點擊藍字|歡迎關注

記得將“九州旅游信息網”設為星標，不錯過任何一篇精彩文章！

本文來自公眾號：認真學（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，九州旅游信息網經授權轉載 。

如果你來日本旅游，有朋友說請你去吃鰻魚飯！這樣的朋友請深交！當然如果有這樣的朋友也請多多介紹給我。

（名代うなぎや一宮の自慢のうな丼）

日本的鰻魚飯實在是太貴了。加個定語吧，對于我這樣的工薪階層實在是太貴了，如果純自己花錢吃的話一年也不一定會舍得去吃一次，也就是蹭蹭偶爾來客戶的光。

（炭火鰻と特選和牛ふじさん　名駅店）

今年是蹭了我媽的光，覺得難得媽媽來一趟總要帶她去嘗嘗名古屋的第一大美食：ひつまぶし。所以今年破天荒吃了兩次鰻魚飯。

如果你在名古屋找到任意一家鰻魚飯店的話,都會看到菜單上有很多種類型，除了圖不同似乎也看不出來有什么區別，今天借此機會就介紹一下。

在日本，說到“鰻魚飯（うなぎ）”時其實不只是一種，而是幾種不同風格的鰻魚料理統稱。但是一說到ひつまぶし幾乎所有人都會想到名古屋。

ひつまぶし也叫鰻魚三吃（也有人說是四吃），“ひつ”是“お櫃（おひつ）”木桶飯盒的意思，“まぶす”是“拌勻、混合”的意思，合起來就是“把鰻魚拌進飯里的料理”。

一套ひつまぶし里會有一碗鰻魚飯、蔥花、芥末海苔等調味料、一壺高湯或者茶、以及一小碗湯和一些小菜。

所謂的傳統三吃是：

一 直接吃鰻魚飯，不加任何調味料，品嘗鰻魚烤出來后的原本鮮美

二 加蔥花、芥末海苔等小料吃

三 淋上高湯或者茶，做成茶泡飯「お茶漬け」吃。

現在大家說的四吃，是最后選擇自己最喜歡的一種方式再吃一次。

這種吃法口感多變，能同時享受烤鰻魚、加調料和茶泡飯下的不同風味。有儀式感。

ひつまぶし是名古屋的獨特吃法，最早是在日本明治時代（19世紀后期），名古屋的一家老字號鰻魚店「あつた蓬萊軒」為了讓客人能輕松分食鰻魚飯，把鰻魚切成小塊盛在木桶飯里，于是誕生了“ひつまぶし”。

現在「あつた蓬萊軒」在名古屋也是赫赫有名的名店，在名古屋有四家店鋪，其中本店和熱田神宮附近的店鋪，基本都需要提前預約才有位置。

除了蓬萊軒以外，名古屋的所有鰻魚飯店基本都會提供ひつまぶし，代表店除了蓬萊軒還有同樣不預約就意味著要排隊很久的「うな富士」。

但無論是哪一家鰻魚飯店都還有很多菜品，比如「うなぎ丼（鰻丼」、「うなぎ重（鰻重」、「うなぎの蒲焼（かばやき）」，到底有什么不同呢？

うな丼：鰻魚蓋飯

鰻魚蓋飯和各種其他蓋飯是一個意思，就是把菜（鰻魚）蓋在了米飯上，所以牛肉蓋飯就是牛丼、豬排蓋飯就是カツ丼。一般來說一家店里各種鰻魚菜單中，鰻魚蓋飯的價格是最便宜的，而且配菜也比較簡單，一份小菜和一碗湯基本就可以稱為一個鰻魚飯套餐（うなぎ定食）。

雖說鰻魚蓋飯的價格是比較實惠的，但也是因店而異，比如高檔一些的鰻魚飯店的話基本和ひつまぶし價格也差不多，而且多為兩層，一層米飯蓋上一兩塊鰻魚，再一層米飯蓋上滿滿一層鰻魚。

