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咖啡館水質(zhì)改造第二期 ，我們來(lái)到了廣東佛山著名的咖啡一條街——同濟(jì)路，我們會(huì)給這邊一家精品咖啡館方德斯咖啡，做水質(zhì)細(xì)分的升級(jí)。

壹.用水概況

方德斯是一家精品咖啡社區(qū)店，在佛山已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三年，甚至還開了一家分店，出品類目也非常豐富——意式/手沖/冷萃/特調(diào)全涵蓋，一個(gè)小小的店里全都兼顧了。

這一次，我們將幫助方德斯，將原來(lái)只有一套的基礎(chǔ)凈水系統(tǒng)（原系統(tǒng)保留部分礦物質(zhì)，供全店使用，包括咖啡機(jī)、手沖、冷萃機(jī)、制冰機(jī)和直飲水），做進(jìn)一步的細(xì)分升級(jí)，館主阿鵬主要希望針對(duì)2點(diǎn)用途：

其一，冷萃咖啡的出品量大，主要用途為加冰直飲與特調(diào)，阿鵬希望冷萃機(jī)出品的咖啡有更上揚(yáng)的酸，寧愿犧牲一些body也想達(dá)到更清爽的口感；

其二，美式咖啡的酸質(zhì)往往不如濃縮咖啡明亮，風(fēng)味也有所區(qū)別，特別是冰美式“果汁感”不夠。

這兩個(gè)要求比較特殊，跟阿鵬深入聊過(guò)之后，我們才發(fā)現(xiàn)起因是廣東又熱又長(zhǎng)的夏天——客人們會(huì)喜歡酸度更高、更具清爽感的咖啡，特別在冰咖啡上面，方德斯的出品反而不想“太過(guò)平衡”。

因此我們沒有修改意式和手沖的用水，只是降低了冰咖啡品類的用水ppm（特別是堿度KH）。

針對(duì)這次的方案，我們帶來(lái)了愛惠浦的CPRO 1200G純水機(jī)，計(jì)劃在原水路中擴(kuò)充一路ro純水，用于Marco冷萃機(jī)、制冰機(jī)以及直飲。

主要原因是，希望可以使用純水制作冷萃、稀釋冰美式以及制冰。當(dāng)冰塊和萃取都使用純水，就可以保留更多咖啡的酸，或者在制作美式咖啡的時(shí)候，做出更貼合原來(lái)濃縮咖啡的風(fēng)味。

p.s.水中的碳酸根離子，無(wú)論在萃取過(guò)程中，還是萃取之后加入咖啡，都會(huì)中和咖啡的酸。

作為愛惠浦的新款純水機(jī)，這臺(tái)CPRO 1200G每分鐘可產(chǎn)出3L純水，產(chǎn)水率達(dá)75.8%，在反滲透類型產(chǎn)品中是非常節(jié)省用水的，加上體積小，中小型咖啡館后期再加裝，也沒有占地壓力，包括用水量水壓等也容易滿足。

貳.水路更新

這次的水質(zhì)升級(jí)比上一期更方便，因?yàn)楸旧淼乃凡恍枰薷模灰砑右宦纷龉δ芗?xì)分。

因此，在接入愛惠浦純水機(jī)之后，處理好的純水會(huì)進(jìn)入穩(wěn)壓桶，讓水壓更穩(wěn)定，并且在進(jìn)入制冰機(jī)之前，還會(huì)經(jīng)過(guò)UV燈消毒，保證食品安全。（詳細(xì)水路如下圖）

p.s.原本的水路則只負(fù)責(zé)咖啡機(jī)和沖煮這類“熱萃取板塊”。

叁.感官對(duì)比

SOE·冰美式

ICE AMERICANO

純水+純水冰塊：平衡感上酸更主導(dǎo)，酸度更明亮、更上揚(yáng)，風(fēng)味拉開，整體清爽度上升。

原水+原冰塊：平衡感上酸甜五五開，酸度不會(huì)特別突出，風(fēng)味更集中，厚重感更好。

埃塞·冷萃咖啡

COLD BREW

純水冷萃：有新鮮水果的感覺，酸度更高，但醇厚度稍低，風(fēng)味清晰類似帶花香的清爽水果茶。

原水冷萃：水果干的感覺，平衡感好，風(fēng)味更集中，醇厚度稍高。

改造前后，其實(shí)在口味上沒有更好或者更差，只不過(guò)針對(duì)地區(qū)的特點(diǎn)以及客群的需求，做了進(jìn)一步的水處理細(xì)分，讓夏天時(shí)間長(zhǎng)，溫度濕度高的廣東朋友，可以喝到更清爽的出品。

當(dāng)我們使用純水和純水冰塊制作美式，對(duì)濃縮咖啡本身酸味與風(fēng)味影響就會(huì)大大降低，幫助我們做出更貼合濃縮咖啡的美式。而在冷萃上則會(huì)提高酸味（原理上來(lái)說(shuō)是保留酸味），讓整體口感更清爽。

“小結(jié)”一SUMMARY

以上就是這期水質(zhì)改造的全部?jī)?nèi)容，希望也能給大家?guī)?lái)參考。總體來(lái)說(shuō)這款產(chǎn)品非常適合中小型咖啡館配套使用，做水質(zhì)細(xì)分升級(jí)。同時(shí)也適合朋友們帶回家，打造更具清爽感的咖啡。

感謝愛惠浦對(duì)本期節(jié)目的大力支持，愛惠浦CPRO 1000E純水機(jī)也已經(jīng)上市，感興趣的朋友可以多多留意！

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愛惠浦CPRO 1000E純水機(jī)

咖啡館水質(zhì)改造 廣州蒸戲咖啡

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■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 文字作者：Holam、梓祺

■ 視頻：Holam、梓祺

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