北京
9月7日，在2025食品與健康傳播大會上，《乳制品科普白寶書》發布。會上，來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業技術創新中心的四位專家圍繞公眾關心的“牛奶是否性寒、喝奶會不會長痘、四高人群能不能喝奶”等熱點問題進行了解讀。
會議現場
“牛奶性寒”嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒：這一說法很可能是古人將“乳糖不耐”導致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，而且中醫自古以來都認為牛奶是補益之品。
乳糖不耐在全球都是比較普遍的現象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。
喝牛奶會長痘嗎？
中國農業大學教授范志紅：首先，“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯系，高糖、高脂飲食則是明確的風險因素。其次，飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現象。如果懷疑牛奶誘發痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發酵后的乳制品。
喝多少奶才能補足鈣？
國家乳業技術創新中心營養與健康研究中心執行主任司徒文佑：成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。
乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升（或相當量的酸奶、奶酪）基本可以填補缺口。此外，相對于吃鈣片，喝奶在補鈣的同時還提供優質蛋白、維生素等其他營養，因此是更好的選擇。
四高人群可以喝奶嗎？
國家食品安全風險評估中心研究員方海琴：牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數（Glycemic Index，GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質量，有利于減少“三高”食物的攝入。對于高血脂、高血糖人群，建議優先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。
喝奶會長胖嗎？
中國農業大學教授范志紅：體重管理的關鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時體重管理也不能脫離健康的膳食結構，而乳制品是健康膳食的重要組成部分，每天喝300-500毫升對健康肯定是有益的。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強健肌肉骨骼，這些對于體重管理是有利的。對于需要減重的人，可以優先選擇脫脂或半脫脂乳制品，但也需要控制膳食中其他來源的脂肪。
牛奶提供的是優質蛋白嗎？
國家食品安全風險評估中心研究員方海琴：牛奶含有人體必需的全部9種必需氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養需求，其氨基酸評分100分，說明生物利用率高，是典型的優質蛋白來源。目前我國居民的日常飲食中蛋白質攝入總量相對充足，但結構不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產品等優質蛋白的攝入。
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