（我點的鰻魚飯！5640日元）

うな重（じゅう）：鰻魚盒飯

對不起，翻譯成盒飯的話一下高級感就沒了有。

“鰻魚重（うな重）”是一種在重箱（日語讀作じゅうばこ，是一種方形漆器盒）中盛上白米飯，再鋪上烤鰻魚蒲燒的料理。不僅是鰻魚，只要是放在重箱里的料理，通常都會被稱作“○○重”。

為了在重箱中擺出漂亮的造型，通常會使用鰻魚身體中段的部分，因此“鰻魚重”所用的鰻魚份量通常比“鰻魚蓋飯（うな丼）”更多，也因此價格更高。往往會搭配鰻魚肝清湯（肝吸い）或日式腌菜（お新香）等配菜一起上桌。

另外，在某些店或地區，“鰻魚重”指的是將鰻魚與白飯分層疊放（重ねる）的做法，因此比“鰻魚蓋飯”更為講究，價格自然也更高。

（給我媽點的上うな重也是5640日元）

大部分地區的烤鰻魚都是かばやき（蒲燒），把鰻魚開膛去骨串上竹簽烤，不過關系關東的做法稍有不同。

東日本也就是關東地區采用「背開き」（把鰻魚從背部剖開），據說是因為武士社會忌諱切腹的風俗所以從后背開，而關西地區采用「腹開き」（從腹部剖開）說是因為腹部柔軟容易處理。

在烤法上雖然都叫蒲燒但關東和關西也略有差異，以靜岡縣濱松、愛知縣豐橋一帶為分界線，關東地區會先素烤（稱為“白焼き”）再蒸去多余油脂最后蘸醬汁再烤成蒲燒。

而關西地區不蒸，直接烤，關西醬汁更濃稠，會加糖漿或水飴增加黏度，使醬汁能附著在鰻魚上。

此外，日本福岡柳川還有一種鰻魚飯吃法叫做「せいろ蒸し（蒸籠鰻魚飯）」把鰻魚蒲燒后放在淋了醬汁的米飯上，一起放入蒸籠中蒸熟。這種鰻魚飯讓鰻魚的香氣和醬汁甜味完全滲入到了米飯中，掀開木蓋香味和熱氣撲面而來，米飯中帶著濃郁的鰻魚醬香。

鰻魚肉好吃，它的肝更是被譽為高級食材之一。

鰻魚的肝臟味道略苦但是香氣濃郁口感Q彈，烤一下作為下酒菜簡直完美。因為鰻魚一條只有一個肝所以往往帶肝臟的鰻魚飯價格會很貴。

（うな富士的加鰻魚肝的高級鰻魚蓋飯 7390日元）

很多鰻魚專門店的套餐都會標配一碗「肝吸い」，使用鰻魚肝配高湯做成的，能解膩。還可以在鰻魚飯上額外加烤肝或把肝拌入飯中，增加香氣。

此外，無論哪種鰻魚飯一般都會有幾個不同的等級，「並（なみ）」普通份、「上（じょう）」高級份、「特上（とくじょう）」特上份（鰻魚更多、質量更好）。可以根據自己的錢包和飯量來選擇。

我是因為臨時起意，沒有預約就去了うな富士，結果足足等了40多分鐘才吃上的，一開始想點個普通的就好了，但是想想來都來了！點了兩份上（高級份），兩個人吃了500多人民幣的一頓午飯。

雖然貴，但是吃的時候真的好幸福啊！鰻魚在口中接近要融化的細膩口感，拌上醬汁后的米飯香醇濃郁，真的有人能拒絕這一口鰻魚飯嗎？？？

※本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

如果喜歡我們的文章，請點亮底部的大拇指和小心心 ~您的支持是我們前行的動力!

- 完 -

本文來自公眾號：認真學（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，九州旅游信息網經授權轉載 。

走在路上

發現生活的美好

每周三周五17:00，我們一起出發