2025年10月29日，昆明。千余云南餐飲人共赴一場二十年之約。這不僅是一場產(chǎn)業(yè)大會，更是一次對滇菜文化根脈的追溯與未來的眺望。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會二十周年慶典暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“滇菜新征程·餐飲新未來”為主題，匯聚行業(yè)領(lǐng)袖、企業(yè)代表、專家學(xué)者及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)人士，覆蓋600余家企業(yè)、超1000人參會，共同探討餐飲行業(yè)新趨勢、新模式與新未來，助力云南餐飲產(chǎn)業(yè)邁向更高臺階。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會成立于2005年，始終秉持“食以民為天”的宗旨，致力于推動云南餐飲與美食文化的傳承與發(fā)展。協(xié)會為省級5A社會團(tuán)體，由熱愛并從事餐飲文化研究、推廣的個(gè)人、院校及相關(guān)企事業(yè)單位自愿組成。

在協(xié)會的持續(xù)推動下，目前全省16個(gè)州市及70余個(gè)縣區(qū)均已成立餐飲與美食行業(yè)協(xié)會。省級直屬會員超1000家，各級團(tuán)體會員達(dá)10000家，覆蓋品牌餐企、連鎖餐飲、美食街區(qū)、團(tuán)餐企業(yè)、高星級酒店及供應(yīng)商等多類業(yè)態(tài)，輻射服務(wù)全省49萬家餐飲商戶，關(guān)聯(lián)從業(yè)人員逾500萬人。

三大亮點(diǎn)，引爆產(chǎn)業(yè)新想象

一、“食材王國在云南”IP官宣，定義行業(yè)新認(rèn)知

“食材王國”的加冕，為云南的山水林田賦予了新的時(shí)代注腳。

“吃在廣東、味在四川、料在云南”——隨著云南特色食材近年來不斷“出滇入滬、南下灣區(qū)”，“料在云南”的行業(yè)認(rèn)知日益增強(qiáng)，逐步形成全國性餐飲新趨勢。“食材王國”不僅是對云南食材豐富性、獨(dú)特性與高品質(zhì)的概括，也成為云南餐飲與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的共識性品牌形象。

二、《中國花宴》華麗首秀，詮釋舌尖上的浪漫

協(xié)會歷時(shí)三年精心編撰的《中國花宴》在會上驚艷亮相。該書從餐飲人視角，對云南主產(chǎn)的135種食用花卉的文化、營養(yǎng)與烹飪方法進(jìn)行梳理，并創(chuàng)新采用“畫報(bào)式”視覺設(shè)計(jì)，使花與書相映成輝，為“賞花、食花、用花”的飲食傳統(tǒng)增添了新的時(shí)代內(nèi)涵，開啟視覺與味覺的浪漫之旅。

三、“松露XO”震撼上市，一杯菌酒致敬雙慶

2025年不僅是云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會成立二十周年，也是聯(lián)合創(chuàng)會會長楊艾軍先生從業(yè)四十周年。為雙慶致敬，白松黑露生物科技（云南）有限公司在推出高端新品“松露XO”之際，同步發(fā)布“協(xié)會成立20周年暨楊艾軍先生從業(yè)40周年紀(jì)念酒”。以“世界的中國菌酒”致敬云南餐飲人的光輝歲月！

最為動人的致敬，凝于一杯酒中。白松黑露以“風(fēng)花雪月”為名，將楊震“清白傳家”的風(fēng)骨、白族“海思果秋”的祝福、“耕讀傳家”的古訓(xùn)，一并封存于松露與松茸釀就的金色瓊漿里。這不僅是獻(xiàn)給協(xié)會二十年與楊艾軍會長四十載的頌歌，更是云南餐飲人將風(fēng)土、文化與匠心融于一爐的生動寫照。

“風(fēng)花雪月”四款酒品，呼應(yīng)楊艾軍會長四十年從業(yè)歲月

· 風(fēng)——清白人家（松茸白蘭地）

典出東漢楊震“暮夜卻金”之典，傳承“清白傳家”的門風(fēng)。

· 花——海思果秋（松茸威士忌）

“海思果秋”為白族語，意為“健康快樂”，寄托對生活的美好祝愿。

· 雪——耕讀傳家（松露白蘭地）

秉承“耕讀傳家”古訓(xùn)，既重生計(jì)，亦修德行。

· 月——詩書濟(jì)世（松露威士忌）

取意“詩書濟(jì)世長”，寓指以文化人與家國情懷。

從高原走向世界，一杯菌酒的全球旅程

白松黑露的創(chuàng)制故事，本身就是云南餐飲人探索精神的縮影。自2011年創(chuàng)始人曹旭在西班牙獲得靈感，到聯(lián)合高校攻克技術(shù)難題，掌握菌香精準(zhǔn)留存的專利技術(shù)；從深入全球松露與烈酒產(chǎn)區(qū)調(diào)研，到最終釀出獨(dú)具風(fēng)味的菌酒系列，這條路走了十余年。

每年10月后，工廠進(jìn)入生產(chǎn)高峰。新鮮松茸與松露經(jīng)真空清洗、休眠貯藏、專利提取、二次蒸餾及三年橡木桶陳釀，方成佳釀。研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)上百次實(shí)驗(yàn)，在溫度、時(shí)間、基酒選擇等變量中反復(fù)調(diào)試，才最終定型。

如今，其產(chǎn)品已銷往國內(nèi)多個(gè)省市及日本、新加坡、英國等地，正致力于打造“全球野生菌酒領(lǐng)先品牌”，讓這杯源自高原密林的芬芳，飄香世界餐桌。

從山野到世界，從食材到IP，從菜肴到文化，云南餐飲正以其不可復(fù)制的生態(tài)與人文底蘊(yùn)，完成一次華麗的品牌升華。