array）。科學家通過在體外合成人體鼻腔內的各種嗅覺受體，將之固定成一個生物芯片，完全模擬了實際生活中氣味分子在人體鼻腔內被識別的過程。再通過電腦分析 與標準氣味的顯色譜圖進行比對，最終準確鑒定氣味。

選香水：

也可以更有科技感

氣味作為一種「化學感知」，必然會直接受化學成分的影響。比如日常使用的香水，就不僅僅是“香料的混合物”，配方中還包含多種【化學成分】用于調節氣味、延長留香時間，增強揮發性（讓香水更有層次感）。但是隨著科學研究的發展，這些成分中有一些現在也面臨爭議。

尤其是在5年“口罩”之后，呼吸道敏感人群越來越多（尤其是長新冠的長期咳嗽、甚至哮喘），香水里的這些“猛料”也受到越來越多關注——很多以前用著好好的香水，現在就會覺得嗆或咳嗽（兒童、寵物甚至可能出現哮喘）。

香水中的

嗆人“猛料”

1

醛類分子

【醛類】帶有一種“金屬感”“皂感”或“明亮、干凈”的氣息，經常用來增強香水的立體感和穿透力；還可以讓花香或果香調更加明快、現代。因此，在上個世紀，【長鏈脂肪醛】的加入曾被認為是香水界的重大突破，上面提到的香奈兒No.5就是因1921年首次大量使用【長鏈脂肪醛】，創造出了前所未有的“皂感花香”；包括后來 Estée Lauder 的White Linen，也是使用類似【醛類】營造出潔凈衣物般的清爽氣息。

但隨著科學研究的進步，科學家發現【醛類成分】沸點低、揮發性強，容易"沖鼻子"（就像突然聞到濃烈的消毒水），可能對呼吸系統產生刺激，尤其是【長鏈脂肪醛】對哮喘患者或過敏體質不友好；如果在室內密閉空間內大量噴灑，也可能誘發不適。

2

人造麝香

讓香味更"暖"，常見于東方調香水；并能增強香氣的“留香”和“底香”。

但人造麝香如【Musk Ketone】【Galaxolide、Tonalide】，屬于 揮發性 有機化合物（VOCs），不僅 刺激鼻腔和上呼吸道 ，還容易 在體內或環境中積聚 ，干擾內分泌影響激素（日常用量問題不大）。 最好的替代肯定是【天然麝香】 ，但由于成本太貴，現在有些品牌會用 【廣藿香】【雪松】 來模仿類似效果。

3

丁香酚/肉桂醛

香水中"辛香調"的來源，構建香水的核心香調，賦予復雜度和辨識度，比如「YSL黑鴉片」里的咖啡肉桂味。但這類成分天生刺激性強，可能會造成嗓子癢，某些極易誘發呼吸道過敏或刺激。

如果實在中意這特殊的味道，建議挑選相關成分含量低的香水，或低濃度的古龍水EDC或淡香水EDT版本。

4

苯甲醇/苯甲醛類

常用作香水的“保鮮劑”，使香味歷久彌新。但【苯甲醇】在空氣只能夠會慢慢氧化成【苯甲酸】，沒錯，就是防腐劑常用的那個苯甲酸，也是對呼吸道不太友好。

問題來了，

當代“脆鼻”，該如何選香？

@健康人群就可以隨便造？

NO！

雖然短期沒事，但建議還是別直接噴在脖子上（出汗后更容易刺激呼吸道）。噴在衣領或裙擺袖擺上，減少直接接觸皮膚。

@ 呼吸道敏感、容易咳嗽、甚至有潛在哮喘可能的人群

1?? 普通香水或沙龍香：

請遠離濃香水（EDP）、東方調（檀香/麝香）、皮革調（煙熏味）。

優選淡香水（EDT）或古龍水（EDC），酒精少且更溫和。

2?? 想無忌諱的所有香調任選：

隨著口罩5年，全世界的呼吸道敏感人群激增后興起的clean fragrance，很推薦大家嘗試。這是一類使用低刺激性配方、無醛或無刺激性醛、無合成麝香、無苯甲醇/苯甲醛等刺激性防腐的新一代香水。由于我自己在陽了2次后呼吸道明顯更敏感（稍刺激的氣味就易咳嗽），這兩年試了不少clean fragrance，感覺還是可以選出不少氣味清新、獨特、不街香、留香時間也OK的產品的，比如我曾經推薦過的fairia。時光機

▲fairia clean fragrance—Eau De Toilette

@ 家中有兒童、寵物的人群

未成年兒童的呼吸系統比較敏感，可以選無酒精的寶寶香氛（比如金盞花純露），如對香味有較高要求的可以在clean fragrance中看看。但最好不要在嬰兒房內噴香水。

此外，寵物（主要是貓咪和狗狗）的呼吸道都更加敏銳?敏感，尤其貓咪對酚類超級敏感，某些香水甚至可能讓它們中毒。比如我如果噴某些傳統配方的EDP，我家狗狗就會哮喘……建議養寵家庭，還是首選低刺激配方的clean fragrance！

▲fairia clean fragrance—Eau De Toilette

@ 孕婦、哺乳期媽媽

安全起見，還是先忍忍，畢竟香水中的【人造麝香】【鄰苯二甲酸鹽Phthalates】都可能影響內分泌。并且香水和一般護膚品不同——護膚品基本只影響使用者自己；但香水中含有太多揮發性成分，密切接觸的周圍人群也會受到影響。

如果實在想噴香香，請一定選擇不含【人造麝香】【鄰苯二甲酸鹽Phthalates】也盡量無醛/低醛的clean fragrance；或明確標注了"孕婦可用"的天然香水（比如Jo Malone部分系列）。使用時盡量噴在衣物上。

當然，拋開劑量談危害，都是虛張聲勢。香水不是洪水猛獸，關鍵是要會買懂用

牢記：

淡比濃更安全，

噴衣服比噴皮膚更安全。

文獻參考：[1]-[4]

[1].Bioelectronic Nose: An Emerging Tool for Odor Standardization

Manki Son, Ji YounLee, Hwi JinKo and Tai HyunPark

CellPress

[2].Techniques for Human Odor Analysis: A Review

Sanjay Kumar Jain, Dr. Jyoti Singhai, Dr. Shailendra Jain

International Journal of Latest Trends in Engineering and Technology (IJLTET)

[3].http://www.aromyx.com/

[4].ZOEX-DPML001 Feasibility study of perfume authentication by GCMS and GCGCMS

更溫和的「低刺激配方」,

孕期/有娃/有寵都安心

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Fairia clean fragrance

（Eau De Toilette）

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分別適配各種日常生活場景（通勤、運動、約會、晚宴、度假）。

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End

美編：Tw

責編：Janice

